“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的蒜茸腊味大白菜卷,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
大白菜叶八片,腊味30克,干尤鱼20克,冬菇二只,西兰花100克,蒜茸25克,盐,白糖,葱花适量。
蒜茸腊味大白菜卷的做法步骤:
先把尤鱼、冬菇泡开切成粒状,腊味也切成粒备用。
西兰花切开,用油盐水飞水
大白菜叶也飞水至软
另起锅,下油和配料,把腊味,尤鱼、冬菇爆香。
摊开大白菜叶,把爆香的各种粒料放适量,卷起排在碟上,项上撒点蒜茸,放进锅里隔水蒸十分钟。
蒸好后,倒掉蒸出来的水分,另用碟把西兰花排在中间,大白菜卷排在边上,另起锅烧滚油淋在菜面,撒上葱花即成。
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大白菜泡菜
食材明细:
山东白菜1颗,白萝卜丝300公克,红萝卜丝100公克,葱40公克,盐215公克,水5000㏄,细辣椒粉60公克,粗辣椒粉60公克,姜30公克,蒜仁80公克,砂糖45公克,鱼露60公克,热水适量
大白菜泡菜的做法步骤:
1.剥除山东白菜外层的烂叶,再将白菜叶片一层一层剥开。
2.取一盆,将5000㏄的水加入200公克的盐调匀成盐水,放入作法1的白菜叶片。
3.于作法2的盆上,压上其他重物,置于阴凉处腌渍约2天,期间须翻转叶片3次,使叶片均匀浸泡在盐水中,帮助白菜内的水份渗出。
4.待约2天后,取出叶片,将叶片最厚的部分对折,若折不断即可倒掉盐水,取出叶片;反之,则继续浸泡至折不断后取出。
5.用清水清洗作法4的白菜叶片,去除叶片多余的咸味。
6.挤干作法5白菜叶片的水份,备用。
7.将红萝卜丝及白萝卜丝撒入15公克的盐,抓拌至红萝卜丝及白萝卜丝软化出水,沥干水份备用。
8.细辣椒粉及粗辣椒粉加入适量的热水调匀成煳状,备用。
9.姜去皮洗净切小块;蒜仁以食物调理机打成泥;葱切段,备用。.将作法8的辣椒煳加入姜块、蒜泥及葱段、砂糖和鱼露,搅拌均匀即成药念,再加入作法7的红、白萝卜丝抓拌均匀成药念酱。把药念酱均匀的涂抹在作法6的白菜叶片上。将涂抹上药念酱的叶片由根部捲起成桶状,捲得越紧实越好,依序放入容器中加盖保存,置于阴凉处腌渍即可。
大白菜芝麻卷泡菜(1)
食材明细:
大白菜叶10片,四季豆20条,小黄瓜5条,鲜虾1/4杯,1.盐2大匙,2.黑芝麻1大匙,3.糖1/2大匙,白醋1/4杯
大白菜芝麻卷泡菜的做法步骤:
(1)将材料洗净沥干备用。
(2)将调味料(1)均匀撒在大白菜叶上,使其软化出水,约4小时后再将渗出的盐水滤除沥干。
(3)将四季豆及小黄瓜用开水川烫20秒,待颜色变翠绿即可捞起,以冷开水沖凉再沥干水份,小黄瓜纵切两半再横向切薄片备用。
(4)取一张大白菜叶,铺平后将小黄瓜片1片、四季豆2条与南极鲜虾适量铺放于叶梗处,并将少许黑芝麻平均撒在菜叶上,由叶梗处紧密捲起至整张叶面的1/3部份后,将左右两侧菜叶往中央对折,再继续捲起至尾端固定。
(5)将所有材料依序作好后,浸泡于混合均匀的调味料(3)中腌渍约2∼3小时入味即可食用,冷藏约可保存10天。
银杏大白菜
食材明细:
用料主料:大白菜心500克、加工好的银杏100克、熟腊肉50克调料:鸡油50克、盐5克、味精3克、鸡汤500克
银杏大白菜的做法步骤:
1、将大白菜心洗净解刀,将腊肉解切成片。
2、将大白菜心、腊肉、银杏放入盘内,加入调料和鸡汤,上笼蒸约10分钟即成。
小贴士:
制作关键
大白菜切忌蒸过头。
辣酱大白菜
食材明细:
大白菜400公克,蒜仁2颗,沙拉油2大匙,辣椒酱1大匙,蚝油1大匙,水2大匙,细糖1茶匙
