“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地为大家精心收集和整理了“吉庆有余”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
莴笋1根，白菜叶2片，鲜香菇4个，红辣椒1个，粉丝1小把，鸡腿1个，猪肚200克（4两)，鸡蛋1个，鹌鹑蛋4个，虾6个，肉丸子4个，葱、姜丝少许，花椒5粒，料酒、白糖、生抽、盐、胡椒粉各1勺
吉庆有余的做法步骤：
1.莴笋、白菜、香菇、红辣椒切成条状。粉丝事先用开水泡上10分钟。
2.鸡腿和猪肚入开水锅里煮上10分钟，可放少许料酒，将鸡腿皮去掉，把鸡肉撕成条状。猪肚也切成条状。（煮后的汤留着备用）
3.摊一个鸡蛋皮，也是切成条状，鹌鹑蛋事先煮熟。莴笋、白菜、香菇先焯水，准备好红椒丝、粉丝。将熟鸡肉、肚条、蛋丝，鹌鹑蛋、虾（事先用酒腌制好）、肉丸子摆放好。
4.调汤：油热后放葱、姜、蒜丝，花椒，爆香后放汤。
5.汤中加入料酒、胡椒、白糖、生抽、盐，稍微烧制3分钟左右。把汤浇入事先摆好的火锅中，烧开即可。
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吉庆烤鸭
食材明细：
烤鸭皮、春卷皮、虾仁、菜叶、紫菜、料酒、盐、味精、鸡蛋各适量
吉庆烤鸭的做法步骤：
1、将虾仁剁成蓉，加调料调味，制成馅。春卷皮和烤鸭皮改刀成方形。
2、把春卷皮摊平，放上烤鸭皮，抹一层虾馅，再依次放上菜叶、虾馅、紫菜、烤鸭皮，放油锅中炸熟即成。
小贴士：
特点
色泽金黄，口感脆香。
刘才松 (江苏)
吉庆鲤鱼盅
食材明细：
胡萝卜。刀具手刀、大形刀、U形戳刀。
吉庆鲤鱼盅的做法步骤：
1．先将胡萝卜切成长方块，粘上头、尾部分。
2．用手刀修出鱼的形态，雕出鱼嘴。
3．雕出鳃、鳞、尾等。
4．用U形戳刀将背部挖空，用开水略烫后再用清水投凉，粘上胸鳍，摆在盘中即可。
应用
用于盛装各种菜肴。
参考菜例
果仁炒鳝米
主料
鳝鱼肉。
配料
瓜仁、桃仁、松仁。
调料
盐、味精、胡椒粉、绍酒、淀粉、葱姜末等。
做法
1．鳝鱼切米粒状，加盐、味精、绍酒、生粉浆好，下入五成热油中滑熟捞出。再将瓜仁、桃仁、松仁滑熟捞出。
2．勺内底油烧热，下葱姜末炒一下，放入鳝米、果仁炒匀，加绍酒、盐、味精、胡椒粉略炒，勾芡淋葱油，分装在鱼形容器内。
年年庆有余
食材明细：
材料鲈鱼1条 萝卜干200克 姜50克 红辣椒、葱各2根调味料A料：黄酒2大匙 B料：鱼露1／2杯 c料：麻油2大匙 沙拉油3大匙
年年庆有余的做法步骤：
1．萝卜干泡入水中5分钟，捞出，洗净；葱洗净，1支切段，另1支切丝；姜去皮，洗净，部分切片，其余切丝；红辣椒去蒂及籽，洗净，切丝备用。
2．鲈鱼去鳞、剖开，去除内脏，洗净，在鱼身上轻划数刀，放入盘中，加入萝卜干、葱段、姜片及A料，移入蒸锅中蒸15分钟，取出，捞除葱、姜及汤汁，淋入B料，铺上葱、姜及红辣椒丝备用。
