食材在我们生活中随处可见,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你印象深刻?有请阅读小编为你编辑的老厨白菜(2),希望对大家有所帮助。
食材明细:
嫩白菜500克,五花肉200克,粉皮100克。香菜,葱花,姜片,盐,酱油,花生油,味精,料酒各适量。
老厨白菜的做法步骤:
① 将白菜洗净切片,用开水烫一下捞出备用;五花肉切片,粉皮泡至滑软,香菜洗净切段。
② 炒锅注油烧热,下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味,加入白菜、盐、酱油、料酒,翻炒至七八成熟,再加入粉皮、味精翻炒几下,撒上香菜,出锅即可。
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私家老厨白菜
这是一道风靡山东好多餐馆的特色菜,成本三、四块钱块钱的普通菜,为何能卖到二十左右,价格为何暴涨如此之高。这也是许多店铺的看家特色菜。经过多次的品尝和许多大厨的交流,终于把他的制作秘密解开。
一直以来我的这道菜也成了我的拿手菜,好多吃过我做的朋友都对这道菜的味道和口感赞不绝口。今天在这里就把这道菜的制作要点来一个大揭秘,让更加多的朋友来了解造就它独特口味的真正秘密。
私家老厨白菜
主料:大白菜嫩叶750克,五花肉片50克,泡好的粉条50克,
配料:香菜段10克,葱片适量,姜片适量,蒜末适量,花生油20克
调料:味达美酱油10克,蚝油10克,香油适量,干辣椒段3克,八角1粒,糖适量,老抽适量
私家老厨白菜的做法
1、将大白菜去除老帮,用手撕成大片的白菜叶;
2、用开水将地瓜粉条提前半个小时泡好,五花肉切成薄片,香菜切成段;
3、将葱、姜切成片,大蒜切末,干辣椒切段;
4、锅烧热加入适量花生油,放入五花肉片煸炒至干香出油,加入八角和辣椒段炒香;
5.接着再加入葱姜片和大蒜末爆香
6.放入白菜用中火进行煸炒至白菜发软;
7.最后加入酱油,蚝油,糖,粉条稍微炒一下,让粉条充分入味,吸干白菜所下的汤水,加入香菜段和香油,翻炒均匀即可出锅装盘。
美食小贴士:
1、做这道的白菜最好就是冬天里的白菜,用土窖窖藏一段时间的会更加好,这时候的白菜水分足味道鲜美,再者最好是选用淡黄心的白菜,这种白菜比白色的口味要好很多。
2、白菜叶要用手撕,把老的根茎撕除掉,避免用刀切,口感会很不一样得,手撕的煸炒出来的白菜叶的容易成熟。
3、煸炒五花肉一定要把五花肉慢火煸炒至干,使五花肉的油分从肉片里分离出来,会增加菜品的香气。
4、八角和干辣椒段要提前放煸出香味来,再放入葱姜蒜炝锅至香,才会保证菜品的锅气浓郁。
5、粉条一定要用开水提前泡开,这样一可以缩短出品时间,二也才会保证最后出品的口感。
6、调味料要最后放入这样才能保证此菜的色泽和口味达到最高境界!
做好了这几步,估计一款爽口开胃的老厨白菜也离您的胃会越来越近了!说好了啊,这段饭吃撑了可怪不得我啊!
私家老厨白菜食材搭配小提示
白术和白菜不能一起吃:同食会引起身体不适。
苍术和白菜不能一起吃:术类性温,功在燥湿健脾;而白菜性冷,与之相悖,不宜同食。
老厨帮菜:白菜木耳五花肉粉条
食材明细:
主料::白菜半颗,五花肉半斤,木耳一把,粉条一小把,
辅料::红烧酱油适量,盐适量,糖适量,葱适量,八角适量,蒜适量,姜适量,干辣椒适量,
老厨帮菜:白菜木耳五花肉粉条的做法步骤:
1.白菜切好,粉条泡发,木耳泡发,五花肉切片
2.调味品
3.热锅热油,放入五花肉片,炒至变色
4.把葱姜蒜八角干辣椒放进去
5.放白菜,其实应该先放木耳
6.把木耳,白菜,肉,炒炒炒炒炒炒炒炒炒炒。
7.红烧酱油倒进去。看菜上了色就行。
8.最后放盐,放糖提味。就OK了。吃吧!
