“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?下面是小编精心整理的"海苔咸蛋黄酱",强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料:咸蛋黄15个,寿司海苔2张,熟白芝麻适量
辅料:玉米油适量,白酒少许,黑胡椒碎少许,砂糖少许
海苔咸蛋黄酱的做法步骤:
1,某品牌的真空包装咸蛋黄,个头不大,排放在垫上锡纸的烤盘中,在每一个上喷上少许白酒去腥
2,放入预热后的烤箱,150度烤12分钟
3,把烤熟的咸蛋黄装入保鲜袋中,用擀面杖碾碎
4,用漏勺过滤一下碾碎的咸蛋黄,过滤后的粗颗粒可以再次碾碎再次过滤
5,用的寿司海苔,剪成碎末,我用了2张感觉多了
6,把海苔碎和熟的白芝麻都放入咸蛋黄碎中,再加点黑胡椒碎和一点点砂糖(不喜欢可以不加)稍微拌一下
7,用小锅加热适量玉米油,然后倒入已拌好料的咸蛋黄碎中,刚开始会有一层白色泡沫浮在上面
8,用勺子慢慢搅拌均匀即可
9,冷却后可以装入干净的玻璃容器里入冰箱冷藏保存,拌饭、炒菜随吃随取
小贴士:
咸蛋黄擀碎后一定要过滤一下,不然咸蛋黄的芯会比较硬,口感不好;浇的热油最好选用味道淡的,以免抢味
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芝麻蛋黄酱的做法步骤:
所有材料一起混合搅拌均匀即可。
蛋黄酱焗扇贝
食材明细:
扇贝1只,玉米粒5克。调料土豆粉10克,黄油3克,蛋黄酱20克,精盐2克,莳萝草末0.5克,西域沙地霞多丽葡萄酒5克。
蛋黄酱焗扇贝的做法步骤:
1、扇贝剥壳,将肉取下,去掉内脏后洗净杂质,将扇贝肉切0.3厘米的小粒,壳洗净待用。
2、扇贝肉加土豆粉、黄油、精盐、莳萝草末、葡萄酒拌匀,酿在扇贝壳内,裱上蛋黄酱,嵌上玉米粒入烤箱(烤箱温度200℃)火局4分钟,取出装盘即可。
小贴士:
特点
肉质鲜甜,沙律风味。
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