吃好是中国人生活水平提升的标志，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，在外想家经常想起也是这些美食。有没有一些地方美食让你难以忘记？下面的内容是小编为大家整理的二回头，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
鳝鱼500克，小葱10克，盐2克，姜5克，酱油15克，大蒜(白皮)5克，醋10克，胡椒粉1克，味精2克，黄酒3克，猪油(炼制)70克
二回头的做法步骤：
1. 将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味；
2. 码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼；
3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油；
4. 沥油后改刀成5 厘米长的条，扣入碗内；
5. 再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中；
6. 原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩；
7. 用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。
小贴士：
1. 黄鳝须选中等大小的为最佳；2. 蒸时用旺火，不要太长时间；3. 此菜鳝鱼蒸两次，下锅油炸时要保持鱼的平正，不要卷曲和粘连；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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龙井菊花回鱼
食材明细：
回鱼中段，特级龙井茶，葱姜汁，姜片，葱段，抗白炙，枸杞，精盐，味精，淀粉。
龙井菊花回鱼的做法步骤：
将龙井茶、杭白菊分别用沸水泡开待用。将回鱼去皮，去骨，取肉切片，用盐、味精、龙井茶汁、杭白菊汁、葱姜汁等腌渍，拍上淀粉，敲成薄片，氽熟。炒锅上火，入水烧沸，入回鱼片，龙井茶叶、杭白菊汁烧沸，调味勾芡后装入龙舟玻璃盘内。
白汁回鱼
食材明细：
主料： 鮰鱼 750克，
辅料： 春笋 35克，
调料： 食盐 2克， 葱 10克， 姜 7.5克， 黄酒 20克， 猪油(板油) 75克， 江米酒 15克， 高汤 250克， 白胡椒 2克，
白汁回鱼的做法步骤：
1.将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净。锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖
2.加入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟，再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油。起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成
菜品特色
肉厚无刺，肥嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘口，且微溢酒香，堪为水产肴馔中之上品。
粉蒸回鱼
食材明细：
回鱼，炒粳米粉，荷叶。糖，葱，姜。绍酒，酱油，豆瓣酱，盐，麻油。
粉蒸回鱼的做法步骤：
(1)将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净；
(2)将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用；
(3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。
回记绿豆糕
食材明细：
主料： 绿豆面 适量， 面粉 适量，
辅料： 糯米粉 适量， 黄色素 适量，
调料： 糖粉 适量， 菜籽油 适量， 猪油(板油) 适量，
回记绿豆糕的做法步骤：
1.顶粉：绿豆粉，面粉，白糖粉，猪油，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。
2.底粉：绿豆粉，炒糯米粉，白糖粉，菜油，加适量凉开水和成湿粉状。
3.把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。
锡纸八宝回鱼
食材明细：
回鱼，葱段，姜片，姜丝，醋，精盐，味精，葱丝，西芹丝，红椒丝，球葱丝，黄油，面粉，绍酒，食用锡纸。
锡纸八宝回鱼的做法步骤：
将回鱼切片，用葱、姜、盐、味精、酒腌渍。用黄油、面粉、水调制成黄油面糊，回鱼放在锡纸中央浇上黄油面糊，上放葱丝、西芹丝、红椒丝、球葱丝，包好，入烤箱烤制，装入龙形盛器中，用姜丝、醋蘸食。
茶树菇回鸭腿
食材明细：
主料： 茶树菇 150g，
调料： 姜 2片， 料酒 适量，
茶树菇回鸭腿的做法步骤：
1.茶树菇
2.辣鸭腿
3.茶树菇切丁
4.切好的鸭腿加入1碗半的水和适量的料酒、2片生姜烧开
5.等水开后小火烧20分钟，等其味道充分释放
6.加入茶树菇丁
7.煮制3分钟
8.最后出锅成盘即可
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