不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材了解有多少呢?以下是小编收集整理的“琥珀鸡蛋”,欢迎你的品鉴!
小时候,初食皮蛋,确实觉得恶心,看见那灰黑的样子,感觉一点也没有食欲,但看大人们吃得欢,很是不解。
然而,不知何时起,自己竟然也开始迷上这种不可思议的蛋,直接切开粘酱油吃行、煮粥吃也行、凉拌也行、炒制也行,感觉怎么都好吃。
可是美国有线电视新闻网(CNN)上半年选出全球最恶心的食物。在他们眼中,很多亚洲食物都是恶心的,其中认为最恶心的是皮蛋。CNN说,皮蛋的味道吓人,外型也怪异,像是魔鬼生的蛋,其它还包括菲律宾的树虫、韩国的狗肉、柬埔寨炒狼蛛、泰国炒蝉、菲律宾炸青蛙等。
我理解他们的恶心,但是无法理解竟然是最恶心。不过,对此,我们只需抱以一笑,那是外国佬压根儿没有机会好好品尝过皮蛋,再加上饮食习惯也各有不同。话说你们那臭奶酪我们也觉得恶心哪。
其实,皮蛋还是具有食疗功能的食品,鲜鸭蛋腌制成皮蛋后,胆固醇含量下降20%以上,蛋白质与脂质被分解,更容易被人体吸收。中国的传统医学认为,皮蛋性凉、味辛,有解热、去肠火、治牙疼、去痘等功效。
咱们吃自己的皮蛋,让他们去说恶心吧!
来,咱换种方法吃皮蛋,当皮蛋撞上煮鸡蛋,结果会怎样?
神奇鸡蛋:煮鸡蛋竟然披着皮蛋的外衣琥珀鸡蛋
材料:鸡蛋3个、皮蛋1个
琥珀鸡蛋做法:
1、将皮蛋清洗干净,煮或蒸一下(大火8分钟左右),使其彻底凝固;
2、取出后在冷水中浸一下,迅速剥壳;
3、用刀切成小粒(大约0.4左右见方的样子,太大的话塞入不方便);
4、鸡蛋也同样洗净备用;
5、用剪刀在鸡蛋的大头轻轻磕出一个小洞,然后剪出一个空顶,将切成小粒的皮蛋用筷子逐渐塞入,注意用力不要太大,以免把蛋黄捅碎;
6、将鸡蛋放在一个小碗中竖放,蒸锅上汽后将蛋放上去蒸,大约10分钟左右就可以了,关火后不要立即取出,再稍焖几分钟即可。
TIPS:
◎皮蛋之所以要蒸一下,是因为便于切割,不然皮蛋黄会是粘液状的,感觉很脏;
◎1个皮蛋塞3个普通大小的鸡蛋正好,塞太多蛋白少了,也不利于凝固,且可能把蛋黄挤破或是变形;
◎蒸制时,如有其它容器当然最好,没有的话可以直接放在我们平常吃饭的3.5寸左右小碗中,正好可以放3个蛋;
◎一定要提醒大家的是:鸡蛋请确保新鲜,久存的鸡蛋很容易碎黄,也不利于健康;
◎新鲜鸡蛋也可以换成咸鸭蛋,口感更好。
琥珀鸡蛋食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。
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琥珀蛋
食材明细:
咸鸭蛋。松花蛋,小葱。料酒,鸡精。
琥珀蛋的做法步骤:
1、将咸鸭蛋用工具敲开一个小孔,将蛋清取出,加入料酒、鸡精、少许水搅拌均匀,松花蛋、小葱切碎后也放入蛋清中,拌匀后重新装入咸鸭蛋中;
2、将填满后的鸭蛋放入蒸锅中小火蒸10-15分钟,取出切开即可食用。
琥珀松花
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)250克,猪肉(肥瘦)250克,面包屑50克,青椒10克,盐4克,白砂糖15克,料酒10克,大葱5克,姜3克,五香粉3克,淀粉(玉米)5克,醋8克,香菜15克
琥珀松花的做法步骤:
1. 猪肉洗净剁成馅,放入料酒,精盐,白糖少许,略腌片刻,再调入葱姜末,五香粉,味精,加湿淀粉,面包屑,用力搅拌直至粘稠;
