“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?因此,栏目特意整理了发菜汤泡肚(1),我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
猪肚尖350克、发菜15克,白酱油20克,绍酒15克、味精3克、鸡汤500克、芝麻油10克。
发菜汤泡肚的做法步骤:
1、猪肚尖剔净油膜,用清水泡30分钟取出。切成片,下入沸水锅中汆热捞出,沥净水。
2、肚尖用绍酒10克拌匀略腌。发莱用清水泡5分钟,挤干水分,下入沸水锅内汆一下捞出,用绍酒5克、味精1.5克腌溃入味。
3、将入味的肚片放在汤碗的一侧,入味的发菜放在汤碗的另一侧。
4、将鸡汤烧开,加白酱油、味精调匀,冲入肚尖、发菜碗内,淋上芝麻油即成。
小贴士:
特点
色彩分明,清脆爽口,味道鲜美。
操作提示
肚片汆熟即可,时间不能过长,否则不够脆嫩。
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酿发菜汤
菜系及功能:家常菜谱
酿发菜汤原料:发菜25克,净鸡脯肉50克,青鱼肉50克,猪肥膘肉15克,水发玉兰片5克,黄瓜5克,鸡蛋皮1张,鸡蛋清2个,面粉适量,胡椒粉、精盐、料酒、味精、芝麻油,熟鸡油各少许,鸡汤700克。
酿发菜汤的做法
1.将发菜放在凉水碗里,加入精盐用手抓洗一遍,再用凉水洗净,挤干水分,挑去杂物,然后加入精盐,味精,芝麻油拌匀浸好。玉兰片切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片。黄瓜洗净,竖直破开,再切薄片。
2.鸡肉、鱼肉和猪肥膘肉一起用刀背砸成细肉泥,放在碗内,加入芝麻油、精盐、味精、料酒拌匀;再将鸡蛋清分三次放入肉泥里,每放一次,都要朝一个方向搅打,使成稠糊状。
3.鸡蛋皮光面朝下,平放在案子上,撒上一层面粉,将肉泥糊倒在蛋皮上摊平。再将浸好的发莱挤干抖散,横铺在泥糊中间(长度与蛋皮相等,宽度约9厘米)。然后,将蛋皮卷成卷(卷时要稍紧一些,使蓬松的发菜粘在糊上),放在涂上一层芝麻油的盘子里,上屉蒸10分钟左右取出。晾凉后切成0。5厘米厚的片,一片搭一片地码在碗里,加入鸡汤150克,蒸热取出,滗去汤,扣在大汤碗里。
4.汤锅内倒入鸡汤烧开,撇去浮沫,下入精盐、料酒、味精、玉兰片、黄瓜片。待汤再烧开后,徐徐倒入盛发菜卷的大汤碗里,撒上胡椒粉,淋上熟鸡油即成。
特点:汤味香醇。发菜卷有黄、白、黑三色环绕其间,质地鲜嫩。
砂锅发菜汤
食材明细:
发菜(干)50克,香菇(鲜)50克,油菜50克,竹笋50克,花生油15克,酱油5克,盐3克,味精1克,黄酒5克,白砂糖5克,姜5克
砂锅发菜汤的做法步骤:
1.水发发菜去掉杂质,用水洗净沥干,撕散后随意拉断;竹笋去硬壳洗净煮熟切成细丝;水发冬菇、油菜洗净后都切成细丝;姜洗净去皮切成姜末。
2.炒锅放在火上,倒入花生油50克,烧热,下入笋丝、冬菇丝煸炒,再放入发菜和油菜,然后加入素汤1500毫升、绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、姜末,烧沸后倒在砂锅内,再用小火烧10分钟即成。
车前发菜汤
食材明细:
车前草10克,发菜(干)10克,冰糖5克
车前发菜汤的做法步骤:
1.先把车前草拾去杂质,清水洗净,取刀切成段,用纱布包扎;发菜用温水浸发,清水洗净。
