食材品类非常的丰富,食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?以下为小编为你收集整理的冬茸馅,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料: 冬瓜糖 100克,
辅料: 糕粉 30克,
调料: 白芝麻 5克, 水 30克, 植物油 20克, 糖桂花 30克,
冬茸馅的做法步骤:
1.冬瓜糖稍微洗去糖份,沥干水份,切粒;搅拌器里放入除糕粉外的所有材料
2.搅拌成茸,倒入容器里,慢慢加入糕粉搅拌均匀
3.放入冰箱冷藏30分钟,取出即可包各式各样的酥饼和糕点
小贴士:
没有糕粉,可以将糯米粉放入锅内,中小火炒至颜色略为乳黄色即可;或者放在微波炉中加热至熟。
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珊蝴冬茸羹
食材明细:
冬瓜2000克,咸鸭蛋600克,豌豆10克,冰糖250克,淀粉(豌豆)5克
珊蝴冬茸羹的做法步骤:
1.将大厚冬瓜削去皮和部分软瓤,用擂钵磨成细茸,装入汤盅内,上笼蒸熟取出。
2.将咸蛋洗净煮熟去壳去蛋白留蛋黄切成小颗。
3.食用时,锅里放500克水,加冰糖烧开溶化,过罗筛,锅洗净,将糖水、冬瓜茸、咸蛋黄、豌豆倒入,烧开,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾流汁芡,撇去泡沫,装入10个小碗内,每人一份即成。
小贴士:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
清汤冬茸烩肉丸
食材明细:
主料::冬瓜一块700克,猪肉末200克,
辅料::鸡汤块1块,姜末10克,葱末姜 20,花椒水80ml,绍兴黄酒15ml,鸡粉3克,白胡椒粉3克,香油5克,蚝油10克,淀粉15克,橄榄油10克,
清汤冬茸烩肉丸的做法步骤:
1.肉馅里放入葱姜、黄酒、蚝油、鸡粉、淀粉、胡椒粉。
2.用花椒水搅打上劲儿备用。
3.把冬瓜去籽刮皮洗净。
4.用擦器把冬瓜擦成丝备用。
5.锅中注入清水烧开,放入鸡汤块融化,再下入冬茸煮开。
6.之后关小火开始挤丸子。
7.把丸子挤入锅中后大火催开,用盐胡椒粉调味,再滴几滴香油。
8.便可出锅盛入汤盆上桌食用。
小贴士:
1、冬瓜茸要比冬瓜块煮的汤醇厚,但您切块也无妨。
2、肉馅一定要搅打上劲儿,再徐徐加入适量的花椒水或葱姜水,吃起来才嫩,一定要小火挤丸子,然后大火煮开便可出锅,那样口感才地道!
3、此汤不宜使用酱油上色,要的就是鲜香清淡,味道纯正。
鸭粒烩冬茸
食材明细:
鸭肉150克,冬瓜500克,鸭肫50克,鸡蛋清50克,火腿3克,淀粉(蚕豆)10克,小葱5克,盐3克,味精2克,黄酒10克,猪油(炼制)25克
鸭粒烩冬茸的做法步骤:
1. 将鸭肉切成粒,加入湿淀粉10克拌匀;
2. 鸭肾(鸭肫)去内衣,洗净切成细粒;
3. 冬瓜、葱洗净,均切成细粒;
4. 烧沸水锅,下冬瓜粒煮至软烂,捞起;
5. 放入鸭肾粒滚氽半分钟,捞起漂冷水;
6. 中火烧热炒锅,下猪油,烹黄酒,加入清汤(或水)300毫升,烧至微沸时,将鸭肉粒徐徐放入,再加肾粒、瓜粒、精盐、味精、葱推匀,同烧;
7. 待烧沸后用湿淀粉搅成稀芡,下蛋白拌匀,倾入汤蛊内,撒上火腿茸便成。
小贴士:
此菜为夏令佳品。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡茸干贝双冬
