食材指制作食物时所需要使用的原料,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?下面是小编为大家整理的“京味儿烧羊排”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::羊肋排一块 400克,
辅料::陈年卤汤2000克,清水2000克,八角1枚,草果1枚,桂皮3克,冰糖15克,盐15克,酱油20克,葱段30克,老姜20克,烹调油适量,
京味儿烧羊排的做法步骤:
1.先把羊排放入凉水中煮开。
2.煮至肉变色不出血水捞出。
3.另起锅注入清水倒入老汤,再加入冰糖、葱姜、草果、桂皮和八角。
4.汤煮开后放入羊排。
5.用少许酱油和盐调好味道和颜色。
6.把羊排用小火酱制一个半小时后关火,羊排在卤汤里浸泡4-5小时后取出。
7.把卤汤撇净浮油滤掉残渣倒入保鲜盒晾凉,然后冷冻保存以备下次使用。
8.把酱制好的羊排用吸油纸吸净表皮水份。
9.然后放入六成热的油锅进行炸制。
10.待其表面金黄便可捞出码盘。
11.把炸好的羊排配以花椒盐便可上桌食用,吃的时候用手撕或刀切均可。外酥里嫩香气四溢的京味儿烧羊排就做好了。
小贴士:
烧羊排特点;色泽酱红美观、焦香味道十足、口感外酥里嫩、入口奇香颇佳。
温馨提示;
1、酱羊排时要视羊排的老嫩程度来决定酱制的时间,羔羊只需酱制一小时即可,在酱制的过程中可用筷子插一下,感觉很软烂烂即可。酱制时火不要大,否则把肉煮散就不美了。
2、炸的时候油温要适当高一些,羊排下锅后可迅速定型。肉如果酱的过于软烂油温又低,定型不好会使肉炸散。
3、用过的卤汤一定要把容器用支架或筷子垫起来晾凉。夏季室内闷热如把容器放在平面的操作台或地面上,容器的下方又不透气在晾的过程中极容易使卤汤发酸,此汤便不能再用了,因此,一定要保持卫生和操作得法,器皿要消毒,卤汤在晾凉的过程中静置不要来回搅动。
大炒勺的这款私家美食“京味儿烧羊排”就做好了,供朋友们参考!
97msw.cOm延伸阅读
京味儿“素丸子”
食材明细:
主料::豆腐一块,胡萝卜适量,白萝卜适量,杏鲍菇适量,泡粉条适量,香菜适量,
辅料::葱花适量,淀粉适量,五香粉适量,姜粉适量,花椒粉适量,胡椒粉适量,盐适量,味精适量,烹调油适量,
京味儿“素丸子”的做法步骤:
1.先把白萝卜用擦丝器擦成丝。
2.里面放少许盐刹水。
3.在把胡萝卜擦丝备用。
4.把豆腐碾碎把香菜切末备用。
5.把粉条剁碎备用。
6.把杏鲍菇切末备用。
7.把擦好的胡萝卜丝和刹过水的白萝卜丝稍加剁几刀。
8.然后把所有的原料放入盆中里面撒适量生姜粉和五香粉。
9.再撒入花椒粉拌匀,然后再撒入胡椒粉和适量盐拌匀。
10.最后撒少许味精和适量干淀粉搅拌均匀。
11.把油锅烧至五成热,用双手把丸子逐一团圆下入锅中进行炸制,丸子炸至浮出油面再炸一至两分钟便已炸熟,然后捞出,把油温升至七八成热再把丸子复炸一遍。
12.捞出码盘便可上桌食用。
小贴士:
京味儿素丸子特点;颜色金黄、外酥里嫩、咸鲜适中、味道浓郁、素中佳品、京味儿特色。
温馨提示;
1、这种京味儿素丸子属于斋宴席全素特色菜肴,因此最好不要放鸡蛋类原料。
2、擦好的萝卜丝一定要剁几刀使之细碎一些为好。
3、建议,制作丸子时用手团圆比较好,如用挤的方法也可以,但不是很圆卖相不好。
4、丸子做好后可直接食用,也可以用红烧或醋溜的方法进行二次加工,烧出的菜肴味道都很棒。
大炒勺的这款京味儿传统“素丸子”就做好了,供朋友们参考!
