“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是对菜谱很好好奇呢?你可以读一下小编整理的玉兰片烩猴头菇,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
食用油25克高汤2小匙精盐0.5小匙味精0.5小匙水发玉兰片150克猴头菇250克生姜1小块香葱2棵
玉兰片烩猴头菇的做法步骤:
1.将猴头菇放入沸水中焯透后捞出用凉水冲凉,沥干水分切片,和洗净的葱、姜一起装入碗内,用盐、味精、高汤调味,上蒸锅蒸熟,取出扣入盘中;
2.玉兰片洗净,切成0.2 厘米厚的片,入锅煮透,捞出,摆于圆盘四周,淋上蒸猴头菇的汤汁即可。
注意
鲜咸适口,诱人食欲。因为猴头菇中水分含量过多,需将水分沥干,才能吸收调味汁,增加菜品的鲜醇度。
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清炒玉兰片
食材明细:
玉兰片250克熟面筋100克淀粉适量注:可酌情配料食用油50克胡椒粉1小匙精盐0.5小匙味精0.5小匙
清炒玉兰片的做法步骤:
1.用淘米水或清水将玉兰片泡软后洗净,切小片,放入沸水中焯一下;将熟面筋切成薄片;
2.把锅烧热,倒入油烧至六成热,加精盐,倒入玉兰片翻炒;
3.再倒入熟面筋,加味精、精盐、胡椒粉,用水淀粉勾芡,翻炒均匀即成。
注意
脆嫩清香,咸鲜可口。玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。
口蘑炒玉兰片
食材明细:
口蘑100克,玉兰片250克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,黄酒15克,醋15克,大葱6克,姜6克,淀粉(豌豆)10克,色拉油50克
口蘑炒玉兰片的做法步骤:
1. 大葱去根洗净切成葱丝;
2. 姜洗净去皮切成丝;
3. 将水发口蘑洗净,去蒂,大的切成2片;
4. 将玉兰片切成薄片;
5. 将口蘑和玉兰片分别放入沸水锅中焯一下,捞出沥净水分;
6. 锅架火上,倒入油烧至七成热;
7. 下入葱丝、姜丝煸出香味;
8. 再下口蘑、玉兰片,随即放入精盐、绍酒、味精、白醋、胡椒粉,翻炒几下,加入素汤100毫升,烧开后用湿淀粉勾芡即成。
蘑菇玉兰片汤
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)100克,玉兰片10克,江米酒3克,酱油2克,花椒1克,白砂糖1克
蘑菇玉兰片汤的做法步骤:
1. 玉兰片洗净后以开水浸泡30分钟;
2. 蘑菇洗净;
3. 将玉兰片和蘑菇加水适量,用大火煮沸;
4. 加入米酒、酱油、花椒水、白糖、鸡汤熬煮;
5. 煮沸后再以小火继续炖,至蘑菇、玉兰片烂软即可。
小贴士:
本品需鸡汤适量。功效:凉肝止血,利湿通淋。冬笋制成的玉兰片品质最好。本品营养丰富,含蛋白质,钙、磷、铁、维生素,能提高人体免疫功能,有效地防止动脉硬化,预防心血管疾病。中医认为:蘑菇性平味甘,能散热益气;玉兰片能消炎爽胃。
鲜香清淡的玉兰片烩火腿
食材明细:
玉兰片适量,火腿适量,葱适量,盐适量,鸡精适量,金钩适量,水淀粉适量
鲜香清淡的玉兰片烩火腿的做法步骤:
第1步锅内油烧至七成热,下金钩迅速翻炒出味将玉兰片放入炒约一分钟后放入火腿片锅内油烧至七成热,下金钩迅速翻炒出味将玉兰片放入炒约一分钟后放入火腿片
小贴士:
玉兰片是鲜冬笋或春笋高压水煮灭菌后包装成可保存稍长时间的加工笋功效:笋营养丰富,内含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B1、B2,维生素C等,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,且有助食、开胃之功效。因为它能增进食欲、防便秘、清凉败毒,人称“保健蔬菜”,更是减肥佳品。由于笋干含有多种维生素和膳食纤维,具有防癌、抗癌作用。适合人群:一般人皆可食用,肥胖者尤其适合。严重胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬化、慢性肠炎、哮喘、过敏性体质者慎食。手脚冰冷、低血压者,安胎的孕妇,女性经期、产后、流产后忌食。