食材明细:
鸡胸脯肉200克,干贝50克,香菇(鲜)50克,冬笋80克,火腿20克,肥膘肉50克,鸡蛋清100克,猪油(炼制)70克,料酒15克,盐7克,味精1克,胡椒粉1克,大葱20克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,鸡油15克
鸡茸干贝双冬的做法步骤:
1.葱一半切成花,余下的葱和姜拍破;将干贝的老筋(在干贝上有一小块颜色与大部分不同的即是)掰去,用碗装上,放入料酒和拍破的葱姜,加入适量的水上笼蒸发取出,滗出原汤(保留待用),稍凉后,搓散成丝;熟瘦火腿切成绸丝、水发冬菇去蒂洗净切成细丝;冬笋去壳洗净煮熟切成细丝。
2.将鸡脯肉的筋剔去,与肥膘片一起放在垫有生肉皮的砧板上,用刀背和刀刃捶剁成细茸越细越好,用冷鸡汤250毫升调散,放入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)搅匀,再加入鸡汤、干贝原汤,兑成汁。
3.锅内放入油,烧到七成热,将冬笋、冬菇丝下入油锅煸出香味,烹料酒,放入适量的盐、少许汤,烧干用盘装上待用;另用锅放入油烧到六成热,将兑好的鸡茸汁倒入锅内,用瓢不断推炒熟(以免粘锅烧煳),再放入干贝、冬笋、冬菇丝炒匀炒熟装入盘,撒火腿丝、葱花,淋鸡油即成。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
冬蓉莲子馅(1)
食材明细:
主料::莲子300克,冬瓜1500克,白砂糖200克,麦芽糖30克,玉米油120克,
冬蓉莲子馅的做法步骤:
1.冬瓜洗净去皮切成小块
2.放入锅中,加适量水大火炖煮
3.冬瓜变得透明即可关火
4.放入料理机中
5.搅打成细蓉
6.倒在细网筛中,
7.控干水分
8.莲子洗净,放入大碗,加足量水
9.放入电炖锅,隔水炖煮
10.煮至莲子软烂
11.放在细筛中,碾成蓉
12.将莲蓉和控干水分的冬瓜蓉倒入锅中
13.翻炒均匀,并炒至水分减少
14.加入白糖
15.翻炒均匀,继续炒至水分减少
16.加入麦芽糖
17.翻炒均匀,
18.不断翻炒至水分明显变少,分次加入油翻炒
19.不断翻炒至莲蓉成团,不粘手即可
小贴士:
冬瓜蓉的水尽量控干,翻炒起来就不会太辛苦。控干水分会比较花时间,也可以用纱布将冬瓜蓉包起来攥干水分。
翻炒时,分次加油,每次都等到吸收之后再加入下一次
冬蓉百果馅
食材明细:
主料::冬瓜蓉285克,花生油50毫升,白兰地70克,白糖115克,核桃15克,瓜子仁105克,黑芝麻25克,松子仁10克,花生仁100克,小杏仁15克,南瓜子50克,西瓜子50克,白芝麻55克,冬瓜糖70克,橘饼35克,葡萄干50克,樱桃果脯40克,桂圆干25克,玫瑰酱25克,
冬蓉百果馅的做法步骤:
1.用料
2.将桂圆干,葡萄干切碎,倒入白兰地浸泡至软
3.倒出滤干水分
4.各种果仁切碎
5.果脯也切碎丁
6.将果仁碎倒入大盆
7.混合均匀
8.加入果脯丁和浸泡好的果干碎,混合均匀
9.加入白糖,拌匀
10.加入玫瑰酱,花生油,抓搓均匀
11.加入冬瓜蓉
12.混合均匀,成为能捏成团的状态,即可
小贴士:
果干果脯果仁的内容可以根据自己喜好随意变化。
果仁需事先烤熟去皮使用。
用糖量可根据自己口味酌情增减,但不宜增减得太多。
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