食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材是怎么样看待的呢？小编为大家呈上收集和整理的自制蟹黄酱，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：：螃蟹6个，
辅料：：葱1棵，姜20克，盐5克，
自制蟹黄酱的做法步骤：
1.选择饱满鲜活的蟹
2.蒸锅隔水蒸二十分钟
3.挑出蟹肉，这一步可要有耐心，蟹腿用擀面杖往外挤，蟹黄蟹膏用勺子，蟹肉用剪刀横截面剪一下呈菊花状，很容易取肉的。忘拍照了。
4.葱姜切碎
5.葱姜放入碗内，加上盐再倒一勺料酒备用
6.炒锅倒油，与平时炒菜差不多量，倒入蟹肉，反复煸炒使其出油，此时再放入葱姜水，注意葱姜不要入内。再煮一会。
7.这是煮熬后装碗的样子。凉透后入冰箱冷冻保存，吃时取一部分即可。
小贴士：
这蟹黄烧豆腐是极好吃的，蟹黄加肉包成包子就是地道的蟹黄包了，蟹黄加肉加蔬菜包成饺子也是不错的选择…自己发挥吧不要错过美食了。
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Judy's 自制蟹黄豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1块，对虾10只，鸭蛋黄3个，
辅料：：胡萝卜1根，豌豆5两，
配料：：盐适量，糖适量，芡粉适量，葱姜适量，
Judys 自制蟹黄豆腐的做法步骤：
1.制作所需要的食材
2.锅里放水 并加1/4汤勺，水沸后，用漏勺捞起待用。使豆腐不容易碎，在烹饪的时候。
3.锅里放油，把对虾放入，炸成橘色即可。
4.把豌豆和胡萝卜丁和对虾一起炒熟。装盘待用。
5.在锅里放入油，捣碎鸭蛋黄入锅，翻炒至成沫。
6.豆腐放入，翻炒，所有豆腐上都有黄即可。
7.把配菜全部一起汇炒，根据个人口味加入适量的盐和糖，最后再加入芡粉沟兑即可。
自制蛋黄酱焗牡蛎的做法
我是个超级爱吃将太无二家的那个蛋黄焗牡蛎但是太贵了而且没什么东西也所以逼迫自己回来研究哈哈哈哈没想到第一次做味道就一模一样我老公说比那个好吃多了。
材料：
生蚝1个，蛋黄酱2勺，糖少许，洋葱少许，口蘑少许，，
自制蛋黄酱焗牡蛎的做法的做法步骤：
步骤1，其实超级简单一些洋葱口蘑切碎备用然后将生蚝清洗干净一定要多洗洗哦不然太脏了。
步骤2，然后将切好的洋葱碎蘑菇碎都放在生蚝上然后在放一点点盐在上面一点点哦
步骤3，然后把两勺蛋黄酱少许的糖搅拌一下铺在生蚝表面铺均匀烤箱预热到160度上下烤20分钟就可以了。
步骤4，再然后超级简单的蛋黄焗牡蛎就做好啦哈哈哈味道真的超赞哦。大家快试试吧。这种方法还可以用在扇贝大虾上哦快来试试吧朋友们。
蟹黄酱（秃黄油）《风味人间》美食复刻大挑战的做法
河蟹季到了，家里螃蟹吃不完的话可以制成蟹黄酱来保存，无论拌饭、拌面都是超棒哒～蟹黄酱，又叫秃黄油。正常做法是用猪油化开炒制蟹黄蟹肉，可是猪油易凝固（加上热量太高又是饱和脂肪），所以换成了一半葵花籽油，这样放入冰箱保存也不易凝固。
材料：
蟹黄200g，蟹肉150g，猪油20g，葵花籽油20g，白酒15g，葱段3段，八角2枚，花椒1小把，开水50g，姜汁5g，
蟹黄酱（秃黄油）《风味人间》美食复刻大挑战的做法的做法步骤：