辣酱大白菜的做法步骤:
1.将大白菜去根洗净切粗丝;蒜仁切碎末备用。
2.将作法1的大白菜丝放入滚水中汆烫约20秒后,捞起装盘备用。
3.热锅倒沙拉油,烧热,先放作法1的蒜末及辣椒酱以小火炒约30秒后,再加蚝油、水及细糖煮开即可。
4.将作法3的辣蚝酱直接淋在作法2的大白菜上即可。
大白菜圆子
食材明细:
肉馅150克,娃娃菜2颗,香菇5朵,鸡蛋1个,生粉适量,胡椒适量,味精适量,小葱适量,高汤适量,姜适量
大白菜圆子的做法步骤:
第1步将生粉,姜末, 料酒,盐, 胡椒,一个鸡蛋放入肉馅中;顺着一个方向搅拌上劲后放置几分钟;
第2步锅烧热,放入适量的油, 油六, 七成热时,用筷子插入油中, 有小气泡往上冒时;用勺在油锅中放一下马上拿出;
第3步左手抓把肉馅, 从虎口中挤出肉丸;用勺放入油锅中, 小火慢炸;
第4步炸至六,七成熟时捞出凉一下;再开大火复炸成金黄色捞出;
第5步在锅中放入娃娃菜垫底, 加入炸好的肉丸和香菇;再加入准备好的高汤, 大火煮开, 小火煮上五分钟;
第6步加入盐,胡椒等调味料;装入盆中, 上面撒上些小葱。
小贴士:
1. 肉馅中加入盐等调味料, 再加上一个鸡蛋, 顺着一个方向搅拌, 这样做出来的肉馅才会蓬松;2. 油六, 七成热的辨别方法以筷子放入油中马上有气泡跑出; 用勺放入油中荡一下再拿出来是这样避免肉馅粘连;3. 用左手抓把肉馅, 从虎口中挤出, 如果表面不光滑, 可以多团一下, 这样挤出来的肉丸就灰常光滑;4. 炸肉馅时先小火炸煮, 即炸至六, 七成熟后捞出; 再大火将油烧热复炸,这样能将其中油脂煸出,使得肉丸少油,这也适应于其他的油炸食物;5. 家里准备些高汤, 我是用大骨汤, 如果没有, 就先炒一下大白菜, 加入肉丸后放些开水煮;6. 我喜欢用娃娃菜,个小, 不像大白菜, 吃了几次还吃不完。
大白菜炒粉
运气很好,居然还有一点肉,一颗大白菜,几个红椒。
当然,我家鸡蛋永远是不会少的,青蒜我就种在厨房,用的时候随时可以摘一点下来用。
有了这几种东西,我就只用盐,就能炒出美味的炒粉来,你信不?
肉丝根根分明,不但不粘锅,而且会特别香哦,在这里有一个小小的窍门,往下看吧~
自己种的青蒜,真正的绿色无公害,话说那几瓣大蒜真是给力,随便那么一种,经常能抽出嫩绿的长长叶子来,被我当韭菜养了。
大白菜炒粉
主料:粉丝一把、猪肉一小块、白菜帮三片、红椒一个、生姜一小块、大蒜一瓣、青蒜叶适量、盐适量
大白菜炒粉的做法
1、粉丝折断,大白菜帮子三片足矣,肉也只用一点就够了
2、锅里水烧热,放入粉丝烫软,泡一分钟左右,千万别泡久了
3、粉丝泡一分钟以后捞出沥干备用
4、白菜切大条,红椒,瘦肉切丝备用
5、在瘦肉丝里加入一个蛋黄,少许盐往一个方向搅拌一分钟左右
6、炒锅里放适量油,放入蒜片跟姜片爆香
7、放入肉丝用筷子拨散,翻炒至变色
8、肉丝变色以后放入白菜帮子,大火翻炒,这样白菜就不会出水了
9、大白菜炒到颜色略黄变软以后放入粉丝
10、粉丝翻炒均匀以后加入红椒
11、加盐调味
12、加入青蒜叶
13、所有的材料翻炒均匀即可出锅
有些地方的粉丝很容易糊,一沾热水就糊烂了,对于这种粉丝凉水泡软就可以了,千万别煮热水烫,粉丝糊了就不好吃了。
黄酱大白菜
食材明细:
蒜头,黄酱,大白菜
黄酱大白菜的做法步骤:
一、起锅,锅热放油,放蒜头和黄酱汁;
二、爆香后倒入大白菜,翻炒;
三、如果太干可放2-3汤匙水,盖盖子3-5分钟;
四、掀盖,点放精盐、适量糖,兜匀,再喷少许酒(料酒、白兰地等酒皆可),兜几下,装盘。(为了方便,本人将烧菜的酒装在了喷壶上,用是按着壶的头部喷几下,可使酒味发散均匀)
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