“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的老厨白菜,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
白菜500克,猪肋条肉(五花肉)200克,粉皮100克,香菜5克,大葱3克,姜2克,酱油2克,味精2克,花生油20克
老厨白菜的做法步骤:
1.将白菜洗净切片,用开水烫一下捞出备用,五花肉切片,粉皮泡至滑软,香菜洗净切段。
2.炒锅注油烧热,下入葱花,姜片,五花肉煸炒出香味,加入白菜、盐、酱油、料酒,翻炒至七八成熟,再加入粉皮,味精翻炒几下,撒上香菜,出锅即可。
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神厨炸元宵
食材明细:
主料:元宵500g
辅料:植物油适量
神厨炸元宵的做法步骤:
1,元宵室温解冻10-20分钟。
2,锅中倒入植物油,烧至七分热,用漏勺轻轻放入元宵。炸30秒后表皮变硬,用漏勺迅速捞出。如果动作不熟练可以先关火。
3,逐个用勺子拍打元宵,或者用牙签在每个元宵上扎多个眼,确保每个元宵排出里面的热气。
4,再次将油加热至七分热,将元宵放入锅中炸4-5分钟。
5,步骤三如果做到位,不会溅油。万一最后1-2分钟元宵嘣裂,油即将溅出来,就马上将锅盖盖上。2分钟左右迸溅结束关火捞出元宵。
6,成品。
小贴士:
烹饪前务必做好保护措施,以免热油迸溅。
老酸奶是什么?老酸奶的做法
酸奶含有大量活性乳酸菌,能够有效调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘,但其热量要比牛奶高些,如果在原有膳食基础上额外多吃,同样会引起体重增加。
老酸奶是什么传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,呈现固态。随着消费者对口感的要求越来越高,在普通酸奶的基础上,添加了多一点的凝胶剂或增稠剂,就成了老酸奶。严格意义上来说,市面上的老酸奶产品,应当叫做酸奶冻。
老酸奶的做法
1、原料
纯牛奶500mL
原味酸奶125mL或乳酸菌5g
2、工具
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)
3、做法
(1)将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
(2)将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。
(3)在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。
(4)将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
(3)8~10小时后,酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
4、提示
(1)容器可以用其他材料不一定要用陶瓷,目前市场上都用消过毒的塑料瓶。
(2)发酵时容器盖子要盖紧,以免其他细菌进入影响发酵。
(3)牛奶不清洁会导致发酵失败。
(4)只要温度在30左右就可以发酵,如果在夏天一般不用放在保温容器中,放在外面就可直接发酵。
5、注意事项
(1)所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
(2)牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。
(3)不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
(4)发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
(5)容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
(6)有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
(7)成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
(8)自制酸奶常温保质期为2~3天。放在冰箱里为10天。
(9)建议在饭后2小时使用,平时胃里酸性高,易使乳酸菌死亡,减小保健肠胃的效果。
上面的做法并不是唯一做法;制作酸奶只需要满足以下条件:
酸奶发酵
500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行。
容器
可用陶瓷,塑料,不锈钢等。塑料耐酸性很差,容易溶解出化学物质,不建议使用。
牛奶制作
牛奶制作时不能被污染,生牛奶加热消毒后即可制作,制作时盖好容器盖子,细菌进入可使其发酵失败
制作温度
制作时只要温度在30左右即可,夏天一般不用做保温措施。
如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机,家用一般价格在60元左右。把消毒的牛奶放进机器中,放入乳酸菌,盖好盖,插上电即可。
老酸奶减肥吗
酸奶含有大量活性乳酸菌,能够有效调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘,但其热量要比牛奶高些,如果在原有膳食基础上额外多吃,同样会引起体重增加。想要喝酸奶减肥的女士,可选择脱脂酸奶,虽然味道不如全脂酸奶浓厚,但热量低。
私厨香辣鸡心
食材明细:
鸡心600克,盐1小勺,生抽1汤匙,辣鲜露1汤匙,料酒2汤匙,小米辣适量,杭椒适量,香菜少许,白糖适量,孜然粒适量,姜几片,蒜2瓣,葱少许,豆瓣酱少许,花椒油少许,白芝麻适量
私厨香辣鸡心的做法步骤:
第1步买回的鸡心用水洗净!改刀如图!再用清水洗一遍,放入容器中加入料酒少许盐抓匀腌制10分钟!
第2步准备配料葱姜蒜杭椒小米辣改刀放入盘中(也可以再放一些洋葱丝会更好吃)鸡心凉水下锅煮出血沫!
第3步煮熟的鸡心捞出用温开水洗干净如图热锅凉油放入姜片下入鸡心翻炒炒干水分(注意一定要多翻炒会儿)下入葱蒜孜然粒豆瓣酱翻炒炒出红油
第4步然后放入少许生抽辣鲜露白糖盐(盐少放生抽辣鲜露都是咸的可以尝一下再放盐)白芝麻鸡精杭椒小米辣翻炒均匀出锅前淋花椒油装盘放香菜私厨辣炒鸡心完美!!
小贴士:
鸡心一定要炒干水分 这样吃着口感才好
感谢您阅读“97美食网”的《老厨白菜》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱白菜专题,希望您能喜欢!