辣白菜(2)
食材明细:
白菜2颗,梨1个,苹果1个,白萝卜半根,大蒜1头,姜1块,虾酱1大勺,鱼露1大勺,糯米粉35克,盐适量,糖适量,清水适量
辣白菜的做法步骤:
第1步大白菜撕去表面的几层,两刀四块,在每一层白菜叶子上均匀撒上盐,腌制一天一夜后,杀出水分,用清水漂洗一下,攥干白萝卜、苹果、梨分别擦成细末,姜蒜剁碎,韭菜切段备用,用350克清水溶解35克糯米粉,开火小火慢慢熬煮,直到糯米水变成微稠浆糊状关火
第2步糯米浆稍凉后加入辣椒面,加入擦好的萝卜、苹果、梨,加入姜蒜,加入虾酱和鱼露,加入韭菜段,加入2小勺盐和1大勺白糖,最后搅拌均匀即可腌好的白菜上均匀涂抹制好的辣椒酱,上面覆盖保鲜膜或盆子,发酵一周即可
小贴士:
1、各家做辣白菜的材料都不同,我们习惯加入梨,不喜欢加胡萝卜、洋葱和白芝麻什么的2、我用的辣椒面是网购的,专门做韩式辣椒酱或泡菜的,颜色很红但是没有多少辣味3、糯米浆的作用是为了更好溶解辣椒粉、增加辣白菜的风味,加快发酵等,如果图省事可以用大米粥来代替4、 做好的辣白菜一般3天就可以吃了,但发酵一周后味道更好5、做辣白菜没有什么难度,但要注意这个和中式泡菜是一样的,所有的容器和操作过程中不能沾油,否则很容易就坏掉,不利于保存
酸辣圆白菜(2)
食材明细:
圆白菜250克,苹果50克,胡萝卜50克,盐3克,辣椒(红、尖、干)15克,白醋10克,味精3克
酸辣圆白菜的做法步骤:
1. 将圆白菜择洗干净,切成菱形片;
2. 胡萝卜刷洗干净,切成斜方片;
3. 将圆白菜、胡萝卜放入沸水锅内焯一下,捞出过凉,取出沥干水分;
4. 将苹果去皮,切成薄片,浸在淡盐水内备用;
5. 将干辣椒洗净,去蒂及籽,放入锅内加少许水煮10分钟,拣去辣椒;
6. 把辣椒水倒入碗内,将苹果片、圆白菜、胡萝卜浸入辣椒水内,再加入白醋,放入冰箱内20小时后即可食用。
小贴士:
苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
(2)醋溜白菜
醋溜白菜
原料:大白菜嫩帮400克,干红辣椒5克,油500克(约耗75克),花椒3克,葱段、姜片各5克,料酒25克,酱油15克,盐2克,白糖10克,醋25克,水淀粉50克,香油25克。
醋溜白菜的做法:
把大白菜嫩帮改刀切成菱形块。于红辣椒切成段。
锅置火上,放油烧至七成热时,放入白菜块炸至微黄,捞出控净油。
锅内留少许油,放入花椒、葱段、姜片炸至深紫色,捞出不要。放入白菜、料酒、酱油、盐、白糖和适量清水,烧沸后烹入醋,用水淀粉勾芡,起锅装在盘里。
锅内放香油烧热,放入干红辣椒段炸上色时,迅速浇在白菜上即可。
特别提示:明油亮芡,酸咸甜辣。
白菜加热时间不要太长。
出锅前放入醋,以免醋遇热挥发。
醋溜白菜食材搭配小提示
白术和白菜不能一起吃:同食会引起身体不适。
苍术和白菜不能一起吃:术类性温,功在燥湿健脾;而白菜性冷,与之相悖,不宜同食。
凉拌白菜丝(2)
食材明细:
白菜200克,虾米30克,香油8克,醋5克,盐3克,味精2克,大蒜(白皮)5克
凉拌白菜丝的做法步骤:
1. 将白菜心洗净,切成细丝;
2. 海米(虾米)洗净备用;
3. 蒜切碎成末;
4. 将白菜丝、海米加入蒜末、香油、精盐、味精、醋拌匀即可。
酸萝卜白菜干老鸭汤
今天为大家带来的是酸萝卜白菜干老鸭汤,这道汤在秋天喝可以起到很好的进补作用,白萝卜也有预防感冒的作用,老鸭营养丰富对身体也是很好的,快来试试看这道酸萝卜白菜干老鸭汤吧!【酸萝卜白菜干老鸭汤】
酸萝卜白菜干老鸭汤
酸萝卜洗净,切小块;
奶白菜干热水泡发洗净,切小段;
半边鸭洗净斩块,浸泡片刻,滤去血水。
汤锅加水,放鸭块、姜片、蒜瓣,水开后,撇去浮沫;
放入酸萝卜、白菜干,继续炖煮两小时左右,
关火,加盐调味,放枸杞子。
小结:这个汤,酸甜开胃
萝卜籽的功效与作用常吃一物化痰助消化
我们知道,口感爽脆、汁水充盈的萝卜营养丰富,深受食客们的喜爱。可很多人却不知道萝卜籽也有较好的养生功效,下面,和小编一起了解萝卜籽的功效与作用,常吃一物化痰助消化。
萝卜籽,又名又名莱菔子,是十字花科植物萝卜的成熟种子。味辛、甘,性平。入脾、胃、肺经,具有消食除胀,降气化痰的作用。适用于治疗饮食停滞、脘腹胀痛、大便秘结、积滞泻痢、痰壅喘咳等症。
萝卜籽的作用:
