水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你还记得哪些菜谱呢?小编收集并整理了“炒蚬”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
蚬子一斤,姜少许,蒜少许,青辣椒适量,干辣椒适量,油1勺,生抽1勺,盐巴少许,生粉适量
炒蚬的做法步骤:
第1步全家福,蚬反复洗几次,佐料准备好。热锅冷油起锅,油热放姜蒜爆香放辣椒爆香。
第2步加入蚬和盐巴大火煸炒,我用的是粗海盐,所以要早点放盐巴。差不多开口了加入生抽
第3步等蚬开口后勾个芡,翻炒均匀。出锅咯
第4步我们的客家吃法,喜欢辣的就放多点辣椒。
小贴士:
在市场买蚬一般都是在水里泡着的,回来反复洗几次就干净,这种蚬很容易洗。
97Msw.com相关知识
韭菜炒沙蚬
食材明细:
沙蚬250克,韭菜250克,姜适量,盐适量,辣椒适量
韭菜炒沙蚬的做法步骤:
1.将韭菜洗净切断。
2.沙蚬肉洗净汆水晾干。
3.热锅入油,将姜蒜辣椒爆香,下沙蚬翻炒。
4.下韭菜翻炒。
5.韭菜熟即可调味起锅。
韭菜炒蚬肉
食材明细:
蚬肉250克,韭菜150克,生姜一块,红辣椒半个,油适量,盐适量,白酒几滴,生抽1/3汤匙
韭菜炒蚬肉的做法步骤:
第1步蚬肉用菜筛装住,挑干净杂质(会有些水草什么的);菜筛下面接一个盆子,盆子装满水,用手不停转动蚬肉,把下面盆子的水换两次就可以把蚬肉洗干净了,沥水待用;
第2步热油锅,爆香姜丝;把沥干水分的蚬肉倒进锅里,大火翻炒,炒至蚬肉带点微黄、干身;
第3步韭菜清洗干净切小丁,沥干水分加入爆香的蚬肉中,洒几滴白酒,继续大火翻炒,太干的可以洒点水进去;韭菜炒至断生,放盐、放生抽调味;
第4步把切成圈的红辣椒加进去,翻炒几下就可以关火装碟了。吃的时候,我喜欢用勺子把蚬肉混进米饭里面一起吃。
小贴士:
依依经验分享:1:清洗蚬肉前先清理干净异物,用菜筛隔着水来回搅动的方法清洗会很容易洗干净沙子,用菜筛隔着水来回搅动的方法还适合各种螺的清洗;2:炒蚬肉一定要大火来爆炒,炒至蚬肉干身并带点微黄色才够香;3:蚬肉和韭菜都是易熟的食材,不用加水盖锅盖煮,只要在炒的过程稍微洒点水就可以。
炒蚬仔肉
食材明细:
蚬仔肉350克,韭菜200克,榨菜半包,姜蓉适量,蒜头2粒,盐,油,酱油少许
炒蚬仔肉的做法步骤:
1.蚬仔肉用清水洗六七遍,把沙子洗掉,沥干水;韭菜洗干净切成小段;把榨菜的调料洗掉,切成小粒。
2.烧热锅,把蚬仔肉的水分烘干。
3.热油锅,下蒜头爆一下,放韭菜,适量盐,把韭菜炒到八成熟盛起。
4.热油锅,下蒜头爆一下,放姜蓉和榨菜粒炒一下,然后放蚬仔肉,下少许盐和适量酱油,蚬仔肉差不多熟的时候把韭菜倒进锅,一起翻炒一分钟左右,起碟,可以吃了。
辣炒蚬子
食材明细:
蚬子500g,新鲜尖椒5个,大葱适量,生姜适量,大蒜4颗,酱油2大勺,韩式辣酱2大勺,糖半勺,料酒2大勺
辣炒蚬子的做法步骤:
第1步蚬子放入水中清洗一下放入点儿盐,让蚬子吐一吐沙子
第2步水烧开放蚬子,都开口了就捞出来。煮的时候,可以用勺子把浮上来的泡沫撇出来。开口的蚬子也过水清洗一下,以免有沙子(东北话叫(牙碜)韩式辣酱,酱油,料酒,糖都放在一起搅拌好
