水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“文蛤扒豆腐”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
文蛤500克，豆浆300克，香菜5克，枸杞5克。调料精盐10克，味精5克，加饭酒5克，胡椒粉5克，石膏5克，湿淀粉5克。
文蛤扒豆腐的做法步骤：
1、豆浆放入锅中大火烧开，分三次小火加入石膏（每次加入石膏都要慢慢搅动至每次都混合均匀、发稠时再加入石膏）至豆浆发稠制成嫩豆腐；香菜洗净后改刀成末。
2、文蛤放入流动水中静养1天后取出，去壳取肉备用。
3、锅内下水100克，大火烧开后加文蛤肉、枸杞改用小火烧沸，加入精盐、味精、加饭酒、胡椒粉调味，放入湿淀粉勾芡后出锅，浇在嫩豆腐上，撒香菜末上桌即成。
小贴士：
特点
鲜嫩滑香，口味咸鲜。
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香菇扒豆腐
食材明细：
香菇(干)45克，豆腐(北)100克，白砂糖20克，蚝油75克，香油25克，老抽50克，味精1克，盐1克，色拉油100克
香菇扒豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐洗净，每块分别切成4块；
2. 冬菇放入温水中涨发至回软；
3. 冬菇去蒂洗净，沥去水；
4. 炒锅置旺火上，倒入色拉油1000克烧至九成热，下豆腐块炸至金黄色；
5. 上浮时，出锅倒入漏锅沥去油；
6. 原锅复置火上，放入色拉油25克，倒入上汤、蚝油、砂糖，烧沸；
7. 加老抽、精盐，放入炸好的豆腐，下冬菇烧沸；
8. 然后将锅移置小火上焖透；
9. 待汤浓入味时，下味精、麻油炒匀即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。
冬菇扒豆腐
菜系及功能:家常菜谱
冬菇扒豆腐原料:冬菇45克，豆腐10克，砂糖20克，上汤250毫升，蚝油75克，麻油25克，老抽50克，味精1克，精盐1克，色拉油1千克。
冬菇扒豆腐的做法:
(1)将豆腐洗净，每块切成4块。冬菇放入温水中涨发至回软，去蒂洗净，沥去水。
(2)炒锅置旺火上，倒入色拉油1千克烧至九成热，下豆腐块炸至金黄色、上浮时，出锅倒入漏锅沥去油。原锅复置火上，放色拉油25克，倒入上汤、蚝油、砂糖浇沸，加老抽、精盐，放入炸好的豆腐，下冬菇烧沸，然后将锅移置小火上焖透，待汤浓入味时，下味精、麻油炒匀即成。
特点:味鲜香，肥嫩爽滑门
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
豆腐扒茄
食材明细：
茄子3条，豆腐1块，素肉酱50公克，盐1/匙，糖1匙，豆瓣酱2匙，酒1匙，味素1匙，酱油1匙，香油少许。
豆腐扒茄的做法步骤：
Ａ、茄子洗净、切块，豆腐切块备用。
Ｂ、茄子放入油锅炸过。
Ｃ、热锅入油，放入茄子、素肉酱、调味料略炒。
Ｄ、再放下豆腐、素高汤半碗，烧煮至汤汁块收乾，勾芡，淋入香油即可。
贴士：茄子先过油，颜色才鲜丽且不易炒烂。
豆腐扒牛肉
食材明细：
豆腐(北)300克，牛肉(瘦)100克，料酒5克，味精2克，淀粉(玉米)13克，盐3克，酱油3克，胡椒粉2克，植物油50克
豆腐扒牛肉的做法步骤：
1. 先将豆腐切为厚块，用沸水浸过捞起；
2. 豆腐用油10克，溅入料酒，注入高汤150克，用精盐2克、味精1.5克调味；
3. 将豆腐放入煲透，和水淀粉7.5克打芡，放在碟中；
4. 烧锅放油500克，把牛肉放入拉油至熟，倾在笨篱里；
5. 将锅放回炉上，注入高汤75克，用精盐0.5克、味精0.5克调味，用深色酱油调色；
6. 放入牛肉，用水淀粉5克打芡，加上胡椒粉、包尾油2.5克和匀，放在豆腐上便成。
小贴士：
1. 本品需高汤约225克，口感更好，如果没有高汤可用清水代替；2. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
铁扒豆腐
食材明细：
豆腐(北)450克，淀粉(玉米)10克，番茄酱30克，白砂糖15克，醋10克，盐1克，植物油80克
铁扒豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐切成4×3×0.7厘米的片；
2. 勺内加宽油烧七成热，下入豆腐片炸硬捞出；
3. 勺内加油20克，放番茄酱、白糖、米醋、精盐及少许水炒开；
4. 放入豆腐片煨焖约8分钟，出勺摆入盘内；
5. 余汁加明油炒匀，浇在豆腐片上。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
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