吃饱吃好是中国人的生活追求之一,人们对一个地方的印象常常集中在美食上。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,只有吃了当地特色美食,才不虚此行。你对哪些地方的美食印象最深?有请驻留一会,阅读小编为你整理的三英战吕布,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
鲍鱼50克,海参(水浸)30克,鲜贝50克,海虾50克,香菜20克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克
三英战吕布的做法步骤:
1.鲍脯(熟鲍鱼)用原汤蒸透;水发刺参入调味沸汤中焯两遍;贝用上汤氽熟;中虾去头、皮,留尾,从脊部片开,挑去沙线,放上汤中氽熟。
2.取一直径12厘米的热汤盅,将鲍置一边,海参、虾、贝围摆在鲍鱼周围,呈“三英战吕布”之势,勺中加上汤调味,调色后,勾亮芡浇在汤盅内,上桌时随带香菜碟。
小贴士:
此菜中若选用北极贝,味道更加鲜美,菜型也更加美观。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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三丝韭菜
食材明细:
主料: 韭菜 300g,
调料: 调和油 适量, 鱼露 适量, 鸡蛋 2个, 香菇 适量, 猪肉 适量,
三丝韭菜的做法步骤:
1.香菇切丝
2.韭菜切段
3.鸡蛋摊成蛋皮
4.蛋皮切丝
5.炒锅放油爆香香菇丝
6.香菇丝盛出待用
7.炒锅放油,加入肉丝炒熟
8.盛出待用
9.炒锅放油,倒入韭菜炒熟
10.加入香菇丝肉丝
11.加入蛋丝炒匀,加入鱼露调味即可
黑三剁
食材明细:
猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克,红,绿尖椒各一只,香油2茶匙(10毫升),料酒1茶匙(5克),酱油1茶匙(5毫升),鸡精1茶匙(5克),油1汤匙(15毫升)。
黑三剁的做法步骤:
1.玫瑰大头菜剁成碎粒,红、绿尖椒去籽和蒂,切成碎丁。
2.中火烧热炒锅,倒入油,油温上升即可放入猪肉馅,用锅铲压散,煸炒5分钟,至肉中水分完全煸干,肉末成金黄色时,加入酱油和料酒炒香。
3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒,大火再炒5分钟,调入鸡精和香油,炒拌均匀即可。
炒三泥
食材明细:
净山药250克,新鲜蚕豆250克,红枣350克,玫瑰花2瓣,糖桂花2瓣,白糖350克,青菜叶适量,熟猪油75克,青梅1/4颗。
炒三泥的做法步骤:
将山药、蚕豆洗净上笼蒸酥,山药去皮,分别放在砧板上用刀塌成泥。红枣煮熟去皮捣糊,青菜叶捣糊,用沙布包好挤出菜汁待用,青梅切末。炒锅置中火上烧热,用油滑锅后下猪油25克,放白糖150克炒熔,下山药泥充分推透搅匀出锅盛在盘子中间。原锅再下猪油25克,放白糖150克炒熔,下蚕豆泥充分搅匀,加入青菜泥混炒透,起锅盛在盘子左边。再下猪油25克,放白糖50克炒熔,将枣泥入锅炒匀,起锅盛在盘子右边。将玫瑰花瓣放在山药上,青梅和糖桂花均匀撒在三泥上即成。
三吃大虾
食材明细:
对虾2000克,面包200克,鸡蛋清60克,芝麻15克,香菜10克,樱桃8克,盐10克,味精3克,料酒15克,白砂糖25克,花生油200克,胡椒粉1克,大葱20克,姜15克,大蒜(白皮)15克,八角5克,玉米面(黄)10克,醋35克
三吃大虾的做法步骤:
1. 将虾剪去须、枪、腿,挑出沙包,从脊背划开;
2. 抽出虾肠,洗净,剁成两段;
3. 将带尾虾段剥去皮壳,虾肉剁成细泥;
4. 虾泥调入精盐、味精、鸡蛋清、玉米粉拌匀;
5. 红樱桃切成小丁;
6. 面包去皮,切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的长方片10块;
7. 切成直径4厘米、厚3厘米的梅花状片10块;