第3步热锅冷油,葱姜蒜干辣椒爆炒,炒出香味儿把辣酱倒入锅中,然后把尖椒也放入锅中一起翻炒然后把蚬子放进去,让蚬子上都沾满酱汁就出锅啦
小贴士:
我翻炒酱汁的时候是不放水的,所以,不要炒时间太长,几乎是酱料下锅热一下就马上放蚬子了
炒花蚬子
食材明细:
蚬子500克,姜丝、香葱适量,辣椒丝适量,糖适量,八瓣粉适量
炒花蚬子的做法步骤:
第1步辣炒蚬子原料热锅热油、爆香姜丝香葱、八瓣粉、糖
第2步加蚬子、辣椒丝(爱吃辣还可以加些干辣椒),大火翻炒蚬子 都开口咯,就赶快关火,吃吧
尖椒炒刀蚬
食材明细:
蚬子750克,辣椒(青、尖)200克,姜5克,大葱5克,盐5克,味精3克,胡椒1克,植物油10克,花椒2克,醋5克,淀粉(豌豆)5克,料酒5克
尖椒炒刀蚬的做法步骤:
1.将蚬子洗净,上锅蒸熟,取肉去沙线,洗净。尖椒洗净,切象眼片。
2.锅内加水烧开,将蚬汆水,捞出。
3.锅内放少许油,葱姜爆锅,烹入料酒,加入尖椒炒熟,再倒入蚬肉,加精盐、味精、胡椒粉、醋调味炒匀,用少许湿淀粉勾芡,淋入花椒油即可。
小贴士:
尖椒如选用青红尖椒各100克,则此菜色泽更佳。蚬子:蚬肉忌与芹菜同食。
酸辣香炒河蚬
食材明细:
番茄200克,蚬子600克,芹菜20克,辣椒(红、尖)30克,姜30克,大蒜(白皮)20克,盐5克,白砂糖10克,料酒10克,醋20克,酱油10克,辣椒油50克
酸辣香炒河蚬的做法步骤:
1. 将西红柿、芹菜洗净,切成小丁备用;
2. 炒锅下红油烧热,先爆香姜片、蒜末、辣椒片,再加入盐、白糖、料酒、酱油、醋、河蚬、西红柿丁与芹菜丁后,快速拌炒均匀至河蚬全开即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。蚬子:蚬肉忌与芹菜同食。
蚬汤
看了深夜食堂之后,总会不自觉的想要去模仿里面的食物,虽然味道不是一模一样,但是真的还是很好吃的,今天教大家做的蚬汤就非常的鲜美好喝。
蚬汤
材料:蚬子500g水1000g海带20g
调料:小葱10g味噌40g姜丝5g
制作:
1.蚬子用淡盐水浸泡吐净沙。
2.淘洗几遍,冲洗干净,沥去水。
3.海带切小块。
4.小葱切段。
5.姜去皮切丝。
6.水倒入锅中,放入海带块。
7.放入姜丝,煮开后小火炖10分钟
8.放入蚬子。
9.煮开后撇去浮沫。
10.舀些味噌放到细筛网上,在汤上用勺子将味噌挤压从细筛网中过一下,渗到汤中。
11.搅匀后略煮一会儿。
12.盛入碗中,撒上小葱即可食用。
小贴士:
1.蚬子现在超市和市场卖的一般都是已经吐净沙的,可以买时询问一下,如果没有需要自己用淡盐水浸泡吐沙。
2.放味噌时面筛的一部分要浸在汤里,这样比较容易化入汤中。
3.味噌的咸鲜味加上蚬子本身已经很鲜美,无需加盐。
小编有话说:这碗蚬汤需要把蚬的沙子去干净才好喝,就像深夜食堂教我们的夫妻之间就应该消除掉怀疑,这样的生活才会幸福。
健康食疗《炒蚬》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了蚬子的做法专题,希望您能喜欢!