京味儿烤肉炒饭
食材明细:
主料::剩米饭一大碗,400克,肥牛片200克,
辅料::大葱丝30克,姜丝15克,洋葱丝80克,香菜少许,黑胡椒碎适量,油适量,
配料::酱油15克,蚝油20克,黄酒15克,白糖5克,味精1克,香油适量,
京味儿烤肉炒饭的做法步骤:
1.腌肉;肥牛肉片里放入葱丝和姜丝倒入适量酱油,然后放入蚝油和黄酒。
2.再放入味精、黑胡椒碎和白糖。
3.最后倒入少许香油拌匀,腌制10分钟。
4.炒锅上火烧热倒入少许油润一下锅底,然后放入腌制好的肥牛肉片用筷子来回拨动进行煸炒,再放入洋葱煸炒。
5.把肉炒透炒干无水份即可,最后倒入米饭炒匀热透便可出锅码盘。
6.香喷喷的烤肉炒饭就做好了。
小贴士:
炒饭特点;色泽油润、浓郁诱人、制作快捷、肉饭奇香,具有京味儿醇厚的烧烤味道。
温馨提示;
1、使用牛羊肉都可以,自己感觉稍肥一些的肉比较好,用肥牛最理想,不易粘锅还好吃。
2、把肉炒至无水份较干时再下米饭比较好,吃起来才有烤肉的味道。
大炒勺的这款香喷喷的私房改良美食“京味儿烤肉炒饭”就做好了,供朋友们参考!
京味儿烤羊肉
食材明细:
主料::羊肉300g,
辅料::腐乳汁20g,鱼露10g,酱油5g,香菜40g,葱30g,姜5g,香油5g,
京味儿烤羊肉的做法步骤:
1.准备好食材:羊肉、香菜、鱼露、香油、酱油、腐乳汁、葱、姜。(这脑子,香油和酱油又忘了拍进去。)
2.羊肉切片、葱切眉毛葱、姜切末、香菜取梗切寸断。
3.分别放入腐乳汁、鱼露、酱油、香油,每放完一种调料都要用手抓匀。
4.最后把姜末放进去也用手抓匀。
5.抓匀以后腌制五分钟
6.炒锅烧热放10克玉米油
7.下入腌制好的羊肉用筷子扒拉散开
8.待羊肉变色就加入葱扒拉几下
9.最后加入香菜梗
10.翻匀即可出锅装盘开吃!
小贴士:
1用筷子扒拉羊肉更容易将羊肉分散开。
2加完葱和香菜梗扒拉几下就出锅,久了口感不好。
3腌制羊肉时间不要过久,不然肉容易老。
京味儿栗子烧鸡块
食材明细:
主料::三黄鸡一只550克,
辅料::板栗肉120克,春笋块80克,
配料::葱段40克,姜块30克,八角2枚,桂皮1克,香叶1片,绍酒20克,酱油25克,白糖15克,盐1克,味精1克,胡椒粉适量,烹调油适量,清水适量,
京味儿栗子烧鸡块的做法步骤:
1.把整鸡斩块。
2.锅中放少许油润好锅底下入鸡块煸炒。
3.把鸡块煸炒至微黄锅中的油变清澈时捞出鸡块备用。
4.用锅中煸炒鸡块溢出的底油进行煸炒春笋块,当把春笋块煸炒至微黄时用小勺舀出锅中部分多余的油脂。
5.然后放入葱段、姜块和香料煸炒出香味。
6.葱姜香料炒香后烹入绍酒。
7.再倒入适量酱油。
8.倒入煸好的鸡块炒匀,然后注入适量开水。
9.撒入少许胡椒粉,在撒入少许白糖炒匀。
10.最后盖上锅盖焖制15分钟。
11.把鸡块焖熟后拣出里面的葱姜和香料。
12.用少许盐和味精调好味放入板栗肉用旺火收汁。
13.汤汁收净后便可出锅码盘上桌食用。
小贴士:
此菜特点;色泽油润红亮、鸡香栗肉软糯、口味浓郁味美、春季滋补佳品。
温馨提示;
1、鸡洗净后块切的大小要均匀,鸡块下锅煸炒时先不要翻动,待其出油后再翻动,这样不易粘锅。
2、煸炒鸡块时,先期油会显得很浑浊,但待其水分消耗大部鸡块煸至金黄时油会变得清亮,煸至此时才算最佳,然后再焖制,这样烧出的鸡块既不腥还会很香,此法是,把味道完全钻入到肉里味道自然会很香。
3、制作此道菜调料不需要很多,只用绍酒、酱油和少许糖,再配少许香料即可,盐只是辅助调味,如够咸就不必再放盐了。
大炒勺的这道传统菜“京味儿栗子烧鸡块”就做好了,供朋友们参考!
喜欢《京味儿烧羊排》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了望京美食专题,希望您能喜欢!