“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“五更肠旺(3)”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
大肠头200克,鸭血150克,酸菜50克,蒜末1大匙,辣椒1支,姜丝30克,花椒1小匙,青蒜苗1支,太白粉水适量,辣椒酱3大匙,糖1小匙,盐1/2小匙,香菇精粉1/2小匙,高汤360cc,米酒2小匙,白醋2小匙,香油2小匙
五更肠旺的做法步骤:
1.辣椒洗净切片;青蒜苗洗净切片;鸭血洗净切块;酸菜切片,泡水洗净后沥干,备用。
2.大肠头洗净后入锅以小火卤50分钟后,捞出切片,备用。
3.热一锅加入适量的油,将蒜末、作法1的辣椒片、姜丝、花椒爆香。
4.再加入除了香油外的所有调味料和作法2的大肠头与作法1的鸭血丁、酸菜片,以大火煮至沸腾再以小火烧5分钟
5.以太白粉水勾芡,起锅前加入作法1的青蒜片与香油即可。
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蒸肠旺
食材明细:
熟肥肠1条,猪血500公克,酸菜100公克,姜5公克,辣椒酱1大匙,豆瓣酱1茶匙,蚝油1茶匙,沙茶酱1茶匙,细糖1茶匙,太白粉1茶匙,香油1大匙
蒸肠旺的做法步骤:
1.将熟肥肠洗净切片;猪血洗净切块;酸菜洗净切片后,放入滚水中川烫约30秒后捞起再泡入冷水中,待冷却后捞起沥干水分并放置于碗中。
2.将全部的调味料和洗净切好的姜末,加入作法1中拌匀,并腌渍约10分钟后备用。
3.将腌渍后的作法2平舖在盘上,再放入锅中隔水蒸约8分钟即可。
肠旺豆腐煲
食材明细:
熟肥肠1条,鸭血1块,猪肚30公克,盒豆腐1盒,酸菜30公克,肉片25公克,笋片20公克,青江菜3颗,大白菜250公克,鲍姑40公克,姜片10公克,胡萝卜片10公克,高汤600CC,蚝油1大匙,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,白胡椒1/4茶匙,香油1茶匙
肠旺豆腐煲的做法步骤:
1.将大白菜切块用滚水川烫约20秒后放入砂锅底。肥肠、鸭血切块,猪肚、酸菜切片,与肉片、笋片、青江菜及胡萝卜片一起川烫约20秒后排放入砂锅中。
2.将豆腐切块与姜片一起排放入法1的砂锅中。
3.将所有调味料煮开后倒入作法2的砂锅中,再将砂锅置于炉上以小火煮约5分钟即可。
感谢您阅读“97美食网”的《五更肠旺(3)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烤肠的食材专题,希望您能喜欢!