没有好的食材不可能有好的美食,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?以下为小编为你收集整理的京味儿“素丸子”,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::豆腐一块,胡萝卜适量,白萝卜适量,杏鲍菇适量,泡粉条适量,香菜适量,
辅料::葱花适量,淀粉适量,五香粉适量,姜粉适量,花椒粉适量,胡椒粉适量,盐适量,味精适量,烹调油适量,
京味儿“素丸子”的做法步骤:
1.先把白萝卜用擦丝器擦成丝。
2.里面放少许盐刹水。
3.在把胡萝卜擦丝备用。
4.把豆腐碾碎把香菜切末备用。
5.把粉条剁碎备用。
6.把杏鲍菇切末备用。
7.把擦好的胡萝卜丝和刹过水的白萝卜丝稍加剁几刀。
8.然后把所有的原料放入盆中里面撒适量生姜粉和五香粉。
9.再撒入花椒粉拌匀,然后再撒入胡椒粉和适量盐拌匀。
10.最后撒少许味精和适量干淀粉搅拌均匀。
11.把油锅烧至五成热,用双手把丸子逐一团圆下入锅中进行炸制,丸子炸至浮出油面再炸一至两分钟便已炸熟,然后捞出,把油温升至七八成热再把丸子复炸一遍。
12.捞出码盘便可上桌食用。
小贴士:
京味儿素丸子特点;颜色金黄、外酥里嫩、咸鲜适中、味道浓郁、素中佳品、京味儿特色。
温馨提示;
1、这种京味儿素丸子属于斋宴席全素特色菜肴,因此最好不要放鸡蛋类原料。
2、擦好的萝卜丝一定要剁几刀使之细碎一些为好。
3、建议,制作丸子时用手团圆比较好,如用挤的方法也可以,但不是很圆卖相不好。
4、丸子做好后可直接食用,也可以用红烧或醋溜的方法进行二次加工,烧出的菜肴味道都很棒。
大炒勺的这款京味儿传统“素丸子”就做好了,供朋友们参考!
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京味儿烧羊排
食材明细:
主料::羊肋排一块 400克,
辅料::陈年卤汤2000克,清水2000克,八角1枚,草果1枚,桂皮3克,冰糖15克,盐15克,酱油20克,葱段30克,老姜20克,烹调油适量,
京味儿烧羊排的做法步骤:
1.先把羊排放入凉水中煮开。
2.煮至肉变色不出血水捞出。
3.另起锅注入清水倒入老汤,再加入冰糖、葱姜、草果、桂皮和八角。
4.汤煮开后放入羊排。
5.用少许酱油和盐调好味道和颜色。
6.把羊排用小火酱制一个半小时后关火,羊排在卤汤里浸泡4-5小时后取出。
7.把卤汤撇净浮油滤掉残渣倒入保鲜盒晾凉,然后冷冻保存以备下次使用。
8.把酱制好的羊排用吸油纸吸净表皮水份。
9.然后放入六成热的油锅进行炸制。
10.待其表面金黄便可捞出码盘。
11.把炸好的羊排配以花椒盐便可上桌食用,吃的时候用手撕或刀切均可。外酥里嫩香气四溢的京味儿烧羊排就做好了。
小贴士:
烧羊排特点;色泽酱红美观、焦香味道十足、口感外酥里嫩、入口奇香颇佳。
温馨提示;
1、酱羊排时要视羊排的老嫩程度来决定酱制的时间,羔羊只需酱制一小时即可,在酱制的过程中可用筷子插一下,感觉很软烂烂即可。酱制时火不要大,否则把肉煮散就不美了。
2、炸的时候油温要适当高一些,羊排下锅后可迅速定型。肉如果酱的过于软烂油温又低,定型不好会使肉炸散。
3、用过的卤汤一定要把容器用支架或筷子垫起来晾凉。夏季室内闷热如把容器放在平面的操作台或地面上,容器的下方又不透气在晾的过程中极容易使卤汤发酸,此汤便不能再用了,因此,一定要保持卫生和操作得法,器皿要消毒,卤汤在晾凉的过程中静置不要来回搅动。
大炒勺的这款私家美食“京味儿烧羊排”就做好了,供朋友们参考!
