“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是很想去学一学呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的清扒“哈拉巴”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:猪哈拉巴1个
配料:生菜叶
调料:酱油,芝麻油,蒜泥,红油,香菜末
清扒“哈拉巴”的做法步骤:
1、将猪哈拉巴用清水煮至九成熟捞出,剔骨。
2、生菜叶垫盘底,剔下的骨头放在生菜叶上。
3、然后将剔下的肉切成块状堆在骨头上,用酱油、芝麻油、蒜泥、红油、香菜调合成汁,食时蘸着酱汁吃。
小贴士:
煮哈拉巴的火候要恰到好处。
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哈拉面包
食材明细:
1 杯水 ,
½ 杯糖 ,
3 个鸡蛋 (plus one for egg wash),
2 tsp 盐 ,
½ 杯 ( 一条 ) 黄油 , 切小块 ,
5 杯面粉 (All Purpose, bread flour is better)
5 tsp 酵母粉
哈拉面包的做法步骤:
按 顺序放入面包机(象印Zojirushi)里 , 开dough 挡 , 面发好后取出整形, 放垫了烤纸的烤盘里, 放在烤箱里, 旁边放一盆热水 , 让它第二次发酵一小时至一倍大 , 取出刷上蛋液, 撒芝麻或其它籽, 进预热350F 度烤箱, 放在倒数第二的烤架上, 烤30-35 分钟, 取出移到架上冷却 .
整形:
我加了一些葡萄干, 编了一个六根辫子的,一个圆辫子的面包, 撒了鸦片籽(Poppy seeds)装饰. Poppy seeds美国最常见的是用在Bagel上. 象芝麻一样,吃起来很香。可以用白芝麻代替.
辣炒花哈
食材明细:
蛤蜊适量,洋葱适量,水淀粉适量,胡椒粉适量,老干妈豆豉酱适量,生抽适量,盐适量,料酒适量,葱姜蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,红椒适量
辣炒花哈的做法步骤:
第1步蛤蜊买回用淡盐水浸泡一天一夜。准备下锅前再滴几滴香油,用筷子顺着同一方向搅拌,帮助其吐净沙砂,然后冲洗干净备用。热锅上油,油热后,下辣椒丝,花椒小火炒香,下葱姜蒜爆香,下洋葱翻匀后倒入洗净的蛤蜊。
第2步喷料酒,加入红辣丁,炒至蛤蜊开口后,加盐,老抽,老干妈豆豉酱,胡椒粉翻匀。勾少许水淀粉翻匀后迅速出锅即可。
小贴士:
1.调味料要在蛤蜊开口后再放,比较容易进味。2.开口后要尽快起锅,调味料可以提前调好,待开口后,直接倒入翻匀水淀粉出锅。
洋参哈士蟆
食材明细:
西洋参15克,哈士蟆油(雪蛤油)15克,银耳15克,冰糖15克。
洋参哈士蟆的做法步骤:
1,取适量干的雪蛤油用水泡半天时间,挑去黑籽和胞衣,泡开后色泽透明。
2,将银耳和西洋参洗净,银耳挑去发黄部分,剁碎。
3,将雪蛤、西洋参、银耳同放炖锅内,加清水500毫升,旺火煮沸,改文火炖煮35分钟,加入冰糖屑即成。
奶香哈斯
食材明细:
高筋面粉500克,细砂糖100克,盐7克,奶粉20克,即溶干酵母6克,蛋黄75克,鲜奶270克,无盐奶油75克,蛋黄液表面装饰
奶香哈斯的做法步骤:
第1步先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,将A所有材料混合。慢速混合后,面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料B(无盐奶油),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶 段(拉开薄膜,成锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右。发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
第2步面团发酵后排气,分割成120克*7个,滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟。面团略压扁,擀成椭圆形(长约10cm)。
第3步翻面,将上端先卷起,底端稍压开,再卷压成形。两端略搓下,形成橄榄形,放入发酵箱进行最后发酵约60分钟左右。
第4步最后发酵完成,抹上蛋黄液,用小刀轻轻划出线条。放入预热的烤箱,上火160℃/下火150℃,先烤12分钟,再调整至上下火150℃,烘烤12分钟左右。
第5步面包出炉后放在凉架上待凉即可。
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