“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对菜谱有深入的研究吗?或许你需要"素捲菜心(1)"这样的内容,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
材料A:12粒,海苔3张,小黄瓜1/2条,香菜少许,沙拉少许,辣味素筋少许,材料B:适量,太白粉适量
素捲菜心的做法步骤:
(1)将小黄瓜、香菜洗净沥干,小黄瓜切片,香菜切2公分段,素筋也切2公分段备用。
(2)菜心取出12粒先沥干水份。将海苔每一张都剪成4等分长条备用。
(3)包法:海苔1长条,把小黄瓜、素筋、菜心、沙拉及香菜,放在海苔旁边,佔一个三角形大小,再凹摺海苔条,让海苔条包起所有材料,即成等边三角形。切记在捲起的过程中,不可以让材料漏出,捲好后在尾端涂上面粉煳固定,再沾上干太白粉,依序作好12个。
(4)用热油把做好的素捲菜心,炸至外表变脆,即可捞起食用。
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炸素捲、百页
食材明细:
笋丝1/2杯,豆皮2张,素百页1条,南瓜酱1/2碗,素火腿1/2杯,香菇丝1/2杯,调味料A:1小匙,糖少许,姜末1/3大匙,白胡椒粉1又1/2小匙,香油1/3大匙,酱油1/3大匙,调味料B:2大匙
炸素捲、百页的做法步骤:
(1)将笋丝、香菇丝、素火腿丝都准备好,2张豆皮以对角线切成4等份,共8个三角形备用。
(2)将锅子加热倒入少许油,再放入姜末爆香后,立即放入香菇丝、笋丝、素火腿丝及调味料A,拌炒均匀,至熟为止,即可熄火盛起,即为馅料(如有汤汁须过滤掉)。
(3)取一张三角形豆皮,夹入适量馅料,将豆皮捲起,在左、右、前端都沾上面煳,捲成一三角形素捲即可,依序作好8个备用。
(4)将油锅加至8分熟,以中火炸素捲,同时将素百页放入炸至金黄色,再改大火立即捞起,将油沥干后排入盘中,素百页也切片排入,要吃的时候再沾上南瓜酱食用即可。
椒盐鸡捲(1)
食材明细:
鸡腿2只,柳丁1颗,香菜少许,水1又1/2杯,盐1小匙,胡椒粉1小匙,香蒜粉1小匙
椒盐鸡捲的做法步骤:
(1)先将鸡腿洗净,水份沥干,然后切开并去骨摊平。
(2)将盐撒入并用手摩擦使盐份均匀。
(3)接着用胡椒粉及蒜末撒入,腌20∼30分钟(腌的时间长的话,盐不要放太多)。
(4)先将鸡腿捲起,用锡箔纸包裹,最后以绳子束紧放入电锅,外锅加1杯至1又1/2杯的水蒸熟,如果用蒸笼约需蒸30分钟。
(5)起锅后摆上柳丁片装饰即可。
(6)如果觉得味道太淡,可用沾料:酱油膏、蒜泥、糖醋等拌匀沾食。
鲍鱼扒菜心(1)
食材明细:
鲍鱼450克、油菜心200克、料酒、葱姜汁各20克、精盐3克、味精1克、白糖5克、湿淀粉20克、汤300克、油25克。
鲍鱼扒菜心的做法步骤:
1、将鲍鱼去壳,鲍鱼肉切成条块。
2、将鲍鱼肉下入沸水锅中焯透捞出,另将锅内放油烧热,下入油菜心煸炒,加入料酒、葱姜汁各半和精盐1克,炒匀至熟,加味精、用湿淀粉10克勾芡,出锅摆入盘内。
3、锅内放入汤,加入余下的料酒、葱姜汁、精盐和白糖。下入鲍鱼块,用大火烧开,改用小火烧至熟烂。
4、用中火收浓汤汁,用余下的湿淀粉勾芡,出锅盛在盘内油菜心上即成。
小贴士:
特点
形态美观,鲍鱼鲜嫩,菜心脆嫩,口味咸鲜。
操作提示
油菜心要用大火速炒,要勾薄芡。
鸡捲
食材明细:
基础鱼浆100公克,猪背油50公克,瘦肉150公克,豆薯50公克,红萝卜10公克,洋葱?公克,地瓜粉50公克,中筋面粉50公克,腐皮6张,蛋1/2个,盐1茶匙,细砂糖2大匙,胡椒粉1大匙,香油1茶匙,米酒1大匙
鸡捲的做法步骤:
1.猪背油冰硬后取出切小丁;瘦肉留50公克切成肉条,其余切成和肥肉相同大小的小丁状;豆薯、红萝卜、洋葱切细丁;备用。(50公克切肉条,100公克切丁?)(猪背油没有使用到?)
