“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？以下由小编收集整理的《蛋黄酱》，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
蛋黄3个，沸水2大勺，植物油或者橄榄油1.5-2.25杯，360-540克，盐1小撮，柠檬汁或白醋1大勺
蛋黄酱的做法步骤：
第1步把蛋黄打散至略稠，加入柠檬汁或白醋和盐，打发30秒左右至顺滑滴入植物油（或橄榄油），同时搅拌。如果用打蛋机或厨师机，速度不用很快，每秒2圈就可以。确保油脂完全融合后再加入几滴。
第2步加入1/2杯，120克油脂后，液体变稠，此时可以逐勺加入油脂，同时搅拌。在搅拌过程中如果粘稠到无法搅拌，可以滴入额外的柠檬汁使其变稀。最后加入2大勺沸水，搅拌顺滑，这是确保不会凝结颗粒。
第3步加入喜爱的调味料，冷藏加盖保存。
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海苔咸蛋黄酱
食材明细：
主料：咸蛋黄15个，寿司海苔2张，熟白芝麻适量
辅料：玉米油适量，白酒少许，黑胡椒碎少许，砂糖少许
海苔咸蛋黄酱的做法步骤：
1，某品牌的真空包装咸蛋黄，个头不大，排放在垫上锡纸的烤盘中，在每一个上喷上少许白酒去腥
2，放入预热后的烤箱，150度烤12分钟
3，把烤熟的咸蛋黄装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎
4，用漏勺过滤一下碾碎的咸蛋黄，过滤后的粗颗粒可以再次碾碎再次过滤
5，用的寿司海苔，剪成碎末，我用了2张感觉多了
6，把海苔碎和熟的白芝麻都放入咸蛋黄碎中，再加点黑胡椒碎和一点点砂糖（不喜欢可以不加）稍微拌一下
7，用小锅加热适量玉米油，然后倒入已拌好料的咸蛋黄碎中，刚开始会有一层白色泡沫浮在上面
8，用勺子慢慢搅拌均匀即可
9，冷却后可以装入干净的玻璃容器里入冰箱冷藏保存，拌饭、炒菜随吃随取
小贴士：
咸蛋黄擀碎后一定要过滤一下，不然咸蛋黄的芯会比较硬，口感不好；浇的热油最好选用味道淡的，以免抢味
蛋黄酱焗扇贝
食材明细：
扇贝1只，玉米粒5克。调料土豆粉10克，黄油3克，蛋黄酱20克，精盐2克，莳萝草末0.5克，西域沙地霞多丽葡萄酒5克。
蛋黄酱焗扇贝的做法步骤：
1、扇贝剥壳，将肉取下，去掉内脏后洗净杂质，将扇贝肉切0.3厘米的小粒，壳洗净待用。
2、扇贝肉加土豆粉、黄油、精盐、莳萝草末、葡萄酒拌匀，酿在扇贝壳内，裱上蛋黄酱，嵌上玉米粒入烤箱（烤箱温度200℃）火局4分钟，取出装盘即可。
小贴士：
特点
肉质鲜甜，沙律风味。
蛋黄酱牛肉堡
食材明细：
汉堡面包1个，菲力牛肉薄片100g，蒜泥1/2茶匙，红酒10cc，酱油1大匙，蛋黄酱适量，西生菜适量，蕃茄片3片，洋葱圈3圈
蛋黄酱牛肉堡的做法步骤：
1.将菲力牛肉薄片以蒜泥、红酒和酱油略腌10分钟至入味后，放入锅中以小火煎上色即起锅备用。
2.将汉堡面包从中间以横刀方式切开成二半，于内侧抹上适量的蛋黄酱，再于其中一块面包上依序铺好西生菜、蕃茄片、洋葱圈，最上面放作法1的菲力牛肉薄片，最后淋上一点蛋黄酱， 用另一片汉堡面包盖上即可。
蛋黄酱焗烤大虾
食材明细：
鲜虾200g，蛋黄酱适量
蛋黄酱焗烤大虾的做法步骤：
第1步鲜虾清洗干净。剪去下的须子和脚。
第2步将处理好的虾，再清洗一遍。剥去虾壳，尾巴处的虾壳留着。弄掉虾线，从背部剪开，虾尾处保留。
第3步.用木槌将虾肉拍扁。将虾肉排在垫了锡纸的烤箱中
第4步挤上蛋黄酱。190度，10分钟左右即可。
小贴士：