京味儿烤羊肉
食材明细:
主料::羊肉300g,
辅料::腐乳汁20g,鱼露10g,酱油5g,香菜40g,葱30g,姜5g,香油5g,
京味儿烤羊肉的做法步骤:
1.准备好食材:羊肉、香菜、鱼露、香油、酱油、腐乳汁、葱、姜。(这脑子,香油和酱油又忘了拍进去。)
2.羊肉切片、葱切眉毛葱、姜切末、香菜取梗切寸断。
3.分别放入腐乳汁、鱼露、酱油、香油,每放完一种调料都要用手抓匀。
4.最后把姜末放进去也用手抓匀。
5.抓匀以后腌制五分钟
6.炒锅烧热放10克玉米油
7.下入腌制好的羊肉用筷子扒拉散开
8.待羊肉变色就加入葱扒拉几下
9.最后加入香菜梗
10.翻匀即可出锅装盘开吃!
小贴士:
1用筷子扒拉羊肉更容易将羊肉分散开。
2加完葱和香菜梗扒拉几下就出锅,久了口感不好。
3腌制羊肉时间不要过久,不然肉容易老。
京味儿栗子烧鸡块
食材明细:
主料::三黄鸡一只550克,
辅料::板栗肉120克,春笋块80克,
配料::葱段40克,姜块30克,八角2枚,桂皮1克,香叶1片,绍酒20克,酱油25克,白糖15克,盐1克,味精1克,胡椒粉适量,烹调油适量,清水适量,
京味儿栗子烧鸡块的做法步骤:
1.把整鸡斩块。
2.锅中放少许油润好锅底下入鸡块煸炒。
3.把鸡块煸炒至微黄锅中的油变清澈时捞出鸡块备用。
4.用锅中煸炒鸡块溢出的底油进行煸炒春笋块,当把春笋块煸炒至微黄时用小勺舀出锅中部分多余的油脂。
5.然后放入葱段、姜块和香料煸炒出香味。
6.葱姜香料炒香后烹入绍酒。
7.再倒入适量酱油。
8.倒入煸好的鸡块炒匀,然后注入适量开水。
9.撒入少许胡椒粉,在撒入少许白糖炒匀。
10.最后盖上锅盖焖制15分钟。
11.把鸡块焖熟后拣出里面的葱姜和香料。
12.用少许盐和味精调好味放入板栗肉用旺火收汁。
13.汤汁收净后便可出锅码盘上桌食用。
小贴士:
此菜特点;色泽油润红亮、鸡香栗肉软糯、口味浓郁味美、春季滋补佳品。
温馨提示;
1、鸡洗净后块切的大小要均匀,鸡块下锅煸炒时先不要翻动,待其出油后再翻动,这样不易粘锅。
2、煸炒鸡块时,先期油会显得很浑浊,但待其水分消耗大部鸡块煸至金黄时油会变得清亮,煸至此时才算最佳,然后再焖制,这样烧出的鸡块既不腥还会很香,此法是,把味道完全钻入到肉里味道自然会很香。
3、制作此道菜调料不需要很多,只用绍酒、酱油和少许糖,再配少许香料即可,盐只是辅助调味,如够咸就不必再放盐了。
大炒勺的这道传统菜“京味儿栗子烧鸡块”就做好了,供朋友们参考!
