食材明细:
主料::鸭头9个,鸡爪10个,鸡蛋2个,
辅料::洋葱1个,大葱1段,香葱适量,豆瓣酱1汤匙,干辣椒适量,小米椒适量,生姜适量,大蒜适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,香叶适量,茴香适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,
卤鸭头鸡爪的做法步骤:
1.将鸡爪鸭头洗净 放入锅里加生姜料酒煮2分钟除血水,然后捞起过冷水
2.备好佐料
3.配料
4.鸡蛋煮好剥壳划花刀备用
5.加入图二佐料于锅内煮沸。
6.再加盐生抽老抽料酒调味
7.把鸡爪鸭头鸡蛋放进去煮,大火烧开改小火煮半小时
8.卤好的鸡爪和鸡蛋装盘上桌啦!
9.卤好的鸭头捞出沥干备用
10.起锅下油放入小米椒和蒜爆香,再下一匙豆瓣酱
11.接着放入洋葱
12.再放卤好的鸭头翻炒二三分钟
13.最后放香葱段和少许鸡精炒匀
14.摆盘上桌
15.成品图
16.成品欣赏
食材明细:
主料: 鸭头 5个,
调料: 食盐 适量, 鸡精 少许, 葱 适量, 姜 适量, 八角 3个, 花椒 适量, 桂皮 1块, 料酒 少许, 生抽 适量, 老抽 适量, 香菜 1棵, 香叶 适量, 白糖 少许,
卤水鸭头的做法步