1.因为是自己吃，为了剥壳方便提前把虾须和虾脚剪掉。2.蛋黄酱依据个人口味哦，不过也不要太多，会酸。3.烤制时间依据自己烤箱火力哦，千万不要烤糊了。4.用木槌拍扁虾肉，挺关键的。如果没有木槌，擀面杖是个好武器。
蛋黄酱汁淋芦笋
芦笋一直是蔬菜中的贵族，价格一直居高不下，西餐中也是必不可少的哦！本来这个冷盘搭配的应该是荷兰酱汁，偶将它改良了下，融入了中国原素－－咸蛋黄哈，请听偶细细道来呢
蛋黄酱汁淋芦笋
材料：芦笋适量、咸蛋黄适量、土豆泥适量
调料：盐、橄榄油、牛奶、淡奶油、胡椒
蛋黄酱汁淋芦笋的做法
1、水烧开放入几滴橄榄油、一点盐将芦笋放入其中，煮至变色捞出
2、浸泡至冰水中，晾凉捞出
3、用厨房纸将芦笋的水分吸干待用
4、将熟的蛋黄碾成泥、加入土豆泥、牛奶、淡奶油和盐胡椒，用料理机打成糊状
5、芦笋摆盘浇入酱汁，放入红胡椒粒装饰即可开吃
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
固体蛋黄酱的做法
之所以选择做固体蛋黄酱是因为，固体做面点时包馅料更容易。无论做蛋黄馒头，还是面包，或是其他什么糕点，亦或当作沙拉酱也可以，总之蛋黄酱用处还算广泛。
材料：
鸡蛋2个，细砂糖60g，牛奶60g，淡奶油40g，黄油30g，中筋面粉25g，澄粉25g，奶粉20g，
固体蛋黄酱的做法的做法步骤：
步骤1，准备上述食材。
步骤2，鸡蛋与砂糖混合，搅拌均匀。
步骤3，倒入牛奶和淡奶油，继续搅拌均匀。
步骤4，三种粉混合过筛，面糊搅拌至无颗粒。
步骤5，倒入黄油块，取锅加水，将混合液体的盆放入开水锅中，用刮刀不停搅拌直至黄油块融化，混合液体逐渐变黏稠，到搅拌至半固体或固体，关火晾凉，就可以做糕点的馅料啦！
步骤6，成品图。
蛋黄酱拌章鱼黄瓜
食材明细：
章鱼腿2条(大约150g)
黄瓜一根
调味料：
料酒，盐，蛋黄酱，生抽，黑胡椒粒，糖
蛋黄酱拌章鱼黄瓜的做法步骤：
1.为保险起见，把买来的章鱼还是下水汆一下，烧开的水里放一勺料酒，一片姜，把章鱼放入汆2，3分钟捞出
2.黄瓜切薄片，撒些盐抓一下，腌渍10分钟，把多余水分挤干
3.汆过水的章鱼切薄片
4.把黄瓜片和章鱼片放在一起，加一大勺蛋黄酱，一小勺生抽，少许糖，撒上黑胡椒粒，拌匀即可
巧克力蛋黄酱纸杯蛋糕
食材明细：
中粉140克，沸水150克，可可粉33克，香草香精1小勺，小苏打1/2小勺，蛋黄酱1/2杯，110克，盐1/8小勺，蛋1个，糖160克
巧克力蛋黄酱纸杯蛋糕的做法步骤：
第1步混合中粉，可可粉，小苏打，盐，过筛备用糖和蛋，打发至变白蓬松。加入蛋黄酱和香草香精，搅拌均匀。
第2步加入一半1中的干粉混合物，切拌均匀。加入一半沸水，切拌均匀。加入剩下的干粉混合物，切拌均匀。加入剩下的沸水，切拌均匀。整个过程切勿搅拌过度，让面糊起筋。面糊十分稀释，是正常的。倒入模具，如果要正常高度的纸杯蛋糕，2/3满就可以了。我知道自己吃，大部分不会裱糖霜装饰，所以想做特别高大饱满的纸杯，特地多倒了面糊。
第3步放入预热到175C的烤箱内，烤至牙签插入无面糊带出，大概22分钟左右。
蛋黄酱柠香曲奇
食材明细：
中粉165克，蛋黄酱190克，粘米粉50克，盐1小撮，糖50克，香草香精0.5小勺，柠檬皮屑1个
蛋黄酱柠香曲奇的做法步骤：
第1步混合中粉，粘米粉，和盐，过筛备用混合糖，柠檬皮屑，和香草香精，用手搓至糖完全湿润，柠檬味道渗入
第2步在2中加入蛋黄酱，搅拌均匀在3中切拌如1中的干粉，压成团，包保鲜膜，冷藏30分钟以上
第3步案板撒干粉，擀开至5MM厚度，用模具压出形状，放在铺烘焙纸的烤盘上放入预热到175C的烤箱内烤12-15分钟至边缘金黄。
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