“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对烹饪美食感兴趣吗?考虑到你的需求,小编特意整理了“芥茉萝卜片”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
材料:,德式香肠4条,白萝卜400克,香菜40克,蒜头3瓣 调味料:白胡椒粉半小匙,醋1大匙,盐1小匙,芥茉籽酱2大匙
芥茉萝卜片的做法步骤:
1.蒜头切片,白萝卜切片,德式香肠切片,香菜切末备用
2.锅中烧热1大匙油,先爆香蒜头,再放入萝卜片以小火炒至萝卜片快要熟透后,盖上锅盖略微焖一下
3.再放入香肠片翻炒一下后,加入盐、白胡椒粉、醋、芥茉籽酱和香菜末快速翻炒均匀即可完成
厨师叮咛:
*若时间足够,可将萝卜切成厚片状,然后先用盐抓腌10-15分钟至略微出水,再下锅炒,会更加美味
*香菜也可以改成用巴西利
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芥茉拌菜花
食材明细:
菜花500克,芥末10克,醋10克,香油10克,盐3克,味精2克
芥茉拌菜花的做法步骤:
1.菜花掰成小朵,洗净后放入沸水锅中焯熟,捞出沥干水分后放入盆中。
2.芥末放入碗中,用少许沸水调匀,加盖闷出辣味,倒入精盐、醋、香油和味精拌匀,浇在菜花上,拌匀即成。
冰镇芥片
食材明细:
莴笋,芥末,生抽
冰镇芥片的做法步骤:
1.将莴笋去掉硬皮后,斜切片,用水(水不要多,里面要加点盐)焯熟过冷后,放在冰块上。
2.准备的沾料是芥末和凉拌生抽混合。不喜欢芥末,可以加一点剁椒生抽和麻油。
小贴士:
p.s.还有另一种做法就是干脆象其他的凉拌菜一样,调入你喜欢的调味品后放在冰箱里过一个小时食用也很不错。
芥味螺片
食材明细:
冻螺肉200克,西芹150克,红鲜椒10克。调料盐5克,味精10克,美极鲜10克,芥末膏10克,葱油10克。
芥味螺片的做法步骤:
1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后,用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈,劈出来后展开是薄片,一松手就缩成螺旋状,西芹斜切成0.2厘米厚的片,红鲜椒切2厘米见方的片。
2、将螺肉片入沸水中汆水约30秒捞出(水烧开后放入螺肉片,在水再次烧沸之前、刚有销泡冒出时捞出),切好的西芹片和红椒片入沸水中焯1分半钟,捞出后与螺肉片放入冰水中浸凉。
3、将三种原料捞起控干水分,加入盐、味精、美极鲜、芥末膏和葱油拌匀装盘即可。
小贴士:
特点
口味清爽,鲜美刺激。
制作关键
做这道菜要从冻货市场上买冻海螺,是厂商已经用双氧水发制后又速冻包装过的,比起鲜海螺肉更脆更嫩。
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葱油制法:锅内放色拉油10斤,烧至六成热后,放入洋葱片、香葱段、京葱段各约700克(锅内放油约八分满,三种料的用量约在锅深的一半处),小火不断翻炒至葱段颜色比金黄色略深、葱香气扑鼻,然后将葱段捞出不用,余油晾凉后即为葱油。要注意不能用大火,否则葱段易糊,油会有焦糊味。
酱芥咸菜片
食材明细:
芥菜5000克,盐250克,酱油750克,芝麻100克
酱芥咸菜片的做法步骤:
1.芥菜切成0.16厘米厚片,用盐腌3天后取出放入另一缸内。
2.把配料调好,倒入缸内与菜拌匀,20天即可食用。
青芥螺片
食材明细:
活响螺400克,青椒适量,红椒各适量。适量,芥末膏适量,盐适量,味精适量,芥末油各适量。适量
青芥螺片的做法步骤:
1.活响螺宰杀,洗净,改大薄片,沸水烫至刚熟,冲凉。
2.青椒、红椒切菱形片,焯水,冲凉。
3.原料加入调料拌制入味即可。
小贴士:
响螺改刀后可加稀释食用碱水泡制,来增其脆性,但泡制后必须用清水漂洗。
法式芥茉火腿三明治
食材明细:
A.长条法国面包1段,B.罗蔓生菜1片,蕃茄1个,酸黄瓜1条,市售烟燻火腿1大片,白洋葱圈少许,紫洋葱圈少许,美乃滋100公克,酸黄瓜末1大匙,芥末籽1大匙,白酒50㏄,果糖30㏄,盐少许
法式芥茉火腿三明治的做法步骤:
1.将所有调味料混合,搅拌均匀成法式芥末酱备用。
2.将法国面包放入烤箱中略烤酥脆,从中间横切成上下两半。
3.生菜洗净沥干,蕃茄与酸黄瓜切片备用。
4.将生菜舖在半个面包上,依序放上火腿、蕃茄片、酸黄瓜片及洋葱圈,淋上法式芥末酱,盖上另一半面包即完。
姜汁炒芥兰片
食材明细:
芥兰400克,姜汁,蒜茸,白酒,盐,糖,生粉,油
姜汁炒芥兰片的做法步骤:
1、把姜和蒜头拍扁切碎;
2、芥兰去皮切成约4厘米条片状;用开水飞水后放到一边备用。
3、用油起镬放入蒜茸爆香,倒入芥兰撒些清水大火爆炒,加入姜汁、糖、盐和白酒炒至熟,再加入湿生粉打薄芡;
4、最后淋到镬里拌均即可上碟。
鳝片炒芥兰
食材明细:
芥兰适量,鳝鱼适量,料酒适量,盐适量,醋适量,葱姜蒜末适量,生抽适量
鳝片炒芥兰的做法步骤:
第1步食材:芥兰。芥兰刨皮,(有点像莴苣)
第2步芥兰切片。芥兰滚水焯好捞起待用。
第3步鳝鱼让商家杀好洗净,用盐和醋捏洗。热锅热油煸香葱姜蒜末,倒入鳝鱼爆炒加料酒。
第4步加生抽再倒入芥兰煸炒加少量盐糖烧会儿就可以装盘。
肉茉刀豆丝
食材明细:
肉糜二两,刀豆七两,胡萝卜一小段,姜葱适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量
肉茉刀豆丝的做法步骤:
第1步肉糜二两,刀豆七两,胡萝卜一小段。把肉糜放姜葱料酒盐鸡精拌匀。
第2步刀豆洗净切丝胡萝卜切丝。起油锅把刀豆丝胡萝卜丝煸透加盐烧熟盛出。
第3步起油锅肉茉煸至变色倒入刀豆丝再稍炒加胡椒粉起锅即可。
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