2.将发菜与车前草同放入锅内,加清水适量,煎煮30-60分钟。
3.把锅盖揿开,取出车前草纱布包,加入冰糖适量,煮至冰糖融化后即成,喝汤吃发菜。
小贴士:
车前草利尿通淋,发菜也具有补肾利尿之功效。
猪爪发菜汤
食材明细:
猪蹄700克,蚝豉50克,发菜(干)10克,盐3克
猪爪发菜汤的做法步骤:
1.猪爪洗刮净,斩件,加水高火10分钟,取出过冷河。
2.蚝豉用清水浸开。
3.发菜浸软,滴少许生油搓擦,用清水洗净。
4.把适量清水高火6分钟至滚,放入猪爪高火40分钟。加入发菜、蚝豉,中火30分钟,下盐调味即可。
小贴士:
蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。
口蘑汤泡肚(1)
食材明细:
生猪肚尖300克,口蘑50克,豌豆苗15克,鸡汤500克,杂骨汤400克,料酒20克,精盐4克,胡椒粉0.5克,鸡油15克。
口蘑汤泡肚的做法步骤:
1、将口蘑切片。猪肚治净,剞上花刀,改切成块,用料酒、精盐1克抓匀。
2、炒锅内加鸡汤烧开,下入口蘑、豆苗、精盐、胡椒粉烧开,盛入汤碗内。
3、锅内加杂骨汤,烧开,下入肚块,氽熟。
4、将肚块捞入汤碗内,淋上鸡油即成。
小贴士:
特点
汤清味鲜,质地脆嫩,是湖南传统名菜。
操作提示
汆肚块要用旺火,汆熟即成,不可过火。
酿金钱发菜(1)
食材明细:
发菜20克,鸡脯肉150克,鸡蛋4个,春笋50克,菠菜50克,盐,生粉,料酒,鸡精,鸡汁,香油
酿金钱发菜的做法步骤:
1.把2个鸡蛋打开,蛋黄和蛋白分离分别放入两个碗里
2.在蛋黄碗里加水50克和水淀粉搅拌均匀,上锅隔水蒸5分钟,取出晾凉,切成1厘米 见方的蛋黄条
3.发菜洗净沥干,鸡脯肉斩细茸,放入碗中,加蛋清、盐、生粉、鸡精、鸡汁拌匀
4.春笋洗净切成片、菠菜洗净切成段
5.摊2张蛋皮,把蛋皮放在砧板上,放鸡茸发菜馅,中间放蛋黄条,卷成卷,上锅隔水蒸 10分钟取出晾凉切成1厘米厚的块,放在汤碗里
6.锅内放清汤,加料酒、春笋、菠菜烧沸后撇去浮沫,加鸡精、淋上香油,浇入汤碗中即 可
别用菜汤泡米饭
每天有很多人在单位的食堂就餐,或者吃配送的盒饭。长期在食堂吃饭或者吃盒饭,有很多需要注意的问题。
少吃肥肉和荤油
首先要注意营养均衡,改正挑食、偏食的坏习惯。每天应该选择不同的主食和副食,保证食物多样化,以谷类食品为主。主食应将米、面、杂粮等搭配着吃。有些女士怕长胖而尽量少吃或不吃主食,这是不正确的饮食习惯,中国居民膳食指南的第一条就是“食物多样,谷类为主”,可见谷类食品的重要性。
鱼、禽、瘦肉、鸡蛋等动物性食品含有丰富的蛋白质、脂肪和铁、磷、锌等矿物质及维生素,每人每天可以吃鱼虾类50克,畜、禽肉50―100克,鸡蛋一个。要少吃肥肉和荤油,多吃些豆腐,因为豆腐不含胆固醇,其蛋白质属于优质蛋白,营养丰富。
另外,每天还需吃绿叶蔬菜一斤左右,它们可以提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。
餐后或两餐之间应适当吃一些水果,如鲜枣、苹果、橘子、草莓、猕猴桃等,它们可以提供丰富的维生素和可溶性膳食纤维,对保持心血管健康、增强机体免疫力、预防癌症,起着十分重要的作用。
大的鸡腿吃1/3就够了
