国人对美食有着痴迷的追求,地方的特色常常是通过地方美食来承载的。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的,其实外地游子回家的动作也是一样的。你印象最深的地方美食有哪些?也许下面的“卤肉锅魁”正合你意!供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料: 卤肉 适量, 卤水 少许, 锅盔 适量,
卤肉锅魁的做法步骤:
1.将刚烙烤成熟的锅魁用力从边沿剖开一半,卤水锅放炉上,小火烧开。
2.卤肉切片,放入卤水中烫热,夹入锅魁中,再用勺浇入卤水即可。
小贴士:
1、锅魁应先烤制一下,预热才酥。2、卤水不要加得过多。外酥内嫩,卤汁润口,香味浓郁。
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卤肉饭(2)
食材明细:
猪五花肉。鹌鹑蛋,米饭。盐,鸡精,料酒,白糖,酱油,香油,淀粉,八角,桂皮,丁香,香叶,葱,姜。
卤肉饭的做法步骤:
1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;
2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。
秘制卤肉饭(2)
食材明细:
主料: 五花肉 500克, 蒜 , 洋葱 1个,
调料: 姜 1个, 八角 3个, 料酒 10克, 老抽 适量, 元贞糖 20克, 胡椒粉 10克, 五香粉 20克, 橄榄油 适量,
秘制卤肉饭的做法步骤:
1.姜、洋葱、大蒜去皮切末;猪肉洗净切成3厘米左右的丁。
2.锅中倒入适量的油烧热,放入猪丁炒干水分,煸出油。
3.锅中油烧热后放糖炒出颜色,加入姜、洋葱、大蒜、加料酒把肉丁炒香。
4.放入卤料(老抽,胡椒粉,五香粉,八角)和鸡蛋,用小火焖煮,直到汤汁收干。
5.将卤肉汁浇在米饭上,放上煮熟的青菜就可以开动了。
朝天锅
食材明细:
猪肉(瘦)750克,青鱼500克,粉丝250克,白菜150克,竹笋50克,香糟150克,葛仙米2克,猪油(炼制)50克,料酒50克,味精5克,盐4克
朝天锅的做法步骤:
1.青鱼中段洗净,从脊背剖开为两片,再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块,放入钵中,加入精盐拌匀,腌30分钟左右。
2.香糟放入碗中,加入料酒调稀调匀,倒入青鱼块钵中拌匀,腌渍2小时左右,取出用清水洗净,沥净水。
3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗,洗净油污,放入蒸盘内,加入料酒,上屉蒸熟,取出晾凉,再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。
4.白菜摘洗干净,切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清,截成长段;竹笋去掉老硬部分,洗净后切成薄片。
5.锅置火上,加入猪油烧热,下入白菜块略煸,加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻,倒入火锅里。
6.原锅置火上,加入清汤烧沸,下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里,再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上,火锅烧沸后即可上桌食用。
小贴士:
原料中,猪肉为去骨的咸猪腿肉;青鱼只要青鱼中段部分。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
酥锅
食材明细:
大骨棒,海带,五花肉,海鱼(黄花鱼,鲅鱼等),莲藕,白菜,豆腐(老豆腐),花生等,以上材料均需1.5斤左右,也可根据各人喜好,适当填加其它材料,酱油,醋各一瓶,盐,糖,酒适量。
酥锅的做法步骤:
1、锅底(是蒸东西的那种很深的锅)平铺大骨棒,需是剔过肉的,起一个托住菜的作用,以免在烧制过程中糊锅。
2、将大白菜的帮子围在锅的周围,也上防止糊锅。
3、根据各种材料的易熟程度,最下面放最难熟的,依次将海带(卷成厚2厘米左右的卷)、海鱼(黄花鱼、鲅鱼等)、五花肉、莲藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一层一层平铺在锅里,中间沫上少量的盐糖,上面再以白菜帮覆盖。
4、材料铺好后,将酱油、醋、料酒浇在材料上。
5、大火烧至锅开后,改成小火,四到五个小时就可以了。
锅仔牛肚
食材明细:
主料: 牛肚 500克,
辅料: 青蒜 适量,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 料酒 适量, 大蒜 适量, 辣椒酱 适量, 胡椒粉 适量, 白糖 适量, 红椒 适量, 红尖椒 适量,
锅仔牛肚的做法步骤:
1. 将牛肚用净水泡一天,用矾和醋反复清洗内侧,后用清水冲净
2. 锅做水烧开后放大料、花椒和料酒,将牛肚放入煮至软烂后取出,放凉改到成条
3. 炒锅上火,放适当底油,烧热后放混合辣酱炒香,放葱花、姜片、大蒜,烹料酒,放牛肚翻炒,加适当的水,少开后放盐、味精、胡椒粉、少许白糖
4. 转中火将牛肚烧至入味,放鲜红椒片盛入锅仔中,上面撒青蒜段和红尖椒碎,食用时点燃酒精炉烧开即可
锅爆肉
食材明细:
猪肉(瘦)300克,香菜10克,植物油60克,酱油10克,醋20克,白砂糖20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,大豆油60克
锅爆肉的做法步骤:
1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片,加淀粉。将姜切丝,蒜切片,香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。
2.锅内放油烧至八成热,将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。
3.锅内留少量油,用葱、姜、蒜炸锅,放入肉片,倒入味汁颠翻,再撒上香菜即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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