中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美味最基本的来源就是食材本身。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材了解很多吧？小编特地为你收集整理“珍珠鸡排”，还请多多关注我们网站！
食材明细：
火鸡胸脯肉400克，面包150克，生菜(花叶)50克，番茄150克，鸡蛋150克，小麦面粉50克，料酒15克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克，花生油100克，白兰地10克
珍珠鸡排的做法步骤：
1. 先剔净鸡脯肉筋膜，并切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；
2. 用刀背将鸡片轻轻拍松；
3. 将花叶生菜洗净消毒；
4. 西红柿洗净消毒后切成4个螃蟹形状国
5. 先在空盘中撒一层精盐，然后将鸡片铺在盘中；
6. 再往鸡片上撒匀精盐、胡椒粉、料酒、白兰地酒、味精，稍腌片刻；
7. 将面包去皮，切成0.3厘米大小的丁；
8. 将鸡片蘸匀面粉，再蘸匀打散的鸡蛋液，最后蘸匀面包丁；
9. 放在案板上用手掌按一按制成鸡排备用；
10. 炒锅上火，放入花生油，至六成热时，放入鸡排炸熟；
11. 呈金黄色时，捞出沥尽油；
12. 整齐地码在鱼盘中，围上花叶生菜和螃蟹形红柿即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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珍珠鸡丸
食材明细：
鸡胸脯肉150克，菠菜500克，鸡蛋清100克，虾米50克，盐5克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜4克，料酒10克，猪油(炼制)10克
珍珠鸡丸的做法步骤：
1. 将鸡脯肉剁成蓉，加蛋清、盐、葱、姜、料酒，切碎的虾子、猪油搅匀，挤成小丸子，用鲜汤煨透；
2. 将菠菜用猪油煸炒后，加鲜汤，调味品烧开，用淀粉勾芡，淋上明油；
3. 将小丸子摆放在盘中央，加工好的菠菜置于四周，浇上芡汁即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
软炸珍珠鸡卷
食材明细：
珍珠鸡200克，猪里脊肉50克，虾米10克，鸡蛋清60克，淀粉(玉米)20克，小麦面粉20克，猪油(炼制)40克，大葱5克，酱油5克，盐3克，椒盐10克，味精1克，香油10克，姜5克
软炸珍珠鸡卷的做法步骤：
1. 将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大片，整理成方形装碗；
2. 加少许精盐、味精、香油煨制；
3. 猪里脊和珍珠鸡脯剁成细馅装碗，加少许鲜汤搅匀；
4. 海米、鲜姜、葱均剁成细末，放入里脊馅里；
5. 加精盐、味精、香油搅匀找好八成咸口待用；
6. 把煨制的珍珠鸡片放在案板上铺平，抹匀面粉糊；
7. 放上已调好的里脊馅，卷成直径1.2厘米粗的卷，并切成3厘米长段，粘干，抖净面待用；
8. 蛋清抽打成泡沫状，加淀粉、面粉搅均匀；
9. 炒锅上火，烧热，擦净，加熟猪油500克，烧至四成热时，速将珍珠鸡卷拖蛋泡糊放油里炸；
10. 待全部珍珠鸡卷都下锅，慢慢浇油翻个，防止炸出阴阳面；
11. 鸡卷炸至呈银白微带黄、发出爆炸声，即已炸透，捞出码盘；
12. 配椒盐碟蘸食即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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