“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？下面是小编为大家整理的“炒蚬仔”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
蚬仔600公克，蕃茄1个，芹菜30公克，姜末10公克，辣椒末10公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，糖1/2小匙，乌醋1大匙，辣油1小匙，米酒1大匙，油2大匙
炒蚬仔的做法步骤：
1.蚬仔入水中吐沙约1小时，洗净备用。
2.蕃茄切小丁；芹菜切粒，备用。
3.热一锅，放入油、蒜末、姜末、辣椒末爆香，再放入作法1的蚬仔、作法2的蕃茄丁炒至蚬仔微开。
4.加入作法2的芹菜粒、其余调味料拌炒一下即可。
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米酱蚬仔肉
食材明细：
蚬24两，吻仔鱼1两，姜丝少许，葱花少许，高汤4大匙，米酱1大匙，糖1茶匙，料理米酒1茶匙
米酱蚬仔肉的做法步骤：
1.蚬用滚水煮开后，将蚬肉取出放入冷水中泡凉备用。
2.热油锅，将姜丝、葱花爆香，加入米酱、糖、料理米酒及高汤调味后，最后放入作法1的蚬肉及吻仔鱼略微拌炒入味即可。
炒蚬
食材明细：
蚬子一斤，姜少许，蒜少许，青辣椒适量，干辣椒适量，油1勺，生抽1勺，盐巴少许，生粉适量
炒蚬的做法步骤：
第1步全家福，蚬反复洗几次，佐料准备好。热锅冷油起锅，油热放姜蒜爆香放辣椒爆香。
第2步加入蚬和盐巴大火煸炒，我用的是粗海盐，所以要早点放盐巴。差不多开口了加入生抽
第3步等蚬开口后勾个芡，翻炒均匀。出锅咯
第4步我们的客家吃法，喜欢辣的就放多点辣椒。
小贴士：
在市场买蚬一般都是在水里泡着的，回来反复洗几次就干净，这种蚬很容易洗。
韭菜炒沙蚬
食材明细：
沙蚬250克，韭菜250克，姜适量，盐适量，辣椒适量
韭菜炒沙蚬的做法步骤：
1.将韭菜洗净切断。
2.沙蚬肉洗净汆水晾干。
3.热锅入油，将姜蒜辣椒爆香，下沙蚬翻炒。
4.下韭菜翻炒。
5.韭菜熟即可调味起锅。
韭菜炒蚬肉
食材明细：
蚬肉250克，韭菜150克，生姜一块，红辣椒半个，油适量，盐适量，白酒几滴，生抽1/3汤匙
韭菜炒蚬肉的做法步骤：
第1步蚬肉用菜筛装住，挑干净杂质（会有些水草什么的）；菜筛下面接一个盆子，盆子装满水，用手不停转动蚬肉，把下面盆子的水换两次就可以把蚬肉洗干净了，沥水待用；
第2步热油锅，爆香姜丝；把沥干水分的蚬肉倒进锅里，大火翻炒，炒至蚬肉带点微黄、干身；
第3步韭菜清洗干净切小丁，沥干水分加入爆香的蚬肉中，洒几滴白酒，继续大火翻炒，太干的可以洒点水进去；韭菜炒至断生，放盐、放生抽调味；
第4步把切成圈的红辣椒加进去，翻炒几下就可以关火装碟了。吃的时候，我喜欢用勺子把蚬肉混进米饭里面一起吃。
小贴士：
依依经验分享：1：清洗蚬肉前先清理干净异物，用菜筛隔着水来回搅动的方法清洗会很容易洗干净沙子，用菜筛隔着水来回搅动的方法还适合各种螺的清洗；2：炒蚬肉一定要大火来爆炒，炒至蚬肉干身并带点微黄色才够香；3：蚬肉和韭菜都是易熟的食材，不用加水盖锅盖煮，只要在炒的过程稍微洒点水就可以。
辣炒蚬子
食材明细：
蚬子500g，新鲜尖椒5个，大葱适量，生姜适量，大蒜4颗，酱油2大勺，韩式辣酱2大勺，糖半勺，料酒2大勺
辣炒蚬子的做法步骤：
第1步蚬子放入水中清洗一下放入点儿盐，让蚬子吐一吐沙子
第2步水烧开放蚬子，都开口了就捞出来。煮的时候，可以用勺子把浮上来的泡沫撇出来。开口的蚬子也过水清洗一下，以免有沙子（东北话叫（牙碜）韩式辣酱，酱油，料酒，糖都放在一起搅拌好
第3步热锅冷油，葱姜蒜干辣椒爆炒，炒出香味儿把辣酱倒入锅中，然后把尖椒也放入锅中一起翻炒然后把蚬子放进去，让蚬子上都沾满酱汁就出锅啦
小贴士：
我翻炒酱汁的时候是不放水的，所以，不要炒时间太长，几乎是酱料下锅热一下就马上放蚬子了
炒花蚬子
食材明细：
蚬子500克，姜丝、香葱适量，辣椒丝适量，糖适量，八瓣粉适量
炒花蚬子的做法步骤：
第1步辣炒蚬子原料热锅热油、爆香姜丝香葱、八瓣粉、糖
第2步加蚬子、辣椒丝（爱吃辣还可以加些干辣椒），大火翻炒蚬子 都开口咯，就赶快关火，吃吧
尖椒炒刀蚬
食材明细：
蚬子750克，辣椒(青、尖)200克，姜5克，大葱5克，盐5克，味精3克，胡椒1克，植物油10克，花椒2克，醋5克，淀粉(豌豆)5克，料酒5克
尖椒炒刀蚬的做法步骤：
1.将蚬子洗净，上锅蒸熟，取肉去沙线，洗净。尖椒洗净，切象眼片。
2.锅内加水烧开，将蚬汆水，捞出。
3.锅内放少许油，葱姜爆锅，烹入料酒，加入尖椒炒熟，再倒入蚬肉，加精盐、味精、胡椒粉、醋调味炒匀，用少许湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可。
小贴士：
尖椒如选用青红尖椒各100克，则此菜色泽更佳。蚬子：蚬肉忌与芹菜同食。
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