萝卜籽在消食除胀、降气化痰方面功效显著,素有冲墙倒壁之称,在临床中常用于实(食、湿、积滞)证。在《本草纲目》中记载:莱菔子之功,长于利气。生能升,熟能降,升则吐风痰,散风寒,发疮疹;降则定痰喘咳嗽,调下痢后重,止内痛,皆是利气之效。
也就是说,萝卜籽生用和熟用作用却不是一样的。
1.生萝卜籽
一般只要取原种子,除去杂质,洗净干燥即可。生萝卜籽味甘、辛,性平;归肺、脾、胃经。具有消食除胀、降气化痰的功效。生萝卜籽能生能散,长于涌吐风痰。如果研为细末,用温水调服,对于宣吐风痰效果极佳。
2.炒萝卜籽
将生萝卜籽放在预热的炒制容器内,用文火加热,炒至种子鼓起,有爆裂声,外表色泽加深,内部黄色,并有香气逸出时,即可取出晾凉。炒后的萝卜籽药性偏降,药性缓和,有香气,可避免生品服后恶心的不良反应,对于消食除胀,降气化痰的作用更进一步。多用于食积腹泻、气喘咳嗽等症。
萝卜籽具有辛散耗气的特性,如果是气虚没有食积、痰滞的,一般不建议使用,在使用萝卜籽时,不宜与人参同用。
结语:以上是小编带来的有关萝卜籽功效与作用的介绍,大家看完这篇文章对于这小小的萝卜籽都有一定的了解了吧。
清肺化痰的食物国家级老中医独家秘方
冬季气候干燥,人们嗓子容易干、痒,而且现在空气环境又不太好,很多人又爱吸烟,所以就导致他们的肺部不是特别健康。心脏是人体重要的一个器官,冬季护心养肺可是头等大事,赶紧去看看国家级老中医有什么样的秘方可以护心养肺吧!
今年的冬至是12月22日。俗语说冷在三九、冬至不过不冷,冬至为数九寒冬的第一天,此节气过后,气温往往会大幅下降,冬天最冷的时候也就到了。
冬至又称冬节、长至节、亚岁,是从古至今人们都极为重视的节气之一。古人认为,冬至阴气最重,阳气始生,阴阳二气自然转化,是上天赐予的福气。
在古代,皇帝要到郊外举行祭天大典,百姓在这一天要向父母尊长祭拜。民间至今保留着北方人冬至吃饺子、馄饨,南方人吃汤圆、赤豆糯米饭的习俗,用以驱寒暖身,祈盼新年。
度冬要护心。冬季主寒,寒性凝滞,寒邪最易损伤人体阳气。人体气血运行依赖阳气的推动,当人体受到外界寒冷刺激时,血脉多收缩阻塞。
尤其是在冬季最为寒冷的冬至时节,老年人如果不注意防寒保暖,则很容易突发心梗、心绞痛、中风等。若是连续几天都感觉乏力、头晕、胸部不适,一定要警惕心脑血管疾病的急性发作,并及时治疗。
建议度冬护心可以适量吃些红色食物,比如红枣能补中益气,养血安神;山楂则是健脾开胃、消食化滞、活血化瘀的良药;
红酒具有较强的抗氧化作用,能抑制血管生长因子,防止动脉硬化;红茶中含有的钾可以促进血液循环,有增强心功能的作用。
度冬要养肺。肺为娇脏,畏寒喜润。冬至三九寒天,气候干冷,容易伤及肺脏,鼻塞、流涕、咳嗽、咯痰等症状就是最为常见的肺脏感受寒邪的表现,所以,度冬还要注意养肺。
建议每天早上可以做做呼吸操,以润养肺脏。
具体做法:用鼻深长而缓慢地呼吸,吸气时最大限度地向外扩张腹部,胸部保持不动;呼气时最大限度地向内收缩腹部,胸部保持不动。每次深吸气3~5秒,屏息1秒;然后慢呼气3~5秒,屏息1秒。每天练习呼吸操5~15分钟。
小结:
冬季寒冷,我们都要照顾好自己,记住上述文中的几点内容了吗?赶紧行动吧。
肺癌会传染吗常吃这物肺癌一生不找你
寒冷的冬天是雾霾天气的高发季节,这种极端恶例天气对人体的呼吸系统有严重影响,甚至会引发肺癌。吃什么能有效预防肺癌呢?小编给你支招,常吃这物肺癌一生不找你。
有人会问:我们吃的食物是进入胃的,怎么可能把肺里的毒素粘出去?肺里进一点东西人都会呛咳不止,就算有可以如此清肺的食物或者药物,肺怎么可能接受它?既然不能碰面,清肺就是不懂医学的人们的幻想。
其实,就算没有雾霾存在,人体内也存在着肿瘤细胞或者说有癌变趋势的细胞,但是有这种情况的人未必都得癌。那些得癌的人回顾一下就会发现,要么是之前太劳累了,要么是有过情感创伤。而这两种情况直接打击人体的免疫系统功能,原本能与癌细胞抗衡的免疫力败下阵来,癌细胞才能星火燎原。
既然有如此关系,又有了像雾霾这种难以躲开的环境,唯一能做的就是提高免疫力,免疫力在中医概念中就是气,肺气、脾气、肾气都包含了免疫力。那么补肺气、补脾气、补肾气就可以提高免疫力,从而抗癌防癌,包括防御因为雾霾引发的肺癌。
所以与其说有中药能粘出雾霾,不如说中药能遏制住进入体内的雾霾不致癌,这也就是中医保肺的意思。黄芪、白术、沙参、玉竹等入肺经的补气补阴药物。