2. 松花蛋剥皮洗净,逐个用肉馅粘稠;
3. 炒锅置于火上,倒入适量植物油烧热,将包好的松花蛋分别入油锅炸熟,颜色呈猩红,捞出沥油,凉一下用刀从中间切开摆放在盘内;
4. 锅内留底油,放入姜丝,葱末焰炒,放入由酱油,精盐,醋,湿淀粉,少许白糖,适量水对成的汁,熬至汁液粘稠,透明,放入青椒丝,香菜段,葱丝,味精翻炒一下,均匀地浇在蛋上即成。
小贴士:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
琥珀杏仁
食材明细:
主料::大杏仁适量,
辅料::黑芝麻少许,大冰糖一块,食用油适量,
琥珀杏仁的做法步骤:
1.准备好的杏仁。
2.杏仁用水浸泡一会,去掉外衣。(最好再把杏仁一分为二,炒炸的时候酥脆均匀)
3.剥去外皮的杏仁。
4.锅里给适量的水和冰糖(我给了一块大冰糖,不喜欢太甜的亲们就适当的减半)。
5.熬糖时需要用锅铲或勺子不停地搅动。(水和糖没有固定的比例,水多了熬糖的时间久会长些)。
6.让糖均匀受热不糊,
7.倒入杏仁。
8.小火,不要经常去搅拌,以免翻沙。
9.小火收汁,让糖浆均匀的包裹在杏仁上。
10.盛起待用。
11.把沾满糖浆的杏仁下油锅炸。
12.炸好的桃仁撒些芝麻拌均匀。
琥珀山药
食材明细:
主料::山药适量,
辅料::白糖适量,清水适量,
琥珀山药的做法步骤:
1. 山药去皮洗净,切1厘米宽5厘米长的粗条,将切好的山药放入沸水锅内焯水,捞出沥干。
2.净锅置上火,加400克清水,放入白糖和糖色,待锅内变成稠汁。
3.把山药放入熬好的稠汁中,改成小火,压至5~6分钟,将山药捞出,摆在盘中,淋上原汁即可。
琥珀莲子羹
食材明细:
莲子200克,桂圆肉100克,冰糖20克,糖桂花10克
琥珀莲子羹的做法步骤:
1. 莲子剥去硬皮,捅去心,用温水浸泡后洗净;
2. 将莲子放入沙锅内,加入适量冷水,先用旺火烧沸;
3. 再改用小火炖约半小时,捞出备用;
4. 用一颗桂圆肉包一粒莲子仁,颗颗包好,放入沙锅内;
5. 加冰糖和适量冷水烧沸,撇去浮沫;
6. 再改用小火炖至熟烂,倒入糖桂花即成。
宝石琥珀糖
霓虹国可以吃的“宝石”上线啦!还不赶紧马下这颗宝石琥珀糖,史上颜值最高的糖果要美翻你的朋友圈啦~
材料:
主料:琼脂5g,细砂糖300g,
辅料:食用色素适量,纯净水200nl,
宝石琥珀糖的做法步骤:
1. 锅中加入寒天粉(琥珀粉)5g、清水200ml,大火搅拌至融化。
2. 待寒天粉完全融化后加入300g细砂糖,搅拌至浓稠。
3. 将变浓稠的液体倒入牛奶盒中。
4. 用牙签沾取适量食用色素,稍微搅拌均匀。
5. 晾凉后放冰箱等待凝固,取出脱模,掰成小块,摊开放在通风避免日晒的环境,风干三天即可。
6. OK~
琥珀麻圆
食材明细:
主料::糯米粉适量,澄粉适量,
辅料::脱皮白芝麻适量,
配料::白糖适量,油适量,
琥珀麻圆的做法步骤:
1.澄粉用开水烫匀,加入糯米粉揉匀揉透。
2.合成面团。
3.搓条,切成小剂子。
4.搓成汤圆。
5.均匀的沾上白芝麻。
6.下油锅用中小火炸至金黄,捞出待用。
7.锅里少许水,加入白糖。(糖和水的比例是2;1)
8.熬糖,大泡熬到小泡,颜色发黄就好了。
9.放入炸好的麻圆,均匀的裹上一层糖浆。
10.裹上糖浆的麻圆,稍凉食用外脆甜里糯。
小贴士:
糯食不好消化,胃不好的朋友尽量少吃。
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