从古至今,人们一直都喜欢美食,美食充分地体现了地域的差异。人们每到一个地方首选品尝当地美食,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?小编经过整理,为你编辑了鱼露焖杂菌,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料: 秀珍菇 少许, 香菇 少许, 草菇 少许,
调料: 食盐 适量, 冰糖 适量, 鱼露 适量,
鱼露焖杂菌的做法步骤:
1.各种菌类去根洗净后焯水,然后捞起沥干水份。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入杂菌翻炒。
3.加入适量清水、鱼露、冰糖、盐,然后盖上锅盖焖至汁收即可。
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鱼露辣椒韭苔
食材明细:
主料: 韭菜花 , 鱼露 ,
调料: 红尖椒 , sinsin酸甜辣椒酱 ,
鱼露辣椒韭苔的做法步骤:
1.韭苔切寸段,红辣椒切圈
2.锅中放少许油,煸香蒜茸辣椒酱放入韭苔段,烹入鱼露,加少许鸡精,最后放入辣椒圈,略微煸炒即可关火
3.将韭苔段套入辣椒圈摆盘即可。
芝麻杂菌
食材明细:
主料: 白芝麻 ,
调料: 生抽 ,
芝麻杂菌的做法步骤:
1.杂菌洗净去根后焯水捞起沥干水将碟。
2.白芝麻炒香后洒在杂菌上搅拌均匀。
3.淋上香葱熟油和生抽。
黄焖脚鱼
食材明细:
甲鱼500克,乌骨鸡300克,淀粉(蚕豆)20克,姜5克,酱油30克,小葱30克,盐5克,料酒20克,胡椒粉1克,植物油60克,味精1克,鸡油10克,香油10克,八角3克,大蒜(白皮)5克,白砂糖20克,沙姜5克
黄焖脚鱼的做法步骤:
1. 将脚鱼(甲鱼)剁成块,再用开水氽出;
2. 乌鸡宰杀剖腹去内赃,剁成5 厘米大的块;
3. 乌鸡块加盐、料酒拌匀;
4. 蒜拍碎待用;
5. 锅中加油烧热,将鸡块炸透捞出;
6. 沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中,加水淹没鸡块,加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈(沙姜)、盐,用大火烧开;
7. 再用小火焖熟,加入脚鱼块,一同焖酥烂;
8. 再加胡椒、味精,去葱、姜、蒜、八角,加入鸡油,用湿淀粉勾芡盛在大盘中;
9. 锅中加香油,放葱末炸出香味,浇在菜品上即成。
小贴士:
1. 甲鱼块均匀整齐,码放盘内形状美观;2. 质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色,芡汁明亮,咸鲜味醇;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。1. 脚鱼学名鳖、圆鱼、甲鱼。甘肃陇南、甘南等地有产,可食用和药用。鳖肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1、VB2、尼克酸,是营养丰富、低糖高微量元素的烹饪原料;2. “黄焖脚鱼”肉质酥烂,大补气血。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
酒焖全鱼
食材明细:
鳙鱼650克,辣椒(红、尖、干)15克,大葱75克,子姜15克,黄酒250克,酱油100克,白砂糖25克,味精3克,醋25克,香油15克,菜籽油100克
酒焖全鱼的做法步骤:
1. 将花鲢鱼(鳙鱼)去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净;
2. 鱼身两面各斜剞5刀(刀深至鱼骨,不要切断);
3. 将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝;
4. 将炒锅烧热,下熟菜油,烧至八成热,放入鱼,待两面炸黄后,用漏勺捞起;
5. 锅中留油,放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下,再放入炸好的鱼,加入黄酒、酱油、糖,移在微火上焖10分钟;
6. 移至旺火上把汤汁收浓,放入醋、味精,将鱼翻身,淋上芝麻油即成。
小贴士:
备菜籽油500克,耗100克。
脆姜炒鱼露猪肉-潮汕风味
食材明细:
带皮五花肉500ml,生姜60ml,红糖粉(腌生姜用)6g,红糖粉6g,鱼露25ml,绍兴酒30ml,食用油125ml
脆姜炒鱼露猪肉-潮汕风味的做法步骤:
第1步生姜洗净后,不削皮,连皮切片加入红糖腌制30分钟
第2步铺开风干过夜五花肉分切小段,放在盘子上
第3步起锅注入适量水烧开,隔水大火蒸20分钟将五花肉切成如麻将牌大小
第4步起锅注入食用油烧热,下姜片,用中火炸脆,捞起将多余的油盛起,留少许在锅中,把4分之1的姜片爆香
第5步放进五花肉略炒加入鱼露和一半的绍兴酒快炒,炒至鱼露和绍兴酒差不多干的时候
第6步加入红糖和剩下的绍兴酒翻炒,不断快炒至猪肉干身加入剩下的脆姜略炒即可,不要勾芡
第7步吃时把脆姜和猪肉一起时,美味~鲜香美味~脆姜炒鱼露猪肉
小贴士:
1.生姜用红糖腌制后,吸收了红糖的味道变成糖姜,炸制后,口感既脆又带些甜味。2.材料份量:2-3人。
紫苏干焖鱼段
食材明细:
主料: 草鱼 300g,
调料: 醋 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 紫苏 适量, 元贞糖 适量,
紫苏干焖鱼段的做法步骤:
1.将准备好的草鱼切开两半,锅内放适量油,把鱼段放进锅内煎,注意不要翻面
2.待底下一面煎得金黄色了才翻过来煎第二面
3.待第二面煎得差不多金黄色时放进紫苏叶、葱、蒜、姜等配量,铺在鱼段上面
4.加入一勺醋,半勺汤,均匀洒在鱼段上
5.盖上盘子,再盖上锅盖,把火调小,焖大约6分钟便可上桌
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