“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特地为你收集整理“腊味荔茸饼”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
荔茸香糯,腊肉油腻。前者为“瘦物”,后者却肥腴隽美,一肥一瘦,相得益彰,此为“食”与“味”的绝配之选。分量:4~6位用
腊味荔茸饼的做法步骤:
材料
腊肉40克,芋头肉240克,葱(切粒)l根,鸡蛋1只,冬菇(切碎粒)2只,生油适量。
调味料
盐1/3茶匙,鸡粉1/3茶匙,生粉2茶匙,糖1/2茶匙,橄榄油1汤匙,胡椒粉少许,香炸蒜茸1茶匙。
制法
1、腊肉汆水,再上笼蒸5分钟后切成粒。
2、芋头肉蒸熟,用手搓成茸。
3、葱粒、腊肉粒、冬菇粒、鸡蛋(打散)、芋头茸和调味料拌匀,做成圆饼形。
4、锅烧热,下少许油用小火把芋饼煎香,即成。
心得
煎饼时必须热锅凉油,芋饼才容易煎熟。
大厨小记
芋头产地来源甚多,诸如中国福建、泰国、越南和菲律宾等地,有槟榔芋、荔浦芋和红芽芋等品种,尤以初秋至春季前的芋头最合时宜。选购芋头,必须以轻身带粉、切开后水分少为上选,如果遇到“生水”的芋头,水分多,芋身重,可能会有烂身。每年春天因天气潮湿,芋头呈“生水”现象的机会比较大,因此经长时间烹煮,也不会软。一般家常食法是煲糖水,与腊味或肉类同煮。
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荔茸香蕉盒
食材明细:
香芋,澄面,猪油,香蕉,冬瓜册,豆沙
荔茸香蕉盒的做法步骤:
1、取潮州本土香芋,去皮切块上蒸笼蒸熟,放砧板用菜刀压成芋茸,加入熟澄面、猪油,搓揉均匀成皮胚;
2、馅的制法是取潮州盛产香蕉切片,冬瓜册切丝,加入适量豆沙搅拌均匀。
3、将香芋制成的皮胚包上香蕉馅料,做成圆盒形,放入五成热的油锅炸至金黄色即成。
松茸腊味煲仔饭
每次做米饭食谱都会剩一些,把剩米饭放冰箱里冷藏,可以随时取出来做炒饭、煮粥,还可以做煲仔饭,用剩米饭做煲仔饭更简便。
上次在外面吃煲仔饭,美其名曰是松茸煲仔饭,端上来一看只有两三根小的可怜的鸡枞菌,让人忍不住伤感。
市场上新近开始卖新鲜的松茸,买了几个回来,加一根广式腊肠,做一份配料充足的煲仔饭,吃的心满意足之际,便泛起生活美好的慨叹之心。看来吃的舒服愉悦会让人生的幸福都加倍呢。
松茸腊味煲仔饭
材料:剩米饭一碗,松茸四个,广式腊肠一根,小香葱一根。
调味汁:生抽2匙,鱼露1匙,细砂糖少许,凉开水20ML。
松茸腊味煲仔饭的做法
1.广式腊肠切薄片;松茸用流水冲洗,用刀轻轻刮去外皮,切厚片;小葱切碎;料汁用一个小碗调匀备用;
2.砂锅放一匙油晃匀,铺上剩米饭,将腊肠铺在米饭上,加一些水,盖上砂锅盖,小火烧到腊肠变透明;
3.加热腊肠和剩饭的时候,另起锅放少许油,入松茸片煎至表面微黄,铺到腊肠饭上面,盖上盖,继续小火煲2-3分钟,听到砂锅里面有噼啪的响声,关火,戴手套,取下砂锅,淋入调味汁,撒上葱花即可。
小贴士
1.选用耐高温砂锅,不易炸裂;
2.用剩米饭做煲仔饭加热时要加一些水进去,蒸汽流动才能将米饭回软腊肠变透明,水量以到砂锅的少一半为宜;
3.听到砂锅里面有噼啪的响声说明加进去的水已经干了,就可以关火了;
4.调味汁可以根据手边的材料加减,比如有美极鲜汁,味淋汁,蚝油都可以加一些,所有调味料放在一起加一点凉开水调匀即可。
腊味马铃薯饼
食材明细:
马铃薯2颗,广式腊肠2根,洋葱末20公克,盐1/2茶匙,沙拉油2大匙,面煳:40公克,太白粉15公克,水80㏄
腊味马铃薯饼的做法步骤:
1.马铃薯洗净去皮,切成细条状后,沖水再沥干;腊肠切小丁备用。
2.将作法1的马铃薯条、腊肠丁、洋葱末、盐混合拌匀,再与太白粉及面粉,搅拌均匀,最后以少量加水的方式逐次加入,并不断搅拌直到所有食材黏结一起,无干粉状。
3.热锅,加入沙拉油,用手拿起作法3的马铃薯饼煳放入平底锅中,尽量铺平,以小火煎至两面呈金黄色即可。
