“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是有在寻找这些菜谱呢?推荐你看看以下的炝锅腐竹,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
腐竹,面粉,火锅底料,生菜,香菜,豆腐
炝锅腐竹的做法步骤:
1、将泡好的腐竹切寸断,并加入少许面粉,挂糊。准备好一包火锅底料。
2、炒锅放油,用不着太多,将挂糊的腐竹炸一下,至金黄色,捞出。
3、放入火锅底料,加开水将其煮开,加入自己喜欢的辅料,如生菜、香菜、豆腐等等,最后将炸好的腐竹放入锅内,炖三分钟左右,入味后出锅。
97msw.Com扩展阅读
虾米炝腐竹
食材明细:
腐竹150克,虾米15克,黄瓜50克,冬笋25克,色拉油20克,花椒5克,大葱10克,姜10克,盐5克,味精2克
虾米炝腐竹的做法步骤:
1. 把黄瓜、冬笋均切成排骨片;
2. 把腐竹切成3厘米长的段,用沸水烫透捞出;
3. 用冷开水投凉,挤净水装盘;
4. 虾米泡透淘净泥沙,用色拉油炒好;
5. 把切好的黄瓜、冬笋片放在腐竹上;
6. 葱姜丝放在黄瓜、冬笋上;
7. 把炒好的虾米放在葱姜丝上;
8. 最后浇花椒油(35克),焖一会,加精盐、味精,拌匀即成。
小贴士:
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
炝拌腐竹
食材明细:
腐竹(干)10根,大蒜3拌蒜,生抽适量,食用油100ml左右,食盐适量,白醋适量,花椒粒一小把,西芹4根,干辣椒10根,味精鸡精少许,白糖少许
炝拌腐竹的做法步骤:
第1步西芹切片,水里加盐,煮熟捞出备用10根左右腐竹,泡一晚上,泡成这样,洗干净,切段
第2步切段煮5分钟,煮熟即可,喜欢硬的少煮一会,喜欢软的多煮会干辣椒切段,蒜切沫,花椒一小把,放入菜表面
第3步菜籽油加色拉油烧热,泼在调料上!!!没有菜籽油可以不放!放盐巴,白糖,生抽,白醋,味精鸡精调味即可!!
小贴士:
调料根据自己口感调制,这个菜本来就是酸口的,一定白醋,陈醋不好吃,糖和酱油为了提味,可以少放一点,最后放盐,因为酱油有咸淡,酱油也有咸淡,盐巴一点一点加,边吃边尝味道!!
炝锅鸭掌
食材明细:
鸭掌500克,辣椒(红、尖、干)200克,花椒40克,姜25克,大葱40克,盐5克,味精2克,白砂糖4克,料酒30克,香油10克,植物油65克,小葱10克
炝锅鸭掌的做法步骤:
1. 鸭掌清洗干净,放入沸水中氽泡一下,放入碗中;
2. 加精盐、料酒、姜片、葱节、鲜汤和匀;
3. 上笼旺火蒸取出投凉,沥干水分;
4. 锅置旺火上,烧混合油至2~3成热,下鸭掌,滑油后捞出,沥干油分;
5. 锅内滗油,留少许,烧至六成热,下干辣椒、花椒炸至呈棕红色;
6. 倒入鸭掌,加精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、葱花,颠锅翻转和匀;
7. 炝炒入味,起锅盛盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
炝锅鱼
食材明细:
鲤鱼一条,火锅料100克,花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒;花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。
炝锅鱼的做法步骤:
1、鲤鱼治净,片成薄片,鱼骨、头尾切成大块。
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿,用花椒粉、姜粉、盐拌匀,腌制半小时。
3、葱切段,姜切片,干红辣椒切段,蒜去皮后捣成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切宽条,平菇撕成小条,其他菜蔬洗干净待用。
5、锅内烧油,鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀,逐片下热油内稍炸,捞出待用。
6、锅内留少许油活另起油锅,烧热后放入姜片葱段炒出香味。
7、加入火锅料,翻炒,然后加入水,根据个人口味加盐。
8、水开后加入各种蔬菜,将过油的鱼片、鱼骨置于其上,中火煮3-5分钟。
9、鱼片熟后,将所有食材装入较大的器皿,我用的是一个中号盆。
10、蒜泥撒在鱼片上。
11、另烧油,热后改小火,将花椒粒和干红辣椒段炸出香味(注意别炸糊了),浇在蒜泥上即可。
白菜炝锅面
食材明细:
主料:挂面1把,白菜适量,肘花肠适量
辅料:油适量,葱适量,酱油适量,盐适量
白菜炝锅面的做法步骤:
1,白菜切丝,小葱切碎,肘花肠切条。
2,锅里油热加入葱花,白菜翻炒。
3,加入酱油翻炒。
4,加入肘花肠翻炒。
5,加入适量水煮开。
6,水开后加入挂面煮熟,加点盐调匀即可。
炝锅鳅鱼
食材明细:
泥鳅500克,辣椒(红、尖、干)25克,盐3克,花椒2克,紫苏叶4克,姜14克,葱白25克,料酒40克,生抽8克,鸡精3克,香油4克,淀粉(玉米)5克,植物油70克
炝锅鳅鱼的做法步骤:
1. 将活鳅鱼(泥鳅)放入盆内加清水养两天,捞出后宰杀,加料酒、盐,剁去头不用;
2. 干辣椒切段;
3. 紫苏叶切末;
4. 姜切丝,葱白切段;
5. 碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁;
6. 锅内加植物油烧至七成热,放入鳅鱼炸熟捞出;
7. 待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色,捞出;
8. 锅内加植物油烧热,放入干辣椒、花椒爆香,捞出在菜墩上铡成末;
9. 锅内加植物油烧至五成热,放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香,加入鳅鱼,烹入味汁推匀,下香油,撒红椒和花椒起锅装盘即成。
小贴士:
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
川味炝锅鱼
食材明细:
鲤鱼1条750克。调料郫县豆瓣酱20克,香菜末、葱花各3克,姜片5克,葱段5克,干红辣椒节5克,盐8克,辣椒油10克,味精5克,鸡精3克,料酒10克,花椒面2克,辣椒面3克,生粉20克,花生油1000克(实耗150克),自制麻辣料10克(详见备注),高汤750克。
川味炝锅鱼的做法步骤:
1、鲤鱼挖出内脏洗干净后,鱼背两面都改上一字花刀,再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀,使鱼平趴在盘中,加入盐、味精、料酒腌渍5分钟,拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油。
2、锅留底油烧五成热,下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香,加入高汤调入盐、味精、鸡精,烹入料酒,再放入炸好的鲤鱼,在锅中烧20秒立即捞出装盘。
3、用漏勺拣去姜、葱、干椒,取原汤勾薄芡淋在鱼身上,再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。
4、另起锅烧油至九成热时,浇在鱼身上即成。
味型
小贴士:
特点
麻辣咸鲜香,汤汁红亮,鱼肉外焦里嫩。
制作关键
1、鱼身改刀要细致,使鱼趴在盘中,入味一致。
2、炸鱼时要炸到外焦里嫩。
3、在锅中煨制的时间不能过长。
4、泼油的油温一定要把握好,九成即可。
自制麻辣料做法
干辣椒500克、花椒200克下六成热的油中微火炸成微黄捞出剁碎即成。
香肝炝锅面
食材明细:
面条一小把,鸡蛋一个,黄瓜半根,胡萝卜几片,炒猪肝随意,葱花适量
香肝炝锅面的做法步骤:
第1步前一晚剩的炒猪肝,如果没有的话,早上现炒更新鲜哦!葱花、黄瓜切片、胡萝卜切片
第2步荷包蛋:小锅烧水,水开后调小火,把鸡蛋打入,盖子子焖煮至熟,备用另起一锅,倒入#金龙鱼营养强化维生素A新派菜油#,增色增香,营养健康!
第3步爆香葱花放入胡萝卜片翻炒
第4步加入适量开水下面条,用筷子划散
第5步加入黄瓜片,煮至喜欢的口感,调入适量盐即可面条盛出,摆上配菜,完美!
第6步一碗下肚,暖洋洋的成品展示
小贴士:
面条里就有盐,所以一定少放盐哦!
喜欢《炝锅腐竹》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炝锅食材专题,希望您能喜欢!