“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编花时间专门编辑了爱窝窝(1),供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
1.圆糯米2杯,水2杯,
2.红豆沙200公克,敲碎的熟核桃少许,
3.熟太白粉100公克,蜜红枣适量
爱窝窝的做法步骤:
1.将圆糯米洗净,泡水2∼4小时,沥干水分,再加入2杯水放入电锅内煮熟(方式与煮饭相同)。
2.糯米饭趁热用棍子捣烂,放凉后分成每个30公克的米团备用;红豆沙分成每个15公克,搓圆为内馅备用。
3.取一个米团包入一个红豆沙馅和4小块碎核桃,外表裹上少许的太白粉,整型成圆球状,全部材料依序做好备用。
4.将作法3轻压成厚度1.5公分、直径6公分的圆形,中间用食指压出凹陷,放入一颗蜜红枣即可。
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艾窝窝
食材明细:
江米200克,面粉50克,豆沙馅50克,水180克,装饰樱桃或枸杞适量
艾窝窝的做法步骤:
第1步江米洗净,在水中浸泡2-6小时。把面粉放在微波炉里高火加热3分钟,加热后的面粉会结块变硬,需要用擀面杖把面块擀平、然后再过筛做熟面粉使用。
第2步将浸泡好的江米控水后再加上180克水放入蒸锅蒸30分钟,蒸成江米饭;江米饭蒸好取出,用勺子用力搅拌,使米的粘性充分发挥。在江米饭放在保鲜膜上防粘,用手按扁并来回折叠几次,使江米饭拌合成粘性好的江米面团。
第3步将江米面团搓成长条状,揪成20克左右一个的小剂子。把小剂子沾上熟面粉防粘,压扁后包入10克左右的豆沙馅馅,包裹收口朝下整成圆球状。
第4步樱桃或枸杞切成小块装饰在艾窝窝上做点缀。
小贴士:
1. 面粉用微波炉蒸熟和方便,也有用蒸锅蒸的,大概蒸15分钟左右,另外表面要覆盖屉布防止水蒸气进入面粉。2. 江米也是糯米的一种,多为长粒的,用圆糯米也可以的。搅拌、折叠江米饭都是为了让江米面团变得很弹性,口感更有绵软。3. 包裹豆沙馅时除了要粘熟面粉防粘,也要速度要快,馅料一次性放够,以免粘手。4. 摆盘的时候,也要记得在盘子上提前撒好熟的面粉。
杂粮艾窝窝
食材明细:
小米150g,栗子12颗,杂粮豆渣150g,木瓜椰蓉馅100g,糕粉/山楂糕适量
杂粮艾窝窝的做法步骤:
1、小米提前浸泡4h,捞起沥干。中火隔水蒸20min;
2、栗子剪十字刀后,大火煮15min捞出,去壳后碾成茸;
3、趁热将小米饭、栗茸、杂粮豆渣充分拌匀成米糕团备用;
4、取一勺杂粮饭团(≈25g),放在糕粉上滚一下,包入5g馅料,整成团状;
5、最后在包好的艾窝窝上点缀山楂糕丁即可。
窝窝头
食材明细:
玉米面,酵母,糖,水
窝窝头的做法步骤:
1、玉米面加入酵母发酵。
2、发好后的面制成窝头的形状,上锅蒸熟即可。
小贴士:
做窝头时防止粘,手上沾些水,比较好操作。
大枣艾窝窝
材料:
糯米粥一大碗,大枣若干颗,炒熟的糯米粉一小份(我之前做芝麻糊时在市场现打的熟糯米粉一直剩着,你可以自己炒点熟面粉,或者用椰蓉)
剩米粥变身艾窝窝的步骤:
1、关键的第一步:拿一口不粘锅,剩粥倒进去,中火翻炒,我家的粥比较稠,我倒进锅里时又有意不取水分,所以锅里的米粥就更稠了。要不停的翻炒,水分很快会蒸发,翻的过程中铲子可以顺便碾压一下米粒,一直炒到感觉米粥成为糯米饭一样的干度,我顺便往里加了一小勺木糖醇,锅边上结了糯米纸,揭下来直接吃,真甜。
2、把熬干了的糯米铺到保鲜膜上,卷一下,卷成粗卷,我摸着还有点软,怕做的时候粘手不方便,就又放冰箱冷藏了一个多小时,然后取出
3、准备好熟糯米粉和大枣,枣子可以去下核吃时更方便;
4、刀上沾水,把糯米条切成均匀的剂子,然后取一个放在干糯米粉里里打个滚;
5、沾好糯米粉后在手里揉圆,压扁,包入一颗枣,收口,再揉圆。觉得有些粘手就再在糯米粉里滚一次;
6、我切了些杏脯和甘草杏点缀,你也可以用葡萄干、枸杞或者青红丝点缀一下,颜色更丰富。完成。
感谢您阅读“97美食网”的《爱窝窝(1)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了窝窝头的做法专题,希望您能喜欢!