从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。旅游地标常常是当地美食集中的地方,其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你难以忘记的当地美食是什么?小编特地为你收集整理“酸辣粉(1)”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
红薯粉丝适量,香菜适量,黄豆适量,盐适量,干红辣椒适量,陈醋(到底是什么秘密武器,卖个关子先)适量
酸辣粉的做法步骤:
第1步锅内放油,开小火,然后放黄豆(凉油的时候就放黄豆)。小火慢慢炸,将黄豆炸成金黄色,捞出备用!锅内留少许油。
第2步干红辣椒剪成段,放到干净的碗里!将锅内的油烧至七八成热,然后将热油浇到碗里的辣椒上,炸成辣椒油!(放辣椒的碗一定不能有水,要不会有危险的)。香菜洗净切段,葱切葱花,蒜拍破,切成小蒜粒。
第3步红薯粉丝用清水冲洗干净,然后放温水中泡软备用。拿一汤锅,锅内放水,然后放半个浓汤宝(浓汤宝的量依水量和粉丝量来定,一人份的话,1/3个浓汤宝足够)。
第4步汤开后,放入红薯粉丝煮至透明,用筷子一夹就能夹断的时候(掌握不好可以捞两根粉丝尝一下,熟了就可以,千万别煮时间太长,粉丝煮时间长了就面了,没有了劲道的口感)。关火,加少许盐调味,然后将粉丝连汤倒在盆中。
第5步粉丝顶上放葱花和蒜末;炒锅放少许油烧热,然后将热油浇到葱蒜沫上!粉丝中放炸好的辣椒油,连着碗里的辣椒一起放,然后放炸酥的黄豆。
第6步秘密武器在这呢,放黄豆以后,就要放黄飞鸿麻辣花生!放了麻辣花生的酸辣粉,多了一层复合的味道,而且还有花生的香酥!倒自己喜欢的量的陈醋,喜欢吃酸的,一定要多加一些!
第7步最后撒香菜段!看似很难的酸辣粉,其实挺简单的,就是我认为准备工作有些复杂!这里边,两样东西必须要放!一样是放浓汤宝!当然了,如果有时间自己煮骨汤那更棒,没时间只能想偷懒的法子了!一样是麻辣花生,有了这两样东西,想做出不好吃的酸辣粉都难啊!
97msW.com相关推荐
大呼过瘾的一碗粉:重庆酸辣粉
食材明细:
主料: 红薯粉丝 500克,
辅料: 尖椒 末50克, 酸豆角 1把, 花生(炒) 1小碗, 香菜 1棵,
调料: 食盐 3克, 姜 适量, 蒜 适量, 花椒 20克, 植物油 80克, 陈醋 适量, 浓汤宝 适量, 水 适量,
大呼过瘾的一碗粉:重庆酸辣粉的做法步骤:
煮酸辣粉之前,先炒锅【油泼辣子】:
材料集合图:
1.锅中热油,稍微加热后,转小火
2.倒入花椒与干尖椒,小火慢炒
3.再加入盐炒匀,炒至干尖椒变色,即可* 用不完的油泼辣子可存在罐子里,炒菜时也可用上
【重庆酸辣粉】
原料:红薯粉丝、油泼辣子、蒜末、姜末、酸豆角、炒花生、香菜
调料:陈醋、浓汤宝(或高汤)
准备:
1.红薯粉丝用温水浸泡半小时左右,一定要泡软了!冲洗干净,适当剪断
2.大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段
做法:
1.锅中热油,倒入姜蒜末、油拨辣子煸炒
2.倒入开水,加浓汤宝搅拌,大火煮沸
3.倒入粉丝,再次沸腾后,改小火,煮至粉丝熟软
4.将煮好的粉丝捞出置于碗中,将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面
5.最后依个人口味调入陈醋,浇上汤汁,即可
酸辣蕨根粉(1)
