食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材是美食文化的地基,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,请你阅读小编辑为你编辑整理的《玉兰片(虾片)》,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::红薯200g,木薯粉200g,
辅料::白糖适量,
玉兰片(虾片)的做法步骤:
1.红薯去皮。
2.切片,加适量水,放入微波炉高火十分钟。
3.尽量用勺子捣碎。
4.加入木薯粉拌匀,合成团。
5.整型放入蒸锅内,蒸30分钟左右(注意一定要熟蒸过心)。
6.蒸熟后取出放在通风的地方凉干,大约一天左右(这一步是为了方便切片,太软,不好切,太硬又难切,所以要自己把握好晾干的程度)。
7.切片要尽量切薄,铺平通风处凉干。
8.你晾干后的玉兰片,放入袋子封存。
9.油锅中温烧热,放入玉兰片(一次不要放太多,油炸后面积会增大很多)玉兰片,遇到热油后就象像花儿一样打开。
10.又酥又脆又甜的玉兰片就可以开吃了。
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牛肉玉兰片水饺
食材明细:
小麦面粉600克,玉兰片250克,牛肉(肥瘦)350克,大葱15克,姜10克,盐6克,味精3克,花椒粉2克,酱油10克,香油25克
牛肉玉兰片水饺的做法步骤:
1.将玉兰片洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出沥水,切成碎末;葱、姜去皮,洗净,切成末,备用。
2.将鲜牛肉剔去筋膜,洗净,剁成泥,放入盆内,加上花椒粉、酱油、精盐、味精、葱末、姜末,拌匀,再加玉兰丁、麻油,搅拌均匀,即成馅料。
3.将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约1个小时,揉透搓成长条,分成每个约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间较厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。
4.将锅放在火上,倒入火烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可食用。
小贴士:
麻油即为香油。
玉兰片烧鸡肉
【主料】仔鸡半只、玉兰片3、4个
【配料】葱、姜、红片糖1/3块、草果一个、干辣椒3、4个、八角一个、桂皮一小块、陈皮小片
【调料】老抽、盐、味精
买回的仔鸡清洗干净,然后剁成骨牌大小的小块。
【做法】
1、做锅热油,趁油还没有热的时候,将1/3块片糖放进去。
2、小火,一定要小火,搅动糖块,很快就会化成小粒。要不停的搅,看着糖块逐渐消融,油中泛起小泡沫。
3、这个时候就可以把鸡肉放进去了,同时马上把火开大。
4、快速翻炒。
5、让每一块鸡肉都均匀粘上糖色。
6、下入葱段和姜片。
7、干辣椒、草果、八角、桂皮也一并放入。炒出香味
8、加入一勺盐。
玉兰片怎么做好吃_玉兰片的做法大全
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。主要产地是湖南、江西、福建、浙江等地。
鸭骨玉兰片汤
食材明细:
鸭骨500克,玉兰片100克,盐3克,姜5克
鸭骨玉兰片汤的做法步骤:
1. 将鸭架剁成小块;
2. 放锅内加水、姜及少许盐,煮开10分钟加玉兰片;
3. 再煮开即一锅美味的汤菜。
玉兰片鱿鱼乌鸡煲
食材明细:
主料::乌骨鸡适量,玉兰片适量,鱿鱼适量,
辅料::花椒适量,
配料::盐适量,
玉兰片鱿鱼乌鸡煲的做法步骤:
1.材料:乌骨鸡一只。
2.鱿鱼,我已经把上面的膜给撕掉了。
3.玉兰片(把笋子片成薄片)。
4.现在开始切鱿鱼花。先45度片斜着片鱿鱼,别切断哦。
5.再九十度切鱿鱼。
6.切好的,再沿着线切成几块就可以了。
7.加入些水把鸡的血水煮掉。
8.再重新加水没过鸡,再加入花椒适量,然后小火炖煮一个半小时。
9.一个半小时后加入玉兰片煮半个小时。
10.煮半个小时候加入鱿鱼花煮十分钟就可以了。
11.啦啦啦,可以开始吃啦。
玉兰猪皮片
食材明细:
猪皮100克(将猪皮晒干油炸而成),玉兰片50克,葛笋片10克,水发木耳50克,猪肉片100克,火腿片100克,肉汤,盐,味精各适量。
玉兰猪皮片的做法步骤:
将猪皮用清水浸泡2小时后,捞出切成大片,放入热油锅中略炒,加入肉汤、葛笋片、玉兰片、木耳、火腿片,用中火煮10分钟,再入猪肉片同煮至熟,加盐、味精调味后即成。
玉兰野鸡片
食材明细:
野鸡300克,香菇(鲜)100克,鸡蛋清60克,玉兰片25克,辛夷5克,料酒25克,淀粉(玉米)20克,盐6克,味精4克,花生油50克
玉兰野鸡片的做法步骤:
1. 先剔去野鸡脯肉筋膜,批成薄片;
2. 野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中,以驱除腥味;
3. 玉兰花洗净,每瓣去两头,顶瓣切去两头,顶头一切四片;
4. 香菇亦改刀成小块,再将泡过的野鸡片挤干水分;
5. 加入精盐、鸡蛋清、淀粉调匀上心;
6. 然后将炒锅炙净,倒入熟花生油,烧至140℃时,放入野鸡片、香菇,炒至八成熟;
7. 随即放入玉兰片略滑一下,倒入漏勺滤油;
8. 原炒锅烹入料酒,加入清汤、精盐、味精,用湿淀粉勾芡;
9. 倒入野鸡片、香菇、玉兰花片,迅速翻炒几下,取出装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟花生油约750克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。辛夷:辛夷与五石脂相克;不宜与菖蒲、蒲黄、黄连、石膏同用。
熘虾片
食材明细:
对虾300克,玉兰片25克,青蒜15克,鸡蛋清38克,猪油(炼制)60克,酱油20克,料酒15克,味精2克,盐2克,大葱6克,姜5克,淀粉(豌豆)10克
熘虾片的做法步骤:
1.将大虾去皮,去沙线,片成抹刀片,加上味精、料酒、精盐、蛋清、淀粉10克(淀粉5克加水),抓匀,玉兰片切片,用开水氽透。青蒜切成段备用。
2.取碗一只,将酱油、料酒、味精、精盐、葱(切丝)丝、青蒜(切段)段、姜水、玉兰片、水淀粉10克(淀粉5克加水)及毛汤,兑成碗芡。
3.将炒锅坐火上,用火烧至七成熟时,把虾片滑透,倒入漏勺里控净油。
4.原炒锅置火上,留少许底油,油热后将虾片倒入,随后下入芡汁,颠翻两下,淋入明油即成。
小贴士:
本品需毛汤适量。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
玉兰鸽蛋
食材明细:
鸽蛋10,个,玉兰片20,克,火腿20,克,口蘑20,克,豆油,淀粉各少许,料酒,酱油,味精,精盐,葱花,香菜段,汤,花椒油各适量。
玉兰鸽蛋的做法步骤:
1.将玉兰片、火腿、口蘑切成1厘米宽、2厘米长的片,再用开水烫一
下。
2.将鸽蛋煮熟,剥去皮,蘸上酱油,放入八成热的油锅中,炸至金黄色
时捞出。
3.锅内加豆油,烧热,用葱花炝锅,加入料酒、酱油、精盐、火腿、口
蘑、玉兰片翻炒。
4.加汤后,将鸽蛋下锅煨一下,调好口味,用水淀粉勾芡,加入味
精、花椒油出锅,放上香菜段即成。
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