食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,你是食材达人吗?下面是小编精心为你整理的“私家老厨白菜”,欢迎分享给你的朋友!
这是一道风靡山东好多餐馆的特色菜,成本三、四块钱块钱的普通菜,为何能卖到二十左右,价格为何暴涨如此之高。这也是许多店铺的看家特色菜。经过多次的品尝和许多大厨的交流,终于把他的制作秘密解开。
一直以来我的这道菜也成了我的拿手菜,好多吃过我做的朋友都对这道菜的味道和口感赞不绝口。今天在这里就把这道菜的制作要点来一个大揭秘,让更加多的朋友来了解造就它独特口味的真正秘密。
私家老厨白菜
主料:大白菜嫩叶750克,五花肉片50克,泡好的粉条50克,
配料:香菜段10克,葱片适量,姜片适量,蒜末适量,花生油20克
调料:味达美酱油10克,蚝油10克,香油适量,干辣椒段3克,八角1粒,糖适量,老抽适量
私家老厨白菜的做法
1、将大白菜去除老帮,用手撕成大片的白菜叶;
2、用开水将地瓜粉条提前半个小时泡好,五花肉切成薄片,香菜切成段;
3、将葱、姜切成片,大蒜切末,干辣椒切段;
4、锅烧热加入适量花生油,放入五花肉片煸炒至干香出油,加入八角和辣椒段炒香;
5.接着再加入葱姜片和大蒜末爆香
6.放入白菜用中火进行煸炒至白菜发软;
7.最后加入酱油,蚝油,糖,粉条稍微炒一下,让粉条充分入味,吸干白菜所下的汤水,加入香菜段和香油,翻炒均匀即可出锅装盘。
美食小贴士:
1、做这道的白菜最好就是冬天里的白菜,用土窖窖藏一段时间的会更加好,这时候的白菜水分足味道鲜美,再者最好是选用淡黄心的白菜,这种白菜比白色的口味要好很多。
2、白菜叶要用手撕,把老的根茎撕除掉,避免用刀切,口感会很不一样得,手撕的煸炒出来的白菜叶的容易成熟。
3、煸炒五花肉一定要把五花肉慢火煸炒至干,使五花肉的油分从肉片里分离出来,会增加菜品的香气。
4、八角和干辣椒段要提前放煸出香味来,再放入葱姜蒜炝锅至香,才会保证菜品的锅气浓郁。
5、粉条一定要用开水提前泡开,这样一可以缩短出品时间,二也才会保证最后出品的口感。
6、调味料要最后放入这样才能保证此菜的色泽和口味达到最高境界!
做好了这几步,估计一款爽口开胃的老厨白菜也离您的胃会越来越近了!说好了啊,这段饭吃撑了可怪不得我啊!
私家老厨白菜食材搭配小提示
白术和白菜不能一起吃:同食会引起身体不适。
苍术和白菜不能一起吃:术类性温,功在燥湿健脾;而白菜性冷,与之相悖,不宜同食。
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老厨白菜(2)
食材明细:
嫩白菜500克,五花肉200克,粉皮100克。香菜,葱花,姜片,盐,酱油,花生油,味精,料酒各适量。
老厨白菜的做法步骤:
① 将白菜洗净切片,用开水烫一下捞出备用;五花肉切片,粉皮泡至滑软,香菜洗净切段。
② 炒锅注油烧热,下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味,加入白菜、盐、酱油、料酒,翻炒至七八成熟,再加入粉皮、味精翻炒几下,撒上香菜,出锅即可。
私家厨房--【银鱼白菜粉丝煲】
食材明细:
主料::五花肉适量,鱼丸适量,葱适量,
辅料::银鱼适量,姜适量,白菜适量,
私家厨房--【银鱼白菜粉丝煲】的做法步骤:
1.银鱼洗净泡水,粉丝温水浸泡,白菜切段,五花肉切片,姜葱切碎备用。
2.锅内入油,放姜片葱白和花肉小火爆香。
3.加入白菜根部,翻炒片刻,加入鱼丸及银鱼继续翻炒。
4.转入砂锅内,加入适量的水,没过材料即可,烧开转小火煲二十分钟左右。
5.加入白菜叶和粉丝,转小火继续煲至粉丝软,调入调味品,撒上葱末即可。
6.一锅营养美味的银鱼白菜粉丝煲出锅。
小贴士:
五花肉先用盐腌一下味道会更好。
私家版百吃不厌——酸辣白菜
食材明细:
主料::白菜适量,
辅料::盐适量,鸡粉适量,辣椒适量,姜适量,大蒜适量,
私家版百吃不厌——酸辣白菜的做法步骤:
1.白菜。辣椒切细、姜切丝、大蒜。
2.蒜切段。
3.白菜洗净,用手直接掰小块点。白菜梗和叶子分开放。
4.平底锅烧热,下油,放入姜和辣椒、大蒜炒香。
5.先放入白菜梗翻炒1分钟。
6.在放入白菜叶翻炒。
7.炒到七分熟时倒入香醋。
8.放入剩余的大蒜翻炒。
9.出锅前加盐和鸡粉即可。
10.酸酸辣辣,百吃不厌。
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