红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？或许你需要"自制“京味儿元宵”"这样的内容,相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：粗糯米粉350克
辅料：五仁馅料一块 200克，山楂糕一块 300克，炒面粉60克
配料：桂花酱20克
自制“京味儿元宵”的做法步骤：
1，制作山楂馅：把山楂糕用手抓碎。
2，里面放入适量桂花酱抓匀。
3，倒入五分之一的炒面粉抓匀即可。
4，其甜度属于中度，如喜欢再甜一些还可以再放入适量的白糖。
5，把馅料用手逐一搓圆呈丸子状，（或者按扁切成均匀的方块状都可以）。
6，元宵粉倒入钢盆里，再准备一盆清水备用。
7，把山楂馅料放入刚丝笊篱内，在清水盆里过一下立即捞出。
8，控净水份然后放入干粉盆里摇动两下，使糯米粉把馅料沾匀。
9，再用手拣出沾好第一遍干粉的元宵放入笊篱里，再次在清水盆里浸润一遍。
10，立即控净水份再次滚上干粉，按此法反复操作三次以上即可。
11，如喜欢吃皮厚一些的可多操作一遍，然后码放入干净的盘中备用。
12，五仁馅料元宵的操作程序做法同上。
13，锅中水烧开下入元宵，用手勺贴锅底旋转推动元宵防止粘锅。
14，水再次烧开后点入适量的凉水，反复三次即可。
15，待元宵煮至浮出水面后再煮3-5分钟即可。
16，把煮熟的元宵带汤捞出。
17，上桌分餐趁热食用。
小贴士：
元宵特点；色泽洁白软糯、皮薄馅大好吃、做法简单易学。
温馨提示；
1、馅料可以做很多种，最简单的有桂花白糖馅，只需用一斤白糖放20克桂花酱加适量炒面粉和适量猪油拌匀，里面再放一下青红丝即可。还可以制作黑芝麻馅，需要把炒熟的黑芝麻用料理机搅打细腻才行，再加入白糖和炒面粉就可以。
2、如制作的量大，可以用大盆和大一些的竹筛代替笊篱，在摇元宵的时候由于分量重可在盆下垫上擀面棍来回滑动就可以。家里五口人以下用刚丝笊篱和小一些的盆就可以。
大炒勺的京味儿传统做法的大元宵就做好了，呵呵！供朋友们参考！
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京味儿打卤面怎么做好吃 京味儿打卤面的做法,步骤
京味儿打卤面
巧手待客菜。 京味儿打卤面，北京的加长面食。卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。 尤其在夏天，更是家家户户必吃的一种美食，打好的卤配上过水儿的手擀面，那味道绝了。
食材配方
主料：
五花肉
150g香菇
50g木耳
50g干黄花菜
20g黄瓜
200g鸡蛋
1个手擀面
500g辅料：
豆瓣酱
20g酱油
5ml耗油
5ml盐
6g五香粉
5g葱
10g姜
5g蒜
5g清水
1000ml水淀粉
适量花生油
20ml
做法 共18个步骤
1.木耳泡发洗净切碎。
2.香菇泡发洗净切丝。
3.猪肉切丝。
4.黄瓜洗净切成丝。
5.黄花菜泡软洗净切段。
6.葱切段，姜切丝，蒜切片。
7.热锅下油，下放入五花肉炒至出油。
8.再下入黄花菜炒香。
9.然后下入木耳、香菇翻炒几下。
10.放上两勺豆瓣酱翻炒均匀。
11.再往锅中加水葱姜蒜，酱油，蚝油，五香粉，盐，炒匀，大火烧开。
12.转中火盖盖炖5分钟。
13.然后给卤勾芡，要分三次下湿淀粉，这样勾出的卤凉了汤也不会散。
14.把鸡蛋打成蛋液。
15.勾好芡的卤再炖上3分钟，再把打好的蛋液浇在卤上面滑散，这样卤就做好了。
16.手擀面煮熟。
17.入凉白开中过水儿。
18.盛入碗中，浇上卤，码上黄瓜丝拌匀，一碗美味的打卤面就做好了。
自制元宵
食材明细：
红糖250g，猪油100g，熟花生仁150g，黑芝麻50g，白芝麻50g
自制元宵的做法步骤：
第1步熟花生去皮，用擀面杖擀碎。花生碎收集备用。
第2步白芝麻和黑芝麻放入无油的锅中炒香，注意火候，以免炒煳。同上一步。然后将两种芝麻一样用擀面杖擀碎。
