东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,很多都应该见过这样的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?由此,有请你读一下以下的“大白菜炒粉”,更多信息请继续关注本网站。
运气很好,居然还有一点肉,一颗大白菜,几个红椒。
当然,我家鸡蛋永远是不会少的,青蒜我就种在厨房,用的时候随时可以摘一点下来用。
有了这几种东西,我就只用盐,就能炒出美味的炒粉来,你信不?
肉丝根根分明,不但不粘锅,而且会特别香哦,在这里有一个小小的窍门,往下看吧~
自己种的青蒜,真正的绿色无公害,话说那几瓣大蒜真是给力,随便那么一种,经常能抽出嫩绿的长长叶子来,被我当韭菜养了。
大白菜炒粉
主料:粉丝一把、猪肉一小块、白菜帮三片、红椒一个、生姜一小块、大蒜一瓣、青蒜叶适量、盐适量
大白菜炒粉的做法
1、粉丝折断,大白菜帮子三片足矣,肉也只用一点就够了
2、锅里水烧热,放入粉丝烫软,泡一分钟左右,千万别泡久了
3、粉丝泡一分钟以后捞出沥干备用
4、白菜切大条,红椒,瘦肉切丝备用
5、在瘦肉丝里加入一个蛋黄,少许盐往一个方向搅拌一分钟左右
6、炒锅里放适量油,放入蒜片跟姜片爆香
7、放入肉丝用筷子拨散,翻炒至变色
8、肉丝变色以后放入白菜帮子,大火翻炒,这样白菜就不会出水了
9、大白菜炒到颜色略黄变软以后放入粉丝
10、粉丝翻炒均匀以后加入红椒
11、加盐调味
12、加入青蒜叶
13、所有的材料翻炒均匀即可出锅
有些地方的粉丝很容易糊,一沾热水就糊烂了,对于这种粉丝凉水泡软就可以了,千万别煮热水烫,粉丝糊了就不好吃了。
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银杏大白菜
食材明细:
用料主料:大白菜心500克、加工好的银杏100克、熟腊肉50克调料:鸡油50克、盐5克、味精3克、鸡汤500克
银杏大白菜的做法步骤:
1、将大白菜心洗净解刀,将腊肉解切成片。
2、将大白菜心、腊肉、银杏放入盘内,加入调料和鸡汤,上笼蒸约10分钟即成。
小贴士:
制作关键
大白菜切忌蒸过头。
辣酱大白菜
食材明细:
大白菜400公克,蒜仁2颗,沙拉油2大匙,辣椒酱1大匙,蚝油1大匙,水2大匙,细糖1茶匙
辣酱大白菜的做法步骤:
1.将大白菜去根洗净切粗丝;蒜仁切碎末备用。
2.将作法1的大白菜丝放入滚水中汆烫约20秒后,捞起装盘备用。
3.热锅倒沙拉油,烧热,先放作法1的蒜末及辣椒酱以小火炒约30秒后,再加蚝油、水及细糖煮开即可。
4.将作法3的辣蚝酱直接淋在作法2的大白菜上即可。
大白菜圆子
食材明细:
肉馅150克,娃娃菜2颗,香菇5朵,鸡蛋1个,生粉适量,胡椒适量,味精适量,小葱适量,高汤适量,姜适量
大白菜圆子的做法步骤:
第1步将生粉,姜末, 料酒,盐, 胡椒,一个鸡蛋放入肉馅中;顺着一个方向搅拌上劲后放置几分钟;
第2步锅烧热,放入适量的油, 油六, 七成热时,用筷子插入油中, 有小气泡往上冒时;用勺在油锅中放一下马上拿出;
第3步左手抓把肉馅, 从虎口中挤出肉丸;用勺放入油锅中, 小火慢炸;
第4步炸至六,七成熟时捞出凉一下;再开大火复炸成金黄色捞出;
第5步在锅中放入娃娃菜垫底, 加入炸好的肉丸和香菇;再加入准备好的高汤, 大火煮开, 小火煮上五分钟;
