吃到向往的美食是一件令人高兴的事,对于地方特色的记忆,常常就在地方美食上。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。印象中,你对哪些美食记忆深刻?小编花时间专门编辑了蚝油茭白,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
嫩茭白500克,蚝油2汤匙,绍酒,盐,糖胡椒粉,水淀粉,鸡粉各适量。
蚝油茭白的做法步骤:
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后剖开,斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热,放入茭白过油片刻,捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净,置小火上,放入蚝油加热,倒入茭白同炒,烹入绍酒,加入大半杯水,放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖,加盖焖约3分钟,加入水淀粉勾芡,淋香油即可起锅。
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京菜茭白
食材明细:
茭白400克,冬瓜20克,酱油20克,味精3克,白砂糖20克,料酒1克,淀粉(豌豆)3克,花生油75克,盐2克
京菜茭白的做法步骤:
1. 嫩茭白剥壳削皮去老头,洗净后一剖为二,拍松,切成4厘米筷条;
2. 京冬菜拣去杂质洗净,捏干水分;
3. 锅烧热,加入花生油烧到六成热;
4. 把茭白放进锅里油氽,见茭白条有收缩状,即可捞起沥油;
5. 锅内留余油40克,即将茭白、京冬菜一起下锅煸炒几下;
6. 放酱油、料酒、鲜汤150克、白糖、精盐、味精,用温火焖烧到卤汁稠浓;
7. 用湿淀粉勾芡,淋熟油10克,即可起锅装盘。
翡翠茭白
食材明细:
茭白500克,小葱50克,香油30克,精盐7克,味精1克,花椒1克。
翡翠茭白的做法步骤:
1.将茭白去皮,切除老茎部分,然后顺长切成0.8厘米厚的长片,再改刀切成8厘米长、0.8厘米见方的条,放入开水锅内氽至刚熟即捞出沥水,趁热撒入精盐搅匀待凉,盛入容器内。小葱理去枯叶、须根、洗净、切成葱花,稍剁几下,集中放于茭白的中心。
2.将锅置于火口,放入香油烧至七成热,下入花椒炸出香味,捞出花椒;将花椒香油浇在葱花上,加入味精拌匀,装盘即成。
麻辣茭白
食材明细:
净茭白300克,猪油500克(实耗50克),香油5克,花椒油5克,辣椒油5克,精盐3克,白糖3克,水淀粉10克,味精2克,高汤150克。
麻辣茭白的做法步骤:
1.将茭白洗净,切成滚刀块,把炒锅放在旺火上,加入猪油500克,烧至六成热时,把茭白放入,炸1分钟左右,捞出沥出油。
2.倒出锅中余油,把锅置旺火上,把茭白放入,加入辣椒油、花椒油、酱油、精盐、白糖、味精和高汤,在小火上烧1分钟左右,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
炒茭白
食材明细:
茭白500克,柿子椒50克,香菇(鲜)15克,料酒5克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,鸡油25克,花生油40克,姜10克,淀粉(玉米)10克
炒茭白的做法步骤:
1. 将茭白剥去外部皮叶,削去内部硬皮,洗净;
2. 茭白切成柳叶片,放开水锅中烫透;
3. 青椒切成小斜块;
4. 冬菇片成两片;
5. 将茭白、青椒、冬菇,放入热油中氽透;
6. 炒勺上火,放入底油,用姜末炝勺;
7. 放入青椒、冬菇、茭白,加入料酒、精盐、白糖、味精,煸炒;
8. 放少许汤,用水淀粉勾芡,淋入鸡油,出勺装盘即成。
蚝油鸭脚
食材明细:
鸭掌800克,淀粉(蚕豆)5克,小葱15克,姜5克,陈皮3克,八角1克,盐15克,味精4克,白砂糖10克,蚝油15克,香油2克,酱油20克,黄酒15克,植物油20克
蚝油鸭脚的做法步骤:
1. 将鸭脚去皮衣和趾甲,用精盐擦匀,洗净晾干,用酱油涂匀;
2. 旺火烧热炒锅,下油,放入姜、葱、鸭脚略炒;
3. 烹黄酒,加酱油,转入用竹箅子垫底的瓦煲,加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水,加盖,用中火煲约70 分钟至软烂取出;
4. 倒出原汁,去掉姜、葱、八角、陈皮,把鸭脚排放在碗里,入蒸笼蒸热后取出,覆扣在碟上;
5. 用中火烧热炒锅,下油,加原汁,余下的酱油、白糖、味精,用湿淀粉调稀勾芡,再加入香油和花生油推匀,淋在鸭脚上便成。
小贴士:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
蚝油春笋
食材明细:
春笋,蚝油,盐,白糖,酱油,香油,鸡精,食用油。
蚝油春笋的做法步骤:
1、春笋洗净斜切成条;
2、坐锅点火倒油,待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
感谢您阅读“97美食网”的《蚝油茭白》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了茭白炒肉丝专题,希望您能喜欢!