京味儿焖酥带鱼
食材明细:
主料::带鱼块750克,
辅料::青菜叶适量,
配料::葱段50克,姜片50克,蒜片30克,花椒2克,八角3克,陈醋120克,白糖7-克,酱油30克,精盐3克,胡椒粉0.5克,绍酒20克,烹调油适量,清水适量,
京味儿焖酥带鱼的做法步骤:
1.在带鱼块上剞好横纹花刀,刀深到骨即可。
2.鱼块剞好花刀后用吸油纸洗净上面的水分。
3.然后在五成热的油温里煎鱼块。
4.鱼块煎至两面金黄捞出备用。
5.在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅,然后再铺上一层葱姜蒜。
6.把煎好的带鱼铺放在上面,撒入白糖、盐和少许胡椒粉。
7.砂锅中倒入少许黄酒。
8.然后倒入酱油和陈醋。
9.最后加入适量清水烧开。
10.砂锅烧开然后改小火。
11.用锡纸封闭锅盖,并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时,期间汤汁以不外溢为标准。
12.带鱼焖好后打开锅盖子,用中小火把汤汁稍微收浓一些关火。
13.此时的酥带鱼已制作完成,可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。
小贴士:
此菜特点;菜肴色泽酱红、酸甜咸鲜适中、鱼块完整不碎、入口骨酥肉烂、佐餐饮酒两便、冷热食用均可;
温馨提示;
1、制作酥鱼在剞花刀的时候要刀划到骨为好,但不要划断鱼的脊骨,这样便于很快入味,也便于使鱼骨焖酥的快一些。
2、煎或炸油鱼都可以,在家制作用煎的方法比较省油。鱼在下锅前要用厨房纸吸净鱼身和鱼膛内的水份,这样下锅后可防止爆溅。制作时鱼身切不可裹粉或蛋液之类的额外原料,鱼在煎制时不要动它,待皮煎焦定型轻轻摇动炒锅自然就会脱落。切不可使用烧过汤或水的锅来煎鱼,使用专用的炒菜的锅或不粘锅都没问题。
3、酥鱼的制作原理主要是醋在起作用,醋可以把钙质丰富较硬的鱼骨溶解,使其在食用时骨酥入口即化,因此醋的使用量非常大,焖的时间也要久一些。
4、如不喜欢颜色较重可选用米醋和色浅的酱油就可以。
大炒勺的这道京味儿传统菜“焖酥带鱼”就做好了,炎炎夏日来一盘冰过的酥带鱼很是开胃,供朋友们参考!
京味儿小菜“炒咸什”
食材明细:
主料::榨菜150克,冬笋60克,水发香菇60克,红尖椒50克,青尖椒50克,香干100克,
辅料::大葱20克,姜15克,
配料::酱油10克,鸡粉2克,盐2克,白糖5克,黄酒15克,香醋10克,香油3克,烹调油20克,
京味儿小菜“炒咸什”的做法步骤:
1.榨菜、冬笋、水发香菇、红尖椒、青尖椒、香干、大葱、姜、酱油、鸡粉、盐、白糖、黄酒、香醋、香油、烹调油。
2.把葱姜切丝备用。
3.青红椒切丝备用。
4.香干切丝备用。
5.香菇冬笋切丝备用。
6.把榨菜片薄片切细丝。
7.把榨菜丝用清水浸泡15分钟去掉咸味洗净。
8.往锅中注入清水烧开,把切好的香菇丝和冬笋丝汆烫一遍,捞出挤干水份备用。
9.炒勺上火烧热,注入烹调油下入香干丝煸炒,把香干丝煸炒至微黄后放入葱姜丝煸炒。
10.然后放入榨菜丝煸炒。
11.炒透后放入汆烫好的香菇丝和笋丝煸炒均匀。
12.炒匀后烹入黄酒和酱油炒匀。
13.锅里撒入盐、白糖炒匀。
14.然后放入红绿椒丝炒匀。
15.最后撒少许鸡粉提鲜。
16.出锅前往锅中烹入少许香醋炒匀。
17.再滴几滴香油炒匀。
18.然后便可出锅码盘。
小贴士:
小菜特点;颜色美观、幽香爽口、咸鲜适中、粥品佳配。
温馨提示;
1、炒咸什所用的任何咸菜都要浸泡洗净咸味儿再进行炒制,这是传统的做法,虽是咸菜,但吃起来很爽口才好。
2、如要做清炒咸什,可配一些绿豆芽和韭黄或韭菜苔才好吃。
3、炝拌咸什的做法,是把原料汆烫一遍,用盐、味精等把原料拌好调好味,再淋上烧热的花椒油、辣椒油或葱油之类的,趁热拌匀即可。
大炒勺的这款私家京味儿小菜“炒咸什”就做好了。这在过去,是一些比较讲究的老北京人最好的喝粥配菜,供朋友们参考!
京味儿小吊梨汤
食材明细:
主料::雪梨1000g,
辅料::冰糖80g,银耳100g,枸杞子适量,清水2000ml,
京味儿小吊梨汤的做法步骤:
1.所需材料。
2.将泡好的银耳洗净撕成小块。
3.雪梨洗净连皮一起切块。
4.锅中加清水,放入银耳煮开转小火煮20分钟。
5.再放入雪梨块,冰糖,枸杞。
6.盖盖小火煮1个小时关火。
7.趁热饮用即可。
小贴士:
雪梨要带皮一起煮,皮止咳润肺的效果要比果肉好。
小火慢煮。
用冰糖不要用白砂糖。
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