第3步将集中的果仁碎加入红糖拌匀。再加入猪油，不喜欢吃猪油也可以不加。
第4步再加入适量的蜂蜜，目的是增加元宵馅料的粘稠度，方便团成圆。然后将团好的元宵馅放入漏勺里蘸水，再放入糯米粉中摇匀，反复数十次即可。
第5步元宵做好了
京味儿小菜“生拌老虎菜”(1)
食材明细：
主料：黄瓜150克，青尖椒100克，胡萝卜50克
辅料：大葱50克，香菜50克
配料：盐2克，白糖15克，味精2克，老陈醋15克，香油5克
京味儿小菜“生拌老虎菜”的做法步骤：
1，先把大葱、尖椒、胡萝卜和黄瓜切丝，香菜切成寸段，把切好的蔬菜除香菜外全部混合，里面撒入盐。
2，再撒入味精和白糖。
3，再放入适量老陈醋。
4，最后滴入几滴香油拌匀。
5，拌匀后最后放入香菜段稍拌。
6，然后便可码盘上桌食用。
小贴士：
小菜特点；蔬菜鲜嫩艳丽、口味咸鲜微甜、入口清淡爽脆。
温馨提示；
1、蔬菜一定要新鲜，拌好后要根根挺拔不塌秧，最好既拌即食。
2、口味以咸鲜微甜微辣为好，还可以用混合好的味水淋拌，那样会更为显得艳丽脆嫩。
3、在拌菜时要保持菜的本色，以清拌为宜，不必放酱油等带有着色的调味品。
大炒勺的这款京味小菜“生拌老虎菜”就做好了，供朋友们参考！
2020京味儿木须肉怎么做好吃
京味儿木须肉
巧手待客菜。 木须肉可是一道地道的京菜，脆嫩香鲜而且简单易做。 这道菜名的由来----北京人讲礼貌，说话有很多避讳，为的就是不冲撞别人。比如这道木须肉里的配料：
食材配方
主料：
猪里脊肉
100g鸡蛋
3个木耳
50g干黄花菜
25g黄瓜
100g辅料：
葱
10g姜
3g蒜
5g盐
5g五香粉
3g清水
20ml花生油
30ml水淀粉
适量做法 共12个步骤
1.猪里脊肉切薄片。
2.放入碗中加少许湿淀粉抓匀腌制10分钟。
3.黄花菜和木耳泡发洗净。
4.木耳用手撕成小块。
5.黄花菜切成段。
6.黄瓜洗净切成菱形片。
7.鸡蛋打撒入锅中炒至八成熟盛出备用。
8.再热锅下油，先放入肉片翻炒。
9.待肉片完全变色后放入木耳继续翻炒。
10.炒香后再放入黄瓜和黄花菜继续翻炒。
11.最后放入鸡蛋翻炒，再加少许水，盐，翻炒几下出锅即可。
12.盛盘，一道美味的木须肉就炒好了。
自制南瓜元宵
食材明细：
南瓜，糯米粉，油，水
自制南瓜元宵的做法步骤：
1. 南瓜去皮切块，锅里少量油热，炒， 适当加水， 焖，搅拌，直到软了。
2. 用blende打成泥
3. 在南瓜泥里一边加糯米粉一边搅，可以用水改变比例也可以一滴水都不加， 揉成团
4. 开水煮5分钟大概，尝尝熟了就可以吃了。南瓜有甜味，可以不加糖。
京味儿秋冬保健饮品“小吊梨汤”(1)
食材明细：
主料：雪花梨一个，450克
辅料：银耳50克，甘草3克，陈皮3克，乌梅一粒，4克，山楂片5克
配料：冰糖50克，红糖15克，清水适量
京味儿秋冬保健饮品“小吊梨汤”的做法步骤：
1，锅中放适量清水，下入切好的梨块和除红糖外的所有配料。
2，用大火煮开改小火煮一个半小时（90分钟）。
3，梨汤煮一个半小时后放入红糖，然后再继续煮30分钟即可。
4，梨汤煮好后用细筛滤净残渣。
5，把煮好的梨汤舀入耐高温的壶中，最好使用铜壶，如没有使用瓷壶也可以。
6，冬季可放在微火上保温，饮用时倒入碗中，以喝热的为最佳。
小贴士：
梨汤特点；色泽金黄、化痰润喉、清肺降噪、补气养颜、消食开胃、口感清甜、梨香飘溢、秋冬佳品、老少皆宜。
温馨提示；
1、把原料下锅前银耳要切的越碎约好，这样可熬煮出它的胶性。使梨汤粘稠。
2、煮的时间以两小时为宜。
3、如喜吃甜或甜度不够，还可以熬好梨汤后放一些蜂蜜。
大炒勺的这款最简单配方的“小吊梨汤”就做好了，以后有时间会根据不同的时段在和季节，再把其他几款配方介绍给大家，以上仅供朋友们参考！
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