食材明细:
蕨根粉适量,花生碎适量,黄瓜丝适量,新鲜红辣椒适量,新鲜绿辣椒适量,盐适量,糖适量,陈醋适量,香油适量,麻油适量
酸辣蕨根粉的做法步骤:
第1步烧开锅中的水,放入蕨根粉焯至变软没有硬芯,过凉。蒜拍碎切成末,青红辣椒切碎蕨根粉沥干水份,放入辣椒碎和蒜末,浇上热油,加入花生粉,生抽,醋,糖,盐,辣椒油,香油拌匀装盘即可
小贴士:
1.蕨根粉不要煮过,否则失去原本的弹性,口感不好。2.不习惯鲜辣椒又呛又辣的味道,可以适量减少用量或者把中间的辣椒籽去掉。3.这道菜调配好之后可以盖上保鲜膜,放置冰箱二十分钟左右,口感更好。
酸辣凉拌粉
食材明细:
主料: 粉丝 200g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量,
酸辣凉拌粉的做法步骤:
1.香菜,蒜苗去除黄叶
2.香菜,蒜苗切末
3.柠檬挤出汁
4.粉丝煮熟过凉水
5.粉丝放入碗里加入辣椒酱
6.加入香菜
7.加入蒜苗和花生末
8.再加点酸角汁和香油
9.拌一下
酸辣湖南粉(2)
食材明细:
主料: 猪肉 200克, 粉条 适量,
辅料: 香菇 3朵, 小白菜 6棵, 春笋 适量,
调料: 酱油 (淡色)2汤匙, 醋 3汤匙, 香油 1茶匙, 小葱 适量, 胡椒粉 1/2茶匙, 豆瓣辣酱 1茶匙, 高汤 6杯,
酸辣湖南粉的做法步骤:
1.将猪肉整块煮熟后切成细丝。冬菇泡软切丝,笋切细丝,青菜剖开煮熟泡凉备用。沙河粉每张各别叠成5厘米宽后切成1厘米宽条状。
2.起油锅炒辣豆瓣酱及葱花后,淋下酱油注入上汤煮滚,加盐调味,放进肉丝、冬菇丝及笋丝青菜等,待滚后即将沙河粉放下大火煮滚便熄火。
3.淋下醋及香油迅速盛到大碗中,洒下胡椒粉即可
酸辣豆花(1)
食材明细:
主料: 黄豆 适量,
辅料: 芽菜 适量, 腌大头菜 适量, 淀粉 适量, 熟石膏粉 少许,
调料: 酱油 适量, 醋 适量, 味精 适量, 葱 少许, 辣椒粉 适量,
酸辣豆花的做法步骤:
1.用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。
2.酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。酸辣豆花是成都谭豆花面店的著名小吃。
饮食小常识
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。
粉蒸肥肠(1)
食材明细:
猪大肠300克,甘薯75克,蒸肉粉100克,香油10克,花椒2克,酱油15克,豆瓣辣酱5克,料酒15克,白砂糖5克,甜面酱5克,味精5克,胡椒粉5克,大葱5克,姜5克
粉蒸肥肠的做法步骤:
1. 猪肠洗净,切成2厘米长的宽段,用酱油、辣豆瓣酱、酒、糖、甜面酱、味精、胡椒粉、姜末、葱花拌腌20分钟,再与蒸肉粉拌匀。
2. 地瓜(去皮)切块,拌上腌肠剩下的佐料,平铺在小笼底,猪肠均匀置于地瓜上。
3. 小笼入蒸锅,用大火蒸1小时即可。
4. 食用前淋上热麻油,撒上葱花、花椒粉。
小贴士:
1. 猪肠油脂含量较高,不宜多吃。2. 甜面酱、辣豆瓣酱与盐均含有钠,高血压患者为少吃为宜。甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
喜欢《酸辣粉(1)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酸辣粉的配方专题,希望您能喜欢!