3．锅中倒入C料烧热，淋在鱼上即可。
吉祥话
年菜必备的鱼，选用与“六”谐音的鲈鱼，隐喻六六大顺，期待来年的生活丰足有余又一切顺利。
吉庆有鱼包
食材明细：
高粉300克，黄油30克，牛奶165克，酵母5克，盐3克，蜂蜜45克，蛋液30克，豆沙适量
吉庆有鱼包的做法步骤：
第1步把所有的原料（除黄油和豆沙外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。发酵至2.5倍大时，分成8份，揉圆松驰15分钟。
第2步按照图示包上豆沙做成鱼的形状，依次摆放在烤盘中，最后发酵至2倍大。
第3步在表面刷一层蛋液。 烤箱预热180度，中层上下火烤18分钟
吉庆有“鱼” 年年喜
晶莹无暇、漫天飞飘的雪花，是瑞雪丰年的祥兆。烟火爆竹、除夕钟声的鸣响，是辞旧迎新的号角。而新春家宴的设计、制作，则是所有家庭对“吉庆有‘鱼’年年喜”的自我祝愿。愿在新的一年中，家中学子学业有新的进步，家中伉俪在事业上有新的飞跃，家中老人晚年的幸福生活有新的变化。笔者辑录了几款时新鱼菜，今恭献诸君，愿大家吉庆有“鱼”年年喜，万事如愿乐滋滋。 瑞雪丰年 菜肴简介：毛主席诗词中，“才饮长沙水，又食武昌鱼。”武昌鱼又名鲂，鳊鱼等。
原料：武昌鱼。
制作梗概：1、将武昌鱼初加工后剞上指刀，并用盐、醋、绍酒腌制一会儿。2、将鱼两面煎至金黄。3、用湖北辣酱为主要调味品进行焖制。
美厨妙语：1、煎鱼时一定要热勺凉油。2、武昌鱼的脯肉肥腴适口，入口即化，是食用的最佳部位。 恭贺新喜 原料：鲜鳜鱼
制作过程：1、将鱼去掉鳞、内脏和鱼鳃后，把鱼改成三大段，即头、尾和中段。把中段的鱼刺剔下，在内侧剞上十字花刀，用盐、绍酒和醋进行基本调味，头、尾及鱼肉部分拍上干淀粉。2、将整好鱼形的鱼放入热油中炸至金黄色，捞出，堆成宝塔形。3、用番茄酱、酱油、盐、糖、醋制成番茄汁，浇在鱼上，在鱼周围可以摆上烧好的鱼丸。
特点：酸甜可口，形似宝塔，深受女士及儿童喜爱。 万事如意 原料：鲫鱼、黄花菜。
制作：将鲫鱼收拾干净后，两侧剞上十字花刀，放入沸水中氽烫后，与黄花菜同炖。
美厨妙语：鲫鱼的腹下有块硬鳞，加工时必须除掉，否则腥气难闻。
贴心叮咛：黄花菜又称忘忧草，古时候常与鱼同烹，有治疗风湿、关节痛、肝病、神经衰弱等症，是很好的食疗佳品。 祝君进步 原料：大王鱼
制作过程：1、将鱼收拾干净后，剞成牡丹花刀，用盐、绍酒、醋进行基本调味，然后挂沥上水粉糊。2、放入热油内炸至成熟，并呈金黄色时捞出装盘。3、用番茄酱、糖、醋等调味品制成番茄汁浇在鱼身上即可。
菜肴特点：外焦里嫩，酸甜适口。
美厨妙语：此菜最好是在餐桌上浇汁，因为浇汁后，鱼肉能发出吱吱响声，可活跃席间气氛。 百年好合 菜肴简介：嘎鱼又名“黄鲇鱼”，因能发出“咕咕”声而得名，在洪湖地区被视为珍品。
原料：枸杞、嘎鱼。
制作梗概：1、枸杞先用黄酒浸泡。2、嘎鱼经初加工后与枸杞同炖即可。
特点：咸鲜适口、回味久长。