还有中成药如玉屏风散、保肺丸等,食物中的各种菌类包括银耳、木耳、香菇等都有这个作用。只要能因人施治,在雾霾时代给肺建起一个隔离毒素的屏风,还是有可能的。
结语:以上是小编带来的内容,为了预防肺癌多吃点银耳、木耳、香菇等食物清肺的效果极好。
预防肺癌吃什么吃了这物一生不得肺癌
癌症其实离我们并不远,我们的一些不好的饮食习惯或者生活习惯,都会招惹出癌症来。肺癌是呼吸道疾病的一种,预防肺癌有什么方法呢?赶紧吃吃预防肺癌的食物吧!预防肺癌吃什么?小编为你推荐几种预防肺癌的食物,吃了这些食物可以一生不得癌哦!
【预防肺癌的营养元素】
富含维生素C的食物。
抽烟可消耗大量的维生素,降低其活性,尤其会损失身体中的维生素C,因此多吃一些维生素C含量高的蔬果都有一定的补充作用;如桔、橙、柠檬、柚子、番茄、樱桃、山楂、番石榴、辣椒、草莓、芥蓝、菜花、猕猴桃等。
富含维生素B2的食物。
如动物肝脏、蛋黄、乳类、奶类、瘦肉、菠菜、水果、鳝鱼、胡萝卜、香菇等。
含硒丰富的食物。
如动物肝脏、海藻及虾类等。因为吸烟易导致人体血液中的硒元素含量偏低,而硒又是防癌抗癌所不可缺少的一种微量元素。
韩式辣白菜(2)
食材明细:
大白菜1颗,苹果1个,西芹1把,韭菜1把,黑芝麻少许,鱼露50ml,虾酱3汤匙,白糖30-50g,梨子1个,海盐200g左右,姜1小块,大蒜2头,洋葱半个,胡萝卜半根,白萝卜半个,糯米粉50g,韩式辣椒粉200g
韩式辣白菜的做法步骤:
第1步(一)腌制白菜。 1.大白菜剥去外面老叶,一切四。 2.每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜。 3.都放入后,以水量没过白菜的一半为宜,把盒子里带的网铺在上面,然后压上重物,腌一夜。 (家庭制作不是太多的情况下,可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌,要泡在盐水里,这样才能腌匀。水也不需要太多,因为一腌白菜会出水,这样上面压上重物,腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右,具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下,水觉得比平时口味咸一些即可。)(二)准备腌料。 过一夜后,腌好的白菜用清水冲洗几遍,再用纯净水冲洗一下,挤干备用。这时可以备料了。 1.糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可。彻底放凉备用。 (糯米糊糊必不可少,各种料是否能很好的黏合在一起,黏合在白菜上,就看它了。) 2.半根白萝卜叉成丝,加少许盐杀一会,挤干水份备用。 3.加入辣椒粉200g,放凉的糯米糊糊拌匀。 4.加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥,加入虾酱3汤匙,鱼露50ml拌匀。 5.加白糖,加少许白芝麻,加入切段的韭菜和西芹拌匀,这样,腌料就拌好了。 (可以尝一下腌好的白菜是不是太咸,若不是太咸,就把腌料里再加入适量盐。)
第2步(三)抹匀发酵。 1.白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里,最后上面再覆盖一层料。 2.然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),分成小盒装,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。 (腌制辣白菜味道极大,用过的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的乐扣泡菜专用大盒子9L,腌3棵大白菜没问题。分小盒时,最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一样,先分装在保鲜袋里,然后放入保鲜盒中再入冰箱,这样以后盒子里的味道稍微容易些去除。即便这样,冰箱里还是会串味。所以,一般经常吃泡菜的人家里专门会有一个冰箱单独存放泡菜。)
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