步骤1，蒸熟的螃蟹，我选的是河蟹。
步骤2，取出蟹肉和蟹黄，这一步比较费时。
步骤3，挖出的蟹黄和蟹肉。
步骤4，葱段、八角、花椒放入容器中，倒入开水，浸泡一会儿制成调料水。
步骤5，锅内放猪油，开小火熬化。
步骤6，猪油化开后，加20ml葵花籽油。
步骤7，加入蟹黄翻炒出蟹油。
步骤8，再加入蟹肉炒制。
步骤9，倒入白酒去腥。
步骤10，倒入调料水。
步骤11，加入姜汁去腥，小火慢熬5分钟，期间为避免糊锅要不停翻炒。
步骤12，出锅，晾凉即可。
步骤13，吃不完可装入玻璃罐子中，最上面红色油就是最美味的蟹油啦～
步骤14，在瓶口盖上保鲜膜再盖上盖子，送入冰箱冷藏可以保存1-2周，用来拌饭拌面最合适不过啦～
黄酱烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼1条，淀粉适量，油50g，海天黄豆酱半勺，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒1个，糖2g，
黄酱烧带鱼的做法步骤：
1.带鱼一条。洗净，去内脏，肚里黑膜一定要去干净。
2.切块，用厨房纸吸干水份。
3.每一片带鱼上都薄薄的沾一层的淀粉。
4.尖底炒锅放50克油，小火煎炸。
5.表皮变黄后，捞出。
6.锅中留少许油，油热下几粒花椒炸香，炒辣椒，葱、蒜、姜片。
7.下入一小勺黄豆酱，别太多了，会咸。我舀的有点多。
8.下入带鱼翻炒。
9.加水适量的水炖制（水加的有点多）稍稍没过鱼就行，加一点糖提鲜。
10.炖7、8分钟，大火收汁，出锅。上面洒点香葱末装饰。
小贴士：
黄豆酱别太多了，带鱼是海鱼，放多了容易咸。
青椒火腿黄酱蛋
食材明细：
青椒一根，火腿肠两根，鸡蛋两个，葱一截，姜适量，蒜一瓣，黄豆酱一勺，生抽适量，白糖少许，盐适量，料酒适量，油适量
青椒火腿黄酱蛋的做法步骤：
第1步往碗里磕俩鸡蛋，就是俩没错，有个双黄的被我折腾散了……看情况加点盐跟料酒，哐哐打散洗一根青椒，扒两根火腿肠
第2步切成自己喜欢的样子，尽量长得差不太多那种锅烧热倒油，稍微一温倒鸡蛋
第3步中大火煎到基本定型，拿筷子划拉成自己喜欢的大小，关火扒拉出去再开火扔青椒，顺手撒点盐
第4步认真扒拉到自己喜欢的程度，关火盖到鸡蛋上再开火扔火腿肠，稍微一煎，看情况补点油
第5步中小火煎成自己喜欢的样子，扔葱姜蒜跟黄豆酱稍微一扒拉，闻到香味了淋些料酒
第6步搅和匀了扔青椒跟鸡蛋，根据个人口味补些生抽扒拉匀了加点糖盐，开大火翻滚两下就可以关火啦
第7步喜欢带汁拌饭的就多加生抽少翻两下，关火前稍微加些水淀粉勾个芡
自制蛋黄酱(沙拉酱)的做法
学会了再也不为忘买沙拉酱而苦恼啦！
材料：
蛋黄1个，玉米油200g，白醋20g，糖粉25g，盐5g，白胡椒粉3g，黑胡椒粉3g，，
自制蛋黄酱(沙拉酱)的做法的做法步骤：
步骤1，将糖粉，盐和胡椒粉放入蛋黄，用电动打蛋器搅拌。
步骤2，打顺滑。
步骤3，放入一勺玉米油，大概5g左右，继续搅打顺滑。
步骤4，放入10次左右玉米油后，酱变浓稠变黄。这时候放5g白醋，打顺滑。如此重复，直到玉米油用完。
步骤5，看看最后玉米油用完变成这样啦。
步骤6，成品。
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