2.先将瘦肉加入盐拌匀后用力摔打至起胶,再加入肥肉一起摔打,再加入所有调味料搅拌均匀。
3.继续加入1/2个打散的蛋液、豆薯丁、红萝卜丁、洋葱丁一起搅拌后,再加入地瓜粉、中筋面粉、基础鱼浆混拌均匀后放入冰箱冷冻30分钟后取出,即为混合鱼浆。
4.腐皮对切成三角形,取每份约100公克混合鱼浆平铺在腐皮上面,放入瘦肉条后捲成圆筒状,再将两边掐紧成扇状,重复作法直至材料用完。
5.热一油锅使其油温约140℃后,遂一放入作法4的材料以小火油炸4分钟转大火续炸30秒,捞出沥干油份即可。
好吃不上火 素炒菜心的做法
菜心又称菜薹,十字花科芸薹属一、二年生草本。我国广东、广西一带的特产,当地能周年生产与供应。主薹与侧薹供食,品质脆嫩,风味独特,营养丰富,每百克食用部分含维生素C79毫克,并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。
材料:
菜心350g,蒜头2瓣,油、盐、白砂糖、蚝油、酱油适量,,
好吃不上火 素炒菜心的做法的做法步骤:
步骤1,菜心洗净沥掉水分;
步骤2,蒜头洗净去皮剁碎;
步骤3,锅中放入适量油,加入蒜末炒香;
步骤4,洗干净的菜心加入锅中大火翻炒;
步骤5,待菜心变色炒熟后加入适量盐、白砂糖、蚝油、酱油调味翻炒均匀即可出锅。
步骤6,成品图
螺丝捲
食材明细:
基础面糰600公克,猪油100公克,细糖5大匙,葡萄干30公克
螺丝捲的做法步骤:
1.将基础面糰桿成厚约0.2公分的长方形面皮。
2.将作法1的面皮表面涂上猪油后,再洒上细糖。
3.将作法2的面皮对折后,用刀切成宽约0.5公分的细面丝。
4.取作法3的细面丝,每4条缠绕在手指捲成螺旋状后放入蒸笼,并放上葡萄干,静置发酵约25分钟。
5.开炉火,待蒸气升起时将作法4醒发的螺丝卷以大火蒸约12分钟即可。
牛肉捲
食材明细:
火锅牛肉片1盒,芦笋6支,酒1大匙,酱油1大匙,糖1小匙,味淋1/2小匙
牛肉捲的做法步骤:
1.火锅牛肉片用所有腌料腌约10分钟;芦笋洗净,去掉粗老的部分备用。
2.烤箱预热至200℃,将每1支芦笋捲上1片火锅牛肉片放在烤架上,烤约5分钟即可。
蔬菜捲
食材明细:
酥皮材料:160公克,高筋面粉190公克,冰水114公克,全蛋10公克,白醋5公克,细砂糖10公克,白油30公克,内馅:适量,其他:适量,蛋黄液适量,全蛋液适量
蔬菜捲的做法步骤:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成长60公分、宽36公分的酥皮面皮后,静置松弛30分钟,再分切成数片长宽各13×13公分的正方形酥皮面皮。
3.将酥皮面皮刷上一层全蛋液后,再取适量的蔬菜馅料放置在面皮中央处,并将面皮两边向内捲起翻面,刷上一层蛋黄液后再撒上白芝麻。
4.使用刀子割开表面后,放入烤箱以上火200℃、下火180℃烤约25分钟。
春捲
食材明细:
材料A:10张,低筋面粉45公克,水20㏄,沙拉油600㏄,材料B:300公克,韭菜末150公克,葱末35公克,叉烧肉100公克,胡萝卜末60公克,萝卜干80公克,海苔粉25公克,花生粉120公克,糖50公克,沾料:3公克,海山酱30公克,味噌15公克,蚝油10公克,糖15公克,太白粉水60㏄
春捲的做法步骤:
1.将材料B的蔬菜沥干水分,混合拌匀成馅料;低筋面粉与水调匀成面煳,取一张春捲皮放入适量的馅料,包捲成细长筒状并以面煳封囗备用。
2.锅中倒入沙拉油以中火加热至165℃,慢慢放入作法1的春捲炸至表面呈金黄色,捞起沥干油分。
3.将所有沾料以小火煮滚,以太白粉水勾薄芡后起锅,最后加入香菜,即为沾酱。食用时以作法2的春捲佐沾酱即可。
素便当(1)
食材明细:
豆皮1张,笋丝1大匙,素肉丝1大匙,绿花椰菜1朵,芥菜2两,酸豆1大匙,黄果3粒,青豆2粒,白饭1碗,1.盐1/2小匙,糖1小匙,胡椒粉1/2小匙,香油1小匙,太白粉1小匙,2.盐1/2小匙,香油1小匙,糖1/2小匙,3.辣椒少许,糖1/2小匙,香油1小匙
素便当的做法步骤:
(1)先将菜洗净切好备用,黄果、青豆煮熟备用。
(2)将锅烧热,放入少许油,将笋丝、素肉丝及调味料(1)一起炒至均匀入味即成馅,再用豆皮将馅捲成春捲状,豆皮尾端沾上少许面煳(面粉1/2小匙加1小匙水搅拌匀即成面煳)捲至密合后,再用热油炸素卷至金黄色即可捞起,将油沥干,斜切后即可放入便当中。
(3)芥菜切好用热水川烫后沖冷水,再用少许油放入芥菜与调味料(2)略炒过即可。
(4)酸豆切2公分段,用少许油加热放辣椒、酸豆及调味料(3)略炒均匀即可盛起,放入便当中。
(5)将白饭盛入便当中铺平,上面放黄果及青豆仁装饰即成。
感谢您阅读“97美食网”的《素捲菜心(1)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜心的营养价值专题,希望您能喜欢!