国人对美食有着痴迷的追求,美食的差异充分地体现了地域的差异。旅游地标常常是当地美食集中的地方,吃了当地美食意味着不虚此行。你的地方有哪些美食呢?以下是由小编为你整理的《玉兰片猴头蘑》,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
猴头菇300克,竹笋300克,味精2克,盐8克,菜籽油20克,姜10克,大葱10克
玉兰片猴头蘑的做法步骤:
1. 将猴头蘑入锅中焯透后捞出漂凉,挤干水分;
2. 改片装入蒸碗,吃好味,上笼蒸好,取出扣入盘中;
3. 鲜笋去衣洗净切成0.2厘米厚的片,入锅煮透,捞出;
4. 摆于圆盘四周,挂上白汁即可。
小贴士:
1. 因猴头蘑中水分过多,定碗前需将水分挤干,加入的盐味及鲜味才能渗透进去,增加菜品的鲜醇味;2. 本品需适量奶汤,如果没有奶汤可用清水代替。1. 猴头蘑含挥发油、蛋白质、多糖、氨基酸及几十种酶和多种微量元素;2. 竹笋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等,膳食纤维和磷的含量也很丰富;3. 二者组合为菜,是一道健身美容的佳肴。
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花菇玉兰片
食材明细:
玉兰片150克,花菇100克,猪肋条肉(五花肉)250克,生抽10克,料酒5克,淀粉(蚕豆)5克,味精2克,鸡油15克
花菇玉兰片的做法步骤:
1.玉兰片发好,拣去粗糙的部分,去头部,切薄片;
2. 五花肉切4 片,下沸水锅氽一下,捞出装盆里;
3.肉片内 加上汤200毫升、熟鸡油,上笼屉旺火蒸30 分钟取出;
4. 拣去猪肉块,加入生抽、料酒调味;
5. 花菇去蒂,洗净切片,装盆里;
6. 花菇内加上汤100毫升、鸡油少许,上笼屉中火蒸10分钟取出;
7. 锅置旺火上,将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸,用味精调味后,再用湿淀粉勾芡(薄芡)起锅装盘。
小贴士:
玉兰片要拣去粗糙的部分,花菇去蒂。
瘦肉炒玉兰片
食材明细:
主料: 玉兰片 100g,
调料: 食盐 适量, 料酒 少许 , 老抽 少许, 淀粉 少许, 调和油 适量,
瘦肉炒玉兰片的做法步骤:
1.玉兰片用水浸泡发开
2.将胡萝卜去皮,和猪肉都洗干净。
3.捞起发好的玉兰片挤干水分,将胡萝卜切片备用
4.瘦肉切片,
5.肉片用少许料酒、老抽、食盐、橄榄油和淀粉调拌一下。
6.坐锅热油适量
7.先下肉片滑开
8.下胡萝卜和玉兰片拌炒
9.加适量的食盐调味
10.加少许开水煮2-3分钟
11.撒入葱花关火
12.出锅摆盘。
扒猴头蘑
食材明细:
猴头菇250克,火腿100克,冬笋25克,猪油(炼制)25克,盐5克,料酒2克,花椒2克,味精2克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
扒猴头蘑的做法步骤:
1.将水发猴头蘑用水洗净,切成较厚的片码在盘内。火腿、冬笋均洗净切成小片。
2.勺内放熟猪油,添鸡清汤200克,加葱姜块、精盐、料酒、浸泡花椒的水、味精,放入冬笋片、火腿片,再将猴头蘑片推入勺内盖严,移在小火上煨半小时,再移到中火上掀盖,取出葱、姜块,用湿淀粉勾芡淋明油,翻个儿出勺即成。
红烧猴头蘑
食材明细:
猴头菇150克,大葱15克,姜15克,花椒3克,八角3克,淀粉(豌豆)5克,料酒20克,酱油15克,白砂糖5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,猪油(炼制)50克
红烧猴头蘑的做法步骤:
1.将猴头蘑放冷水中浸泡24小时,洗净,再用开水泡2小时,取出剪去老根,放入小盆内,加鸡汤50克、料酒10克、葱10克、姜10克、花椒2克、大料2克,上屉蒸2小时至酥烂取出。
2.将猴头蘑切成0.3厘米厚的片,炒锅内加猪油烧热,下入花椒、大料、葱、姜炒出香味,捞去料渣不用,加入酱油、料酒、鸡汤、猴头蘑片、白糖、精盐、胡椒粉,用中火烧开,撇去浮沫,改小火烧至入味,加味精,用大火收汁,用湿淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。
猴头蘑煨鸡
食材明细:
猴头菇250克,母鸡1000克,菠菜30克,玉兰片15克,酱油10克,黄酒15克,盐6克,大葱15克,姜10克,淀粉(玉米)10克,花椒3克,八角5克,猪油(炼制)40克,花生油75克
猴头蘑煨鸡的做法步骤:
1. 将鸡劈两半,剔去头、爪、架骨、腿骨不要,切成4厘米见方的块,放入盒内,加酱油、淀粉的调拌腌渍入味;
2. 将猴头挤净水分,切成0.3厘米厚的大片;
3. 姜切片,葱切成马蹄片;
4. 菠菜心切成四瓣;
5. 花椒放入熟油内炸出花椒油备用;
6. 玉兰片切成象眼片;
7. 炒锅放火上,加入花生油,中火烧至六成热时,将鸡块分两次下锅,待炸呈杏黄色捞出控油;
8. 将炒锅内剩油倒出,加入熟猪油,中火烧至六成热时下入葱、姜呈黄色,加入八角、酱油、黄酒、清汤1000毫升;
9. 锅开后捞出姜、葱、八角不要,再下入炸好的鸡块和猴头片、玉兰片,见开倒入砂锅内,置于小火煨炖1小时;
10. 鸡肉熟烂时,下菠菜心,淋入花椒油,连沙锅一起上桌即成。
小贴士:
备花生油1000克,实耗约75克。
鸭腿猴头蘑
食材明细:
猴头菇150克,鸭2500克,大葱10克,姜10克,芝麻10克,盐15克,猪油(炼制)100克,味精3克,鸡油20克,黄酒15克
鸭腿猴头蘑的做法步骤:
1. 将猴头蘑洗净,控净水分,抹刀切成片,毛朝下放在大碗中;
2. 猴头蘑内加入精盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜,添鸡汤,上屉蒸至酥烂;
3. 出屉控净汤汁,取出葱姜,扣入盘中间,浇入白汁,淋上熟鸡油;
4. 鸭取其腿处理干净放入盆中,加精盐、白糖、黄酒腌制入味;
5. 勺内放入熟猪油,烧七成热时,放入鸭腿炸至金黄色捞出;
6. 将炸鸭腿放入砂锅中,添入鸡汤,加精盐、味精炖至酥烂,取出粘上芝麻,摆在猴头蘑四周即成。
小贴士:
1. 猴头蘑改刀宜薄;2. 码碗要成猴头形;3. 鸭腿必须炖至酥烂;4. 因有过油炸制鸭腿的过程,需准备熟猪油500克。猴头蘑是珍贵的良药。据《中国药用真菌》记载,猴头蘑“性平、味甘、能利五脏、助消化、滋补、抗癌。”
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