吃好是中国人生活水平提升的标志,美食的差异充分地体现了地域的差异。下车伊始,游人们常常马上去寻吃当地美食,很多人回到家乡,也和游客动作一样。你心中记忆最深的地方美食是什么?小编花时间专门编辑了油炸臭干,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料: 豆腐干 1500克,
辅料: 荠菜 500克, 芝麻 100克, 水 2500克,
调料: 食盐 100克, 醋 50克, 辣椒酱 100克, 菜籽油 1500克,
油炸臭干的做法步骤:
1.将荠菜择洗干净,芝麻仁炒熟碾碎,一起放入缸内,加冷水2500克浸泡约7天,即成臭卤水。
2.取臭卤水500克,放入大盆内,对入冷水2000克,加精盐搅匀,再放入白豆腐干浸泡1-2小时(冬季4小时),取山,沥干水分。
3.锅置旺火上,加入菜籽油,烧至八成热时,放入豆腐干炸2分钟左右,待两面鼓起出现小泡时,出锅即成。
小贴士:
1、油炸时火不宜太旺;2、无荠菜时可用嫩荷叶、藕节来代替,但口味不如荠菜好。豆腐干微臭,色呈褐黄,皮略起酥,配以辣椒酱、米醋食之,别有风味。
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油炸豆腐
食材明细:
豆腐(北)75克,茄子适量,青椒200克,植物油70克,酱油15克,江米酒15克,姜5克,芥末5克,白参菌1克
油炸豆腐的做法步骤:
1.把豆腐用纱布包好,放在斜板上,压出水分,顺切成两等分,再横切成2厘米厚的片,在厚的一面,对角切成一刀(不要切断),涂芥末于刀口中,其他各面均匀地涂上薄薄的一层慈菇粉。
2.茄子去蒂,斜切成1厘米厚的片,浸在水中,捞出控净水,辣椒顺切成两等分,去蒂去籽,再顺切成四份。
3.油烧至七成热,下涂好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒,分别炸好,捞出控净油。
4.将炸好的豆腐、茄片、辣椒,分别摆在汤盘中。
5.把素汤30毫升、酱油、甜酒放勺中煮一下,浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒上,再放上姜泥即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油750克左右;江米酒又称甜酒。
油炸蚕蛹
食材明细:
主料: 蚕蛹 300g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量,
油炸蚕蛹的做法步骤:
1.把蚕蛹洗净
2.放在锅中蒸10分钟左右
3.锅中热油,把蒸好的蚕蛹下锅炸一下
4.出锅的时候撒点盐,放上香菜段
油炸蚕豆
食材明细:
主料: 蚕豆 300g,
调料: 食盐 2茶匙, 八角 3粒, 花椒 2g, 桂皮 3g, 调和油 100g, 草果 2个, 香叶 8片, 沙姜 2g,
油炸蚕豆的做法步骤:
1.蚕豆放入大点我盆中淘洗干净。
2.将蚕豆用清水泡2天,每天要换清水。
3.重新注入清水,放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上。
4.将蚕豆捞出沥干水份,捡出调料,铺在厨房专用纸巾上面。
5.用纸巾吸干蚕豆表面水份。
6.锅烧热。
7.锅中注入凉油。
8.放入蚕豆。
9.大火将蚕豆炸熟。
10.捞出稍晾一下,
11.再次放入油锅中复炸一下。
12.捞出盛入盘中。
13.可根据个人口味加入椒盐食用。
油炸洋芋
食材明细:
主料: 土豆 适量,
调料: 食盐 适量, 植物油 适量, 辣椒粉 适量, 花椒粉 适量,
油炸洋芋的做法步骤:
1.把洋芋(马铃薯)去皮后切成厚片或薄片,放在油锅中煎炸,待黄亮熟透后从油锅中捞出。
2.稍凉一会,待变脆后,撤上用辣椒面、花椒粉、精盐等配制的调味品即可食用。
菜品特色
这种油炸洋芋片,色泽美观,香味扑鼻,吃起来脆香可口,油而不腻。
油炸香蕉片
食材明细:
主料: 香蕉 1根,
调料: 淀粉 适量, 鸡蛋 1个, 面包糠 适量, 长寿深山野蜜 少许,
油炸香蕉片的做法步骤:
1.我用了一根香蕉,这一根5毛钱
2.切片,厚度均匀
3.第一:先沾淀粉
4.第二:沾鸡蛋液,鸡蛋液中加少许蜂蜜。
5.第三:沾上面包糠
6.锅热入油,待油热
7.等油热的差不多了,把香蕉片放里面榨一下。一会会就好,一分钟不到就可以了,炸久了,就黑了。
8.成品,上面点缀蓝莓酱。很香很甜的哦。外面很脆。
油炸洋葱圈
食材明细:
主料: 洋葱 150g, 面包粉 50g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量, 鸡蛋 一个,
油炸洋葱圈的做法步骤:
1.准备好材料
2.打一个鸡蛋
3.放面包粉和黑胡椒,盐调和
4.把洋葱圈裹上面和
5.下过炸至金黄
6.捞出放凉
感谢您阅读“97美食网”的《油炸臭干》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了油炸食材专题,希望您能喜欢!