8. 将长方形的面包片挂上虾泥,抹平后将留用的虾尾插入一端,上面粘一香菜叶,两侧粘芝麻;
9. 余下的虾泥放入白胡椒调匀,抹入梅花面包片上,中间粘一块红樱桃,形似梅花;
10. 炒勺上火,放入花生油,将带头虾段放入,温油煸炒;
11. 挤压虾头,煎至头部出油后,投放大料、葱段、姜片、蒜片,继续煸炒;
12. 烹入米醋、料酒,加入白糖、精盐、味精、水,用微火焖透,移至旺火收汁,即可出勺;
13. 将带头虾段虾头朝内在盘中心码放一圈,将虾油汁浇在虾上;
14. 另取勺放油,上火烧热,将带尾虾托炸透,呈金黄色捞出;
15. 虾尾朝外与盘内带头虾段对准码放一圈;
16. 再将梅花虾托放入油内炸透,码入盘的空档中即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
三丝发菜
食材明细:
油菜100克,香菇(鲜)50克,竹笋50克,发菜(干)25克,花生油50克,酱油10克,盐2克,味精2克,白砂糖1克,料酒2克,姜1克
三丝发菜的做法步骤:
1.发菜拣去杂质,用水洗净沥干,撕松后随意拉断(不要用刀切,以免有刀口)。熟笋,水发冬菇和绿叶菜洗净后均切细丝。
2.炒锅置旺火上,放入熟花生油,烧至七成热,把笋丝,冬菇丝下锅煸炒,再加入发菜和绿叶菜,然后添鲜汤75克,加料酒,精盐,酱油,白糖,姜末,味精,烧至入味后,起锅装盘即成。
鱼三味
食材明细:
鳜鱼750克,韭黄100克,香菜50克,淀粉(玉米)40克,鸡蛋100克,番茄酱50克,黄酒45克,大葱10克,姜10克,花椒粉1克,花椒1克,味精1克,盐4克,猪油(炼制)150克,香油10克
鱼三味的做法步骤:
1.番茄鱼片:
(1).将桂鱼(鳜鱼)肉(250克)去皮、刺,切成约长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片,用鸡蛋(1个)、黄酒(15克)、湿淀粉(15克)、精盐(1克)抓匀上浆;
(2).炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,将上浆的鱼片下锅炸熟,连油倒入漏勺内沥油;
(3).炒锅放入熟猪油(25克),烧至六成热,依次下番茄酱、鱼片、精盐(0.5克),味精(0.5克),淋鸡清汤(50克),烧开,用湿淀粉(10克)勾芡,熘炒成红色,盛入大瓷盘三分之一的地方,再淋上芝麻油(2.5克);
2.焦炸鱼球:
(1).取带皮桂鱼肉,去刺洗净,在鱼肉一面每隔0.3厘米剞1个十字花刀,再切成长约3厘米、宽3厘米、厚1厘米的块,用拍松的葱、姜、黄酒(15克)、花椒、味精(0.5克)、精盐(1克)抓匀腌渍10分钟;
(2).去掉葱、姜、花椒,在鱼块上均匀地撒上干淀粉(15克),用手拌匀,使鱼块另一面也粘上干淀粉;
(3).炒锅放在中火上,放入熟猪油,烧至七成热,将鱼块下锅炸至金黄色球状(因剞刀遇热卷成球状),连油倒入漏勺内沥油,然后将鱼球盛入大瓷盆中三分之一的另一地方,淋入香油(5克),撒上花椒粉即成;
3.韭黄鱼丝:
(1).将桂鱼肉(250克),去皮、刺,切成长5厘米、宽0.3厘米的丝,用鸡蛋1个,湿淀粉(15克)、精盐(0.5克)黄酒(15克)抓匀;
(2).韭黄洗净切成长3厘米的段;
(3).炒锅内放入熟猪油,烧至五成热,将鱼丝下锅炸熟(防止粘连),倒入漏勺内沥油;
(4).炒锅放在旺火上,放入熟猪油(25克),烧至六成热,先下韭黄煸炒,再放入精盐(0.5克),接着放入鱼丝合炒,淋鸡清汤(50克)烧开;
(5).用湿淀粉(10克)勾芡,出锅盛入盘三分之一的又一方,淋香油(25克),取香菜放在瓷盘的中间即成。
小贴士:
1.为了叙述方便,上述制法实际操作时应一次改切,连续下锅;2.淀粉共40克,分为干淀粉15克和由25克干淀粉调制成的湿淀粉50克;3.备熟猪油500克,实耗约150克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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