蒜茸腊味大白菜卷
食材明细:
大白菜叶八片,腊味30克,干尤鱼20克,冬菇二只,西兰花100克,蒜茸25克,盐,白糖,葱花适量。
蒜茸腊味大白菜卷的做法步骤:
先把尤鱼、冬菇泡开切成粒状,腊味也切成粒备用。
西兰花切开,用油盐水飞水
大白菜叶也飞水至软
另起锅,下油和配料,把腊味,尤鱼、冬菇爆香。
摊开大白菜叶,把爆香的各种粒料放适量,卷起排在碟上,项上撒点蒜茸,放进锅里隔水蒸十分钟。
蒸好后,倒掉蒸出来的水分,另用碟把西兰花排在中间,大白菜卷排在边上,另起锅烧滚油淋在菜面,撒上葱花即成。
虾茸茄饼
食材明细:
茄子(紫皮、长)250克,虾仁100克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,面包屑30克,胡萝卜30克,植物油25克,醋5克,番茄酱15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,大葱5克,姜3克
虾茸茄饼的做法步骤:
1. 将茄子去蒂、皮洗净,顶刀切成圆片;
2. 虾仁洗净剁成茸,加入葱姜末、精盐,磕入1个鸡蛋,搅拌均匀成馅;
3. 另一个鸡蛋磕入碗内,搅拌均匀;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 萝卜洗净,切成象眼片;
6. 将切好的茄片两片叠起,中间夹入虾茸馅,蘸匀面粉,挂匀蛋液,再蘸上面包渣拍实;
7. 炒锅注油烧至六成热,逐个下入茄饼炸至金黄色,捞出控油,码入盘内;
8. 炒锅注油烧热,下入番茄酱略炒,放入水,胡萝卜片、白糖、米醋、精盐烧开,用水淀粉勾芡,浇在茄饼上即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡茸豆腐饼
老少皆宜的营养早餐饼鸡茸豆腐饼
鸡茸豆腐饼
食材:鸡胸肉200克、北豆腐500克、番茄1个、火腿肠1根、红辣椒1只、面粉60克
调料:盐3克、生抽5克、白糖5克、蚝油5克、葱末少许、料酒5克、白胡椒粉5克、油10克、番茄酱10克
鸡茸豆腐饼的做法
1、鸡胸肉洗净,用刀剁碎成鸡茸,加入盐2克、料酒、白胡椒粉、葱末拌匀,腌制10分钟。
2、北豆腐用手捏碎,用干净的布包起挤掉大部分水份,备用。
3、番茄、火腿肠、红辣椒分别切成小丁。
4、锅烧热,倒油,下番茄、火腿肠、辣椒丁入锅翻炒,倒入番茄酱、生抽、蚝油炒匀,下1克盐和白糖调味。
5、倒入鸡茸一起翻炒,用筷子翻炒可防止鸡茸结块。
6、鸡茸炒熟后,倒入豆腐,继续用筷子划炒,均匀后关火。
7、炒好的鸡茸豆腐倒入深口碗中,晾凉,加入适量面粉,拌匀成浓稠面糊。
8、平底锅刷上一层薄油,用勺子将面糊舀入锅中,慢火煎至两面焦香即可。
戏戏叮咛:
1、豆腐最好采用北豆腐,水分含量较少,南方的水豆腐水分很多,要花更多时间挤干。
2、鸡茸、猪肉茸这类的肉糜下锅后,要防止结块,可用筷子划炒,就可以炒出颗粒分明的肉丁。
3、豆腐下锅后,也是用筷子划炒更均匀。
4、不必最后两个步骤,鸡茸豆腐炒熟后,就是一道很开胃的酸辣鸡茸豆腐了。给老人小孩吃的,可以不用辣椒。
5、注意观察面糊浓稠,略带水分更好。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
荔芋扣肉
食材明细:
主料:带皮五花肉600克,荔芋500克,腐乳4块
调料:生抽1茶匙,老抽1/2茶匙,五香粉1/3茶匙,姜2片,葱结20克,生油2500克(耗油100克),菜胆12棵,料酒2茶匙,白糖1茶匙,味精1/4茶匙,水淀粉2茶匙,香油1茶匙
荔芋扣肉的做法步骤:
1、五花肉煮熟、上色、油炸;
2、荔芋改刀成日字块状油炸;
3、五花肉改刀成日字块与荔芋相间排放于扣碗中,放入调料;
4、蒸汽加热1小时取出反扣于碟中,原汁勾芡淋上,菜胆围过即可。
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