第6步加入盐,胡椒等调味料;装入盆中, 上面撒上些小葱。
小贴士:
1. 肉馅中加入盐等调味料, 再加上一个鸡蛋, 顺着一个方向搅拌, 这样做出来的肉馅才会蓬松;2. 油六, 七成热的辨别方法以筷子放入油中马上有气泡跑出; 用勺放入油中荡一下再拿出来是这样避免肉馅粘连;3. 用左手抓把肉馅, 从虎口中挤出, 如果表面不光滑, 可以多团一下, 这样挤出来的肉丸就灰常光滑;4. 炸肉馅时先小火炸煮, 即炸至六, 七成熟后捞出; 再大火将油烧热复炸,这样能将其中油脂煸出,使得肉丸少油,这也适应于其他的油炸食物;5. 家里准备些高汤, 我是用大骨汤, 如果没有, 就先炒一下大白菜, 加入肉丸后放些开水煮;6. 我喜欢用娃娃菜,个小, 不像大白菜, 吃了几次还吃不完。
黄酱大白菜
食材明细:
蒜头,黄酱,大白菜
黄酱大白菜的做法步骤:
一、起锅,锅热放油,放蒜头和黄酱汁;
二、爆香后倒入大白菜,翻炒;
三、如果太干可放2-3汤匙水,盖盖子3-5分钟;
四、掀盖,点放精盐、适量糖,兜匀,再喷少许酒(料酒、白兰地等酒皆可),兜几下,装盘。(为了方便,本人将烧菜的酒装在了喷壶上,用是按着壶的头部喷几下,可使酒味发散均匀)
凉拌大白菜
食材明细:
大白菜1棵(取茎部),火腿丝3大匙,香菜末1/2碗,盐1小匙,糖1大匙,白醋2大匙,香油3大匙。
凉拌大白菜的做法步骤:
1大白菜茎部洗净切丝,加入盐轻轻拌腌(不要搓揉),冒出苦水之后,倒掉再用冷开水冲洗,沥干水分。
2大白菜丝、火腿丝、香菜末混合与调味料拌匀。
酸辣大白菜
食材明细:
白菜一棵。辣椒面,葱,姜,红辣椒一到两个调料:白糖,食用油,盐,味精,酱油,醋,花椒油。
酸辣大白菜的做法步骤:
1、将白菜去掉多余部分洗干净,然后切成小块,放入开水锅中汆熟捞出,晾凉、沥干放入盘中备用;
2、将葱、姜、蒜、红辣椒洗净分别切成丝备用;
3、将锅烧热,加入食用油,然后放入葱、姜、蒜、红辣椒丝炒香,再加入白糖、盐、味精、酱油、醋、花椒油;(注意调料和配料:根据自己的口味加入适量,放调料的原则是宁愿少放而不能多放。)均匀的炒,大约炒3~5分钟左右熄火;
4、把白菜倒入锅中与炒好的调料、配料冷炒,直至炒均匀为止,即可出锅盛盘。
糖醋大白菜
食材明细:
大白菜,白醋,砂糖,盐,胡椒,高汤
糖醋大白菜的做法步骤:
1.大白菜随意用手撕成块儿,高汤烧开后,下白菜焯片刻(如果喜欢脆点的话时间适当可以短些),之后捞出过凉水;
2.取一锅,加半小碗水,烧开后加入砂糖化开,加盐、胡椒调味,快出锅时再倒入白醋,这样醋的香味和酸味才能很好的发挥出来;
小贴士:
如果觉得太清可以加水淀粉勾芡,之后浇在白菜上即可。也可以根据自己的爱好用番茄酱、橙汁等作为浇汁
烩大白菜
食材明细:
材料大白菜 300克,虾米 35克,姜 20克调料淀粉水 2大匙,盐 1/2大匙
烩大白菜的做法步骤:
1、大白菜对半切开。
2、去除头梗,剥开叶片,洗净,切片。
3、虾米放入温水中泡软,捞出,沥干水分;姜洗净,切片。
4、锅中倒1大匙油烧热,爆香姜片、虾米。
5、放入大白菜,用中火炒至菜叶变软。
6、加入调味料,用大火炒均匀即可。
小窍门
烩大白菜如何快速入味?
大白菜含水量多,不容易入味,可以先用大火热油炒过,在放调料或是在下锅前先用滚水烫熟,就能轻易地煮烂和入味。
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