贴心叮咛：枸杞与嘎鱼同炖，具有补肾益精的保健作用，适合慢性虚弱性病人食用。 恭喜发财 原料：黑鱼、红椒
制作梗概：1、将黑鱼带骨切成大片后备用。2、用湖北辣酱、酱油、绍酒、醋、胡椒粉、味精兑汁。3、用旺火将鱼片炒至断生后烹入汤汁即可。
美厨妙语：此菜是湖北名菜，在用湖北辣酱时应适量，做到辣而不烈。
贴心叮咛：具有益气补血的功效，在民间黑鱼为良好的滋补品。
丰收有余
食材明细：
用料主料：净鳜鱼肉300克、鲜鱿鱼500克配料：牛肥膘肉100克、白果50克、两芹50克、红萝卜30克、菜心12个调料：植物油500克(实耗50克)、鸡油50克、盐6克、奇士粉50克、干淀粉50克、姜50克、葱50克、料酒50克、胡椒粉5克、味精5克、鸡汤100克
丰收有余的做法步骤：
1、将鲜鱿鱼切成玉米形状，用葱、姜、料酒、盐、味精等调料入味，拍粉，炸至金黄色待用。
2、将菜心切成形，入味后拼在炸好的鱿鱼上。
3、将鳜鱼肉、生肥膘肉加调料制成鱼蓉，做成橄榄形状。
4、将西芹、红萝卜切成形。锅内放鸡油，将西芹、白果、红萝卜、鱼蓉橄榄熘炒入味，勾芡，装盘即成。
小贴士：
制作关键
制作鱼蓉时，肉质要细腻，加水要适量。
鱿鱼的刀工处理要逼真。
虎年有余
食材明细：
草鱼1尾，姜丝适量，蒜头适量，辣椒适量，料酒、盐、酱油适量
虎年有余的做法步骤：
1.草鱼切件，加入：姜丝、蒜头、辣椒、料酒、盐、酱油。淹三个小时
2.把淹好的草鱼炸至金黄色即可上盘。
年年有余(2)
食材明细：
鱼丸4个，莲藕50公克，白山药20公克，紫山药20公克，菜瓜50公克，葱10公克，蒜头10公克，姜10公克，太白粉1小匙，盐少许，糖少许，高汤2大匙，米酒1小匙
年年有余的做法步骤：
1.莲藕、白山药、紫山药、菜瓜去皮洗净后，用刀子切片再过水汆烫后备用。
2.葱切段备用；蒜头拍碎备用；姜切片备用。
3.热油锅，爆香葱段、蒜头、姜片，再加入米酒和高汤略煮开后，放入鱼丸及作法1的莲藕片、白山药和紫山药、菜瓜一起炒，最后加入盐和糖调味拌炒。
4.起锅前加入太白粉水勾芡即可。
年年有余----蛋糕卷
食材明细：
蛋黄3个，糖10g，植物油22g，牛奶38g，低粉52g，蛋白3个，糖40g，动物性鲜奶油120g，糖12g，草莓，巧克力适量
年年有余----蛋糕卷的做法步骤：
1.烤盘垫油纸备用
2.蛋黄加糖拌匀，分次加色拉油拌匀，一次加入牛奶拌匀，筛入低粉拌匀成蛋黄糊。
3.烤箱预热，蛋白分三次加糖打发成有小弯钩的九分发状态，分三次与蛋黄糊翻拌成面糊。
4.倒入烤盘，180度，15分钟，出炉到蛋糕片在烤架上晾凉
5.动物性鲜奶油加糖打发，草莓切片
6.在有烤色的一面上抹匀鲜奶油（头尾2cm处不要抹），排两排草莓片后卷起，冷藏15分钟
7.切掉两头，再在一端切出鱼尾状，用鲜奶油做“胶水”，将草莓片排成鱼鳞状，眼睛用巧克力装饰。
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