“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?小编陆续为大家整理了香菇扒豆腐,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
香菇(干)45克,豆腐(北)100克,白砂糖20克,蚝油75克,香油25克,老抽50克,味精1克,盐1克,色拉油100克
香菇扒豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐洗净,每块分别切成4块;
2. 冬菇放入温水中涨发至回软;
3. 冬菇去蒂洗净,沥去水;
4. 炒锅置旺火上,倒入色拉油1000克烧至九成热,下豆腐块炸至金黄色;
5. 上浮时,出锅倒入漏锅沥去油;
6. 原锅复置火上,放入色拉油25克,倒入上汤、蚝油、砂糖,烧沸;
7. 加老抽、精盐,放入炸好的豆腐,下冬菇烧沸;
8. 然后将锅移置小火上焖透;
9. 待汤浓入味时,下味精、麻油炒匀即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
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香菇扒菜心
食材明细:
香菇(鲜)150克,油菜心150克,植物油20克,香油5克,淀粉(玉米)3克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜2克
香菇扒菜心的做法步骤:
1. 将香菇去蒂洗净,码在圆盘中央;
2. 油菜心洗净,从根部划一刀,下入开水锅内焯一下,捞出控水,要向外,叶向内逐个码在香菇周围,叶交叉压在香菇上;
3. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,加精盐、水烧开,推入码好的香菇、菜心,小火煨至汤汁将尽时用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入味精即可。
香菇扒油菜
食材明细:
油菜适量,鲜香菇适量,盐适量,蒜适量,姜适量,料酒适量,蚝油适量,水淀粉汁适量
香菇扒油菜的做法步骤:
第1步油菜洗净,沥干水分。鲜香菇摘掉根部,放入沸水中,汆煮2分钟,随后捞出沥干水分。
第2步锅中放油,烧热后放入油菜和盐翻炒片刻,盛出摆盘。锅中再放少许油,待油热后将蒜茸和姜末放入炒香,随后放入香菇,加少许料酒、蚝油和盐,小炒一会,然后倒入水淀粉汁,待汤汁浓稠时,倒在盘中央即可。
香菇扒青菜
食材明细:
主料:青菜400克,干香菇100克
辅料:葱适量,姜适量,蚝油8克,老抽5克,盐适量,味精3克,鸡汤适量,淀粉适量,香油2克,绍酒5克,白糖4克
香菇扒青菜的做法步骤:
1,青菜洗净,干香菇提前用清水泡软,葱姜洗净切末。
2,香菇切去根部放入碗中加葱、姜末在倒入鸡汤,上笼蒸20分钟取出,沥水待用。
3,净锅上火烧开加盐、精炼油。投入青菜烧开沥水。
4,炒锅内加油烧热,放葱、姜末煸出香味,调盐。味精、下菜心炒至断生出锅。
5,净锅加油入葱、姜末煸炒,放蚝油、老抽、白糖、鸡汤、绍酒。
6,接着投入香菇大火烧开转用小火烧入味,用淀粉勾芡,淋入香油。
7,出锅装盘。
香菇扒菜胆
食材明细:
菜胆250克,香菇10朵,蒜末少许。调料精盐1/3小匙,味精1/3小匙,蚝油1小匙,水淀粉适量,色拉油2大匙。
香菇扒菜胆的做法步骤:
1、将菜胆与香菇用适量清水洗净,改刀备用。
2、起锅烧沸适量清水,将菜胆与香菇投入焯水,捞出沥水,备用。
3、倒入底油,加蒜末爆香,放入菜胆与香菇,调料翻炒,勾芡,淋明油出锅盛盘即成。
材料替换
用猴头蘑替换香菇,称为猴头扒菜胆;用空心莱替换菜胆,称为香菇扒空心莱。
口味变化
调味料中增加豉油,称为豉油香菇扒菜胆。
香菇扒西兰花
食材明细:
西兰花1颗,香菇7个,虾7只,蒜头3颗,耗油2汤匙,老抽1汤匙,玉米淀粉2汤匙,水1碗,盐适量,糖适量
香菇扒西兰花的做法步骤:
第1步材料很简单香菇先用水加糖浸泡备用
第2步剪去虾头,然后去壳,虾头也留着备用锅下水,加少许花生油煮开,再放西兰花煮熟
第3步西兰花盛出,虑去水备用锅擦去水分,下少许花生油,虾头和虾肉翻炒一下,炒熟炒出红油
第4步虾肉盛出,虾头没用了,果断扔掉锅再加少许油,把香菇用手挤去水分,香菇和蒜蓉一起翻炒几下
第5步开小火,加入耗油,老抽,翻炒几下,然后玉米淀粉加一碗水,搅拌均匀后下锅,盖上盖子煮一下,酱汁少许浓稠即可关火香菇摆放上去
第6步再把酱汁淋上即可♂♂♂♂♂♂我自己水下的比较少,所以酱汁不是很多,味道还是可以的
香菇片扒青江
食材明细:
香菇6朵,青江菜半斤,姜片1茶匙,酱油1大匙,糖1茶匙,盐1/8茶匙,水1杯,太白粉3/2大匙
香菇片扒青江的做法步骤:
1.香菇洗净,泡软去蒂头,加入酱油1茶匙、糖1/2茶匙、沙拉油1茶匙、水3大匙,再入蒸笼蒸20分钟后取出备用。
2.青江菜对剖去尾叶,洗净后过水汆烫,再泡凉备用。
3.炒锅放入1大匙沙拉油爆香姜片,再加入剩余的调味料、作法1的香菇和青江菜,以及蒸香菇的汤汁一起煮熟。
4.先将青江菜盛起,摆在成品盘中,再放入香菇,最后淋上汤汁即可。
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