国人历来讲究食不厌精,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。很多城市的美食店已经成了旅游地标,不吃当地美食相当于未到该地。你对哪些地方的美食印象最深?也许以下内容“糟鸭头炖鲫鱼”合你胃口!相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
糟鸭头(注)(1只),鲫鱼1条(约500克),京葱末(少许),姜米(少许),黄酒(12.5克),盐(6.5克),味精(少许),浓汤(1200克)。
糟鸭头炖鲫鱼的做法步骤:
1、将鲫鱼剖开,去内脏,去鳞,用水洗净,放入猪油锅内略炸后取出。
2、用猪油、葱末、姜米炝锅,加上浓汤后,将鲫鱼和糟鸭头放入,再加盐、酒、味精,炖至鱼熟汤浓而成白色时即好。
附注:糟鸭头是将鸭头(包括鸭颈和一小部分鸭脯)斩成小块,加香糟酒、葱段、姜块、盐,糖和少许鸡汤蒸烂而成。
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卤水鸭头
食材明细:
主料: 鸭头 5个,
调料: 食盐 适量, 鸡精 少许, 葱 适量, 姜 适量, 八角 3个, 花椒 适量, 桂皮 1块, 料酒 少许, 生抽 适量, 老抽 适量, 香菜 1棵, 香叶 适量, 白糖 少许,
卤水鸭头的做法步骤:
1.将鸭头清理干净
2.一切为二备用
3.锅内烧水下入鸭头焯几分钟
4.用凉水洗净
5.葱切段,姜切片备用
6.八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒丝洗净
7.将鸭头放入锅中,加适量水,放入葱姜
8.再放入桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒丝
9.倒入生抽、老抽
10.滴些许料酒,加盐、白糖、鸡精,大火煮开后转小火煮半小时即可
麻辣鸭头(2)
食材明细:
主料: 鸭头 1000克,
调料: 食盐 适量, 姜 少许, 蒜 少许, 八角 适量, 花椒 20粒, 桂皮 适量, 干辣椒 3个, 生抽 适量, 老抽 适量, 蚝油 适量, 豆瓣酱 适量, 草果 适量, 甘草 适量, 丁香 适量, 香叶 适量, 麻椒 20粒, 白糖 少许, 高汤 适量, 茴香籽 适量,
麻辣鸭头的做法步骤:
材料集合图:
1.锅内下油中火烧到热
2.加入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片翻炒出香味
3.再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、豆瓣酱、糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了
4.将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
小贴士:
1、要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行。2、麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。1、麻辣鸭头源于明末清初,清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载,后流传于民间。2、鸭头用上等湖鸭,提前秘料腌渍入味,卤煮鸭头五小时以上,鸭头腴美酥烩,香辣脆绵,回味长久。辣的不燥不滞,麻的有层次,香的有韵味,开胃理气,舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究,多种口味,不同季节加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陈越厚,其汤滋补,降火生津,老少皆宜,四季可食。3、麻辣鸭头,调动不止是味蕾,更能振奋全身神经细胞,是味觉总动员,顺口顺心,麻辣有度,拿起一块骨头来送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味,这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。
番茄柠檬炖鲫鱼
食材明细:
鲫鱼,番茄,柠檬,盐,胡椒粉,料酒。
番茄柠檬炖鲫鱼的做法步骤:
1、将鲫鱼清洗干净后加入盐、柠檬腌制片刻,番茄切块备用;
2、坐锅点火倒油,放入鲫鱼煎至两面上色,冲入热水烧开后去浮沫,加入番茄、柠檬片大火烧5-8分钟,加盐、料酒、胡椒粉调味出锅即可。
香辣烤鸭头
食材明细:
主料: 鸭头 5个,
辅料: 尖椒 150克, 香菇 150克, 花生(炒) 150克,
调料: 蒜 3瓣, 花椒 10克, 干辣椒 10克, 生抽 15克, 豆瓣酱 15克, 食用油 1汤勺, 江米酒 适量, 孜然 5克, 胡椒粉 5克, 辣椒粉 15克, 豆豉 10克,
香辣烤鸭头的做法步骤:
1.将鸭头用流动的水反复冲淋洗净,沥干水,调好腌料。将鸭头放进去,仔细地使其均匀沾上腌料,盖上盖子,放冰箱冷藏12小时以上(腌料的量有限时,最好中途为鸭头翻个身,以便充分入味)
2.取出鸭头时再让它在多蘸点腌料,一个个分别用锡纸包起来
3.放在具有一定高度的不沾烤盘中,先用上下火,180度,烤制30分钟,取出剥掉锡纸
4.在鸭头上刷一遍腌料、一遍油,撒上辣椒粉
5.再放入烤箱,220度,上下火,15到30分钟,此时一边可以准备配料,将蒜籽压碎用色拉油煸出香味,放入切好的尖椒和香菇,关火,翻匀(因为要放入烤箱加热,所以这里不需要炒制,只要关火后翻匀即可)
6.烤10分钟左右,先取出鸭头,刷一遍油,将腌料和配料都倒进烤盘中
7.再将鸭头放入烤箱继续烤,结束后取出,撒上油炸花生米即可
小贴士:
对肉料的处理一般都是先焯水,以去冰腥气和血腥味,但要腌制的肉料不能焯水,最好是用流动的水反复冲淋,之后要沥干水。
糟田螺
食材明细:
田螺750克,桂皮15克,八角5克,小葱5克,姜5克,香糟20克,白砂糖10克,味精3克,黄酒20克,菜籽油25克,猪油(炼制)20克,酱油25克
糟田螺的做法步骤:
1. 将田螺剪去尾尖,洗净,放入钵内,加冷水没过田螺,并加入适量菜油,泡1~2 天,使它吐净泥沙;
2. 炒锅上火,放入猪油烧热,投入葱、姜煸出香味后捞出,倒入田螺煸炒几下,加酒、酱油和高汤烧开,捞出田螺;
3. 同时将锅内的汤卤撇清,再将田螺回锅,并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸;
4. 再倒入糟卤50克,捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮,浇入剩余的猪油,出锅装盘即成。
小贴士:
田螺必须待其吐净泥沙后方可食用,否则牙碜。田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
糟毛豆
食材明细:
主料: 毛豆 适量,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 桂皮 适量, 高汤 适量, 白糖 适量, 茴香 适量, 黄酒 适量,
糟毛豆的做法步骤:
1.毛豆用剪刀剪去两头尖角,清水洗净。
2.锅内加适量清水,放入剪好毛豆,旺火烧开,改中小火煮20分钟,加盐后再煮10分钟,待豆肉起酥后,离火晾凉。
3.另起锅,加入煮豆原汤、盐、白糖、茴香、桂皮、味精,烧煮一会儿,离火自然冷却。将香糟和黄酒拌和吊制成糟卤,倒入原汤和匀。毛豆放入卤内浸制,入冰箱3小时,即可食用。
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