“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“虾酱牛小排蔬菜面”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
牛小排350g，青江菜50g，花椰菜20g，牛脂少许，蔬菜面150g，辛香料：10g，西式牛骨头高汤1200cc，白胡椒粉3g，虾酱12g，椰糖8g，柠檬草8g，辣椒末5g，蒜末15g
虾酱牛小排蔬菜面的做法步骤：
1.香茅略拍切碎；空心菜切段；将腌料与牛小排拌匀入味约10分钟备用。
2.平底锅内加入少许牛脂，将作法1的牛小排两面煎至9分熟。
3.蔬菜面及青江菜、花椰菜煮熟放入碗内，加入煮沸的辛香料，表面放上煎好的牛小排即可。
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牛小排丼
食材明细：
牛小排90公克，洋葱丝60公克，甜豆20公克，腌萝卜20公克，白饭1碗，奶油5公克，味淋1大匙，酱油2茶匙，柴鱼汁50㏄
牛小排丼的做法步骤：
1.洋葱切丝；牛小排切适当大小，备用。
2.取一平底锅，热锅后转小火，加入奶油融化。
3.将作法1的牛小排放入作法2的锅中，转中火煎至两面微焦后，取出牛小排备用。
4.将作法1的洋葱丝放入作法3的锅中，转小火炒香洋葱丝后，加入甜豆、柴鱼汁、酱油及味淋，转中火煮至汤汁滚沸。
5.将作法2的牛小排放入作法4的锅中，续滚约1分钟即关火。
6.将作法5的所有材料盛至白饭上，再放上腌萝卜即可。
香烤牛小排
食材明细：
A.牛小排500公克，蒜头50公克，B.红萝卜50公克，西芹80公克，洋葱1/4个，盐1茶匙，糖1茶匙，嫩精1/4茶匙，红酒100㏄
香烤牛小排的做法步骤：
1.将材料B与100㏄水用料理机打成汁，过滤备用。
2.蒜头切碎，与调味料、作法1的蔬菜汁混合均匀成酱汁，腌牛小排约6小时。
3.烤箱预热15分钟至200℃，放入牛小排烤12分钟即可。
香焖牛小排
食材明细：
牛肋排2根，红皮土豆2个，洋葱1个，西红柿2个，大葱白3段，食用油1汤匙，盐3g，糖3g，红酒1/2汤匙，料酒少许，黄豆酱3汤匙，红烧酱油2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，干辣椒丝1小把，白芝麻1汤匙，姜5片，八角2个
香焖牛小排的做法步骤：
第1步将牛肋排洗净后切成3cm左右的段，放入器皿中将西红柿切块，洋葱切丝，土豆洗净后切块
第2步在牛肋排中加入调料中的所有，带上一次性手套，用手反复抓拌揉捏至调料均匀，腌渍20分钟以上将腌渍好的牛小排连同腌料一起倒入电压力锅中，把切好的西红柿、洋葱和土豆放入，稍微搅拌一下
第3步将电压力锅调至“焖肉”档，无需加水，加盖直接焖至完成后排气开盖即可
山药炖牛小排
食材明细：
牛小排600公克，山药200公克，红萝卜200公克，西洋芹200公克，牛高汤2500cc，盐少许
山药炖牛小排的做法步骤：
1.山药去皮切块；红萝卜去皮切块；西洋芹去丝切块；牛小排汆烫后切块备用。
2.取一汤锅倒入牛高汤后，加入牛小排以小火煮30分钟。
3.再放入山药块、红萝卜块、西洋芹块于作法2中，以小火煮至15~20分钟后，放入盐调味即可。
迷迭香烤牛小排
食材明细：
牛小排3片，迷迭香少许，蒜仁3瓣，洋葱1/2个，迷迭香酒1小匙，酱油2大匙，沙拉油3大匙，黑胡椒粉1/4小匙
迷迭香烤牛小排的做法步骤：
1.牛小排洗净；蒜仁切末；洋葱切小块备用。
2.将作法1的牛小排加入作法1的蒜末、洋?块与腌料腌1小时以上。
3.将作法2的腌牛小排放入烤箱，以200℃烤约10分钟即可。
香炸牛小排
食材明细：
牛小排2片，蒜片1大匙，太白粉4大匙，沙拉油2杯，奶油1杯，A1牛排酱 3小匙，芥末1又1/2小匙，蜂蜜1大匙，酒1大匙，迷叠香草末1大匙，黑胡椒粉1小匙
香炸牛小排的做法步骤：
1.牛小排洗净，顺骨节处片片切下，加入所有调味料充分拌匀腌至入味备用。
2.热锅，放入沙拉油及奶油以中火烧热至175℃时，加入蒜片炸至表面呈浅金黄色后捞起沥干。
3.将作法1的牛小排均分沾裹一层太白粉，放入作法2的油锅中炸约50秒即捞起沥干油份，排盘后并淋上A1牛排酱即可。
葱烧牛小排
食材明细：
牛小排500克洋葱20克芹菜10克食用油50克酱油1大匙料酒1大匙精盐1小匙白糖1小匙
葱烧牛小排的做法步骤：
1.芹菜洗净切末；洋葱洗净切成条状；牛小排洗净切块，放入盐、糖、酒、酱油拌匀，腌2 小时；
2.往锅里放油，烧热，将牛小排煎至两面微黄，再放入芹菜、洋葱同煎，至牛小排两面焦黄、洋葱软烂时倒入腌牛小排的汁液，煮至汁浓即可。
注意
肉鲜味美，色泽红润。牛小排煎至断生即可食用，这时的牛小排最为鲜嫩。
黑椒牛小排
食材明细：
牛小排500g，黑椒汁50g，洋葱适量，胡萝卜适量，小鱿鱼适量，土豆适量，青椒适量，柠檬半个，黑椒碎适量，盐适量，百里香适量，鼠尾草适量，迷迭香适量，欧芹适量
黑椒牛小排的做法步骤：
第1步盐、黑胡椒碎、迷迭香、百里香、鼠尾草混合；将1涂抹在牛小排的表面、放入保鲜袋，冰箱冷藏3个小时；
第2步将各种配菜切滚刀块，小鱿鱼整理干净；大火，热锅、热油，放入牛小排，不要翻动，将一面煎至金黄后，再煎另一面，取出后用剪刀沿骨头剪成块状。
第3步蔬菜依次放入洋葱、胡萝卜、土豆、青椒、鱿鱼；然后再放入少许盐、黑胡椒、百里香、迷迭香；蔬菜和头放入烤箱，蔬菜铺在下面，这样烤出来的肉汁可以被蔬菜吸收，上下火170度烤15分钟后，表面刷黑椒酱，撒上百里香再烤制10分钟左右，出烤箱后放上西芹装饰即可。
蔬菜小排汤
食材明细：
小排 葱 姜 油菜 豆干丝 绿豆芽
蔬菜小排汤的做法步骤：
1.小排切块 葱切段 姜切大片 开煮 开锅之后 撇去浮沫 转中火
2.煮个半个多小时就差不多额 时间长了 肉就发柴了
3.洗干净油菜 豆干丝 择好绿豆芽 掐头去尾
4.先放油菜 煮的差不多 放豆干丝 关火 放入绿豆芽 闷3分钟
5.可以喝了。。。有肉 有菜 有豆制品 嗯 营养还算全面~~~
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