玉兰片炒鲜鱿
食材明细:
新鲜鱿鱼一只,玉兰片(冬笋片)若干,青豆若干
玉兰片炒鲜鱿的做法步骤:
1.将鱿鱼洗净切成花刀,用开水烫一下使之成形,泡在凉水里配用,冬笋煮熟后切片配用。
2.锅内放少许油,入青豆爆一下,然后下鱿鱼卷和玉兰片及调料,旺火急炒1分钟,勾薄芡淋少许面油出锅即成。
肉丝炒玉兰片丝
食材明细:
羊肉(瘦)100克,玉兰片100克,花生油50克,盐2克,味精2克,黄酒5克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克
肉丝炒玉兰片丝的做法步骤:
1. 精瘦羊肉切成细丝;
2. 玉兰片切成细丝;
3. 精葱顺长切成3厘米长、3毫米宽的条(即直葱);
4. 鲜姜去皮切成极细的细末;
5. 蒜去皮用刀拍了剁成碎末;
6. 把炒勺放在旺火上,放入花生油50克;
7. 待油烧热时,放入肉丝煸炒,边炒边放入葱条、绍酒、姜末、蒜末、玉兰片丝、精盐、味精、加明油10克,再翻炒几下,装盘即成。
炒猴头菇
食材明细:
新鲜猴头菇4朵
青椒,胡萝卜,木耳,腰果
面包糠,鸡汁,盐,花椒面
炒猴头菇的做法步骤:
1、先用开水把猴头菇烫好,然后泡一个晚上。手撕成小块,挑出小虫子,清洗干净,用手攥出水份。
2、加盐、花椒面、鸡汁、面包糠,搅拌开。
3、下锅炸蘑菇,时间还是比较长,这个时候你可以备其他的菜。
4、木耳、胡萝卜、青椒切好。
5、蘑菇炸好之后,就可以紧接着炸一下腰果。
6、然后炒胡萝卜,再加入木耳,最后放青椒,放少量的盐。
7、蔬菜炒好后,就放入腰果、猴头菇,翻炒几下即可。
猴头菇炖鸡
食材明细:
百年栗园金牌老母鸡1只,野生猴头菇2个,姜2片,盐少许
猴头菇炖鸡的做法步骤:
第1步猴头菇用温水浸泡四个小时,期间把猴头菇里面的水份挤一挤,重新换水,反复几次,老母鸡斩大件;凉水下入鸡肉块,水沸后撇去浮沫;
第2步砂锅注水,水将沸时,倒入焯过的鸡块、泡发的猴头菇、姜片、料酒,大火煮开,小火煮两个小时,加盐调味即可。
小贴士:
1.猴头菇要充分泡发,煲汤时可加一点料酒,以中和猴头菇本身的苦味;2.猴头菇只有炖得软烂如豆腐时,其营养成分才能完全析出。
葱油猴头菇
滋补强身利五脏--葱油猴头菇
猴头菇:性平,味甘,具有养胃,壮阳壮腰,养阴补虚,抑癌抗瘤等作用。
与熊掌、海参、鱼翅同列四大名菜。
菌肉鲜嫩,香醇可口,有素中荤之称。
猴头菇的形状很特殊,它的子实体圆而厚,菌盖生有须刺,须刺向上,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色
基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称猴头蘑。
猴头菇营养丰富,含有蛋白质、16种氨基酸、多种维生素及矿物质等营养素。
其中蛋白质的含量高于肉类、鸡蛋及牛奶。
所含16种氨基酸中,有7种氨基酸是必需氨基酸,而这7种氨基酸也是一般植物性食品中所没有的。
猴头菇中维生素的含量也十分高,其中维生素B1的含量是一般米面、蔬菜的30多倍;维生素B1的含量是香菇的lO倍。
适用于低免疫力人群,高脑力人群;婴儿和老人。
有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。
尤其是年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。
食用方法:
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。
葱油猴头菇
材料:鲜猴头菇,植物油,葱丝,花椒,蒸鱼豉油,
葱油猴头菇做法
1,新鲜猴头菇清水浸泡三四个小时,泡一会儿就挤一次,挤干水分,换水再泡,
这样是为了要把猴头菇本身的苦味泡出,以免影响口感。
2,泡好的猴头菇挤干水分切厚片,入蒸锅中蒸20分钟,取出备用。(蒸出的汤留用)
3,炒锅入少许油,炸香花椒粒,油冒烟时关火,投入少许葱丝,2勺蒸鱼豉油和蒸出来的汤汁,沸锅后浇在蒸好的猴头菇上即可。
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