现在还有很多人嫌单位食堂的饭不好吃,便经常吃外卖的盒饭,或者让邻近的餐馆送菜。盒饭一般指中式快餐,价钱5―30元不等,除米饭外,常见的菜主要有鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋、溜肝尖、京酱肉丝、海米冬瓜、香菇油菜、尖椒土豆丝等。价位高的,往往再外加一个煎鸡蛋、一块炸鱼排或一个大鸡腿。
从营养的角度分析,盒饭属于不平衡膳食,其热量、脂肪和蛋白质往往超标,绿叶蔬菜不足。饮食长期热量过高,脂肪和蛋白质摄入过多,可导致肥胖,易患高血压、糖尿病、高脂血症。
所以盒饭要尽量少吃,每天顶多吃一顿,还应学会“挑挑拣拣”,多吃些绿叶蔬菜,少吃些肉和油,每顿吃肉50―100克为宜,一只大鸡腿足有3―4两重,吃1/3左右就足够了。
很多人喜欢把菜和饭搅和在一起,连饭带菜统统解决掉;还有人习惯将菜汤和剩菜冲成“高汤”喝掉。这些看似节俭的吃法其实最不科学,因为食堂做的菜和盒饭里的菜都偏油,菜汤里更是含油较多,把菜汤全部喝掉会使脂肪和热量的摄入量过高,增加了患心血管病的潜在危险。另外还应该学会吃一些、剩一些,肥肉、鸡皮、鸭皮都该扔掉,因为这些食品所含的动物脂肪和胆固醇过高,对身体没好处。
饭后最好不要趴在桌上大睡,可以和同事逛逛商店和菜市场,顺便带回些黄瓜、西红柿或心里美萝卜生吃,补充维生素和膳食纤维,以弥补营养成分的不足。
不要吃得太咸
食堂的菜一般容易做得比较咸,所以还应特别注意养成清淡的膳食习惯。
流行病学调查表明,钠的摄入量与高血压的发病率呈正比。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。所以不要吃得太咸,咸菜、酱豆腐、咸鱼、腌肉等都要少吃。
为控制脂肪的摄入量,可多选择蒸、煮、烩、炖、熬、焖等烹饪方式制作的菜肴,少吃煎、炸、炒的食品。如:多吃拌茄泥,少吃烧茄子;鱼应多吃清蒸的,少吃红烧的;应选汆丸子,少吃炸丸子。
另外,上班族工作忙时偶尔光顾洋快餐无可非议,但不能经常吃。因为洋快餐以烤、炸为主,营养成分不齐全,属于高脂肪、高蛋白、高热量的三高食品。经常吃洋快餐,能量摄入过高,容易肥胖,危害健康。
油泡爽肚(3)
食材明细:
主料:猪肚1500克,青红椒2个
辅料:淀粉(蚕豆)8克
调料:黄酒5克,姜10克,小葱5克,盐5克,苏打粉3克,味精3克,香油5克,猪油(炼制)60克,胡椒粉1克
油泡爽肚的做法步骤:
1、将猪肚(猪肚蒂)洗净,剖开成片状,去尽油脂和肉衣,
2、在蒂内层用斜刀刻井字花纹,刀距为0.2 厘米,然后切作两大爿,再改切成三角形块状;
3、将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌,腌约1小时;
4、将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁;
5、将腌好的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟,取出;
6、炒锅用中火烧热,下入猪油,烧至五成热,将肚蒂块过油约1 分钟至刚熟,连同油一起倾入笊篱中,沥干;
7、炒锅回放火上,先放青红椒然后下蒜、姜、葱,爆香,下肚蒂块,烹黄酒,用芡汁勾芡,加熟猪油炒匀,装盘,迅速上桌。
感谢您阅读“97美食网”的《发菜汤泡肚(1)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了发菜的做法专题,希望您能喜欢!