生活好的重要标志就是吃得好,地域不同,美食自然也就不一样。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,如果不吃点地方美食,会被人嘲笑的。印象中,你对哪些美食记忆深刻?以下是由小编为大家整理的“南通文蛤”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料: 文蛤 1500克,
辅料: 葱 10克, 干香菇 25克, 水淀粉 10克, 荸荠 50克,
调料: 食盐 5克, 姜 10克, 料酒 15克, 香油 10克, 胡椒粉 (白)1克, 猪油(板油) 75克,
南通文蛤的做法步骤:
1.用小刀将文蛤壳劈开取肉,劈时刀要贴壳转刮,以防弄破文蛤肉上的衣膜。将文蛤肉放入竹篮,置水中顺一个方向搅动,洗净泥沙后放入盛器,加入绍酒、精盐3克、姜末。
2.将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油50克,烧至九成热,放人文蛤肉急速煸炒,呈玉色后即盛起。
3.将锅洗净仍置旺火上,舀入熟猪油25克,烧至六成热,投入葱段、荸荠片、水发香菇,煸炒片刻,诺人熟文蛤卤汁,加精盐2克烧沸,用水淀粉勾芡,再将文蛤肉放入锅内,迅速颠炒,淋芝麻油出锅装盘,撤上白胡椒粉即成。
小贴士:
文蛤肉需旺火急炒,使之受骤热,表面蛋白质迅速凝固,鲜汁不易渗出。1、天下第一鲜即炒文蛤,是南通传统名菜,又名炒月斧。文蛤又名花蛤,为海产贝壳类。因蛤肉富含氨基酸与琥珀酸,其味非常鲜美,素有“天下第一鲜“之称,被历代帝王将相和文人墨客视为珍馐。(梁)元帝特作文赞美“蛼螯味高”。《西阳杂俎》载“隋帝嗜蛤,所食必兼蛤味,数逾数千万矣。”宋仁宗把蛼螯视为珍味。欧阳修的初食蛼螯诗中说鸡豚鱼虾都不能与蛼螯比美,并恨自己吃文蛤太晚。2、南通古今盛产文蛤,隋时起即作为贡品。南通厨师善制文蛤佳肴,炒文蛤则是其中之一。成菜饱满含液,口感滑嫩,鲜冠群菜。看个体似银斧灿灿,看全菜则玉色溶溶,堪为色美,形美,味更美的珍馐。与“天下第一羹”、“天下第一菜”合称“天下三分”,是淮扬厨师技艺考核的标准菜式。
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枸杞文蛤汤
食材明细:
主料: 毛豆腐 一块, 文蛤 半斤,
调料: 葱 少许, 姜 5片, 芝麻油 少许,
枸杞文蛤汤的做法步骤:
1.将文蛤洗净,豆腐切块,枸杞过水,姜切片,葱切葱花。
2.锅中倒水放姜片,见滚。
3.放入豆腐见滚后再放入文蛤枸杞。
4.大火见文蛤全开后,放盐,味精,香油,关火。
5.再撒入葱花。
文蛤虾仁豆腐汤
食材明细:
主料: 文蛤 , 南豆腐 , 虾仁 ,
调料: 食盐 , 姜 , 黑胡椒 ,
文蛤虾仁豆腐汤的做法步骤:
1.挑鲜活的文蛤养在冰水里几小时(水里加点盐),让它好吧肚子里的沙泥吐出来;
2.嫩豆腐切小块;
3.虾仁适量;
4.生姜切丝
5.锅里加水,把文蛤豆腐生姜都放进去,加盐调味;
6.煮到汤发白的时候再把虾仁放进去(10分钟左右),再煮1分钟就可以了。
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