“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?也许"扁豆炒虾"就是你要找的,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
扁豆300克,中虾10~15只,指天椒6~10只,干葱1粒,蒜肉2只,生油3汤匙。调味料:虾酱1/2茶匙,砂糖1 1/2茶匙,青柠汁2茶匙,鱼露1汤匙。
扁豆炒虾的做法步骤:
(1)中虾洗净,开边,抹干。
(2)指天椒、干葱和蒜肉搅碎或剁烂;扁豆洗净。
(3)锅烧热,下花生油,倒入指天椒、干葱茸和蒜茸爆香,推入中虾和扁豆,快煸炒至八成熟。
(4)下调味料炒匀,待材料熟透盛盘。
小贴士:
此菜辣味较重,可因个人喜好调配辣度。
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素炒扁豆
食材明细:
扁豆300克,植物油15克,酱油4克,花椒3克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
素炒扁豆的做法步骤:
1. 将扁豆去筋洗净,切成斜块;
2. 炒锅注油烧热,放入花椒粒炸焦,下入葱花、姜片煸炒出香味;
3. 锅内倒入扁豆炒至熟透,加酱油、精盐炒匀,撒入味精即可。
清炒扁豆
食材明细:
扁豆500克,花生油25克,酱油25克,花椒10克,大葱5克,姜3克,盐5克,味精10克
清炒扁豆的做法步骤:
1. 将扁豆去蒂,抽筋,洗净,直刀切成斜尖块备用;
2. 炒锅上旺火,注油烧热至九成;
3. 锅内放入花椒炸至焦,再炸葱花、姜末、精盐出味;
4. 锅内倒入扁豆急火快炒,快熟时倒入酱油;
5. 撒上味精迅速翻炒几下。
扁豆炒肉丝
食材明细:
扁豆250克,猪肉(肥瘦)150克,盐5克,甜面酱5克,酱油30克,料酒10克,香油10克,味精2克,淀粉(玉米)10克,大葱2克,姜2克,植物油35克
扁豆炒肉丝的做法步骤:
1. 将肥瘦肉洗净,切6厘米长的“帘子棍”丝;
2. 扁豆择洗干净,斜刀切成4.5厘米长的丝;
3. 扁豆丝放入开水锅内烫透,用凉水过凉控水分;
4. 炒锅置火上,放入植物油,热后下入肉丝煸炒变色;
5. 加入葱姜末、面酱、酱油,投入扁豆,烹料酒,点汤,加味精、精盐找口,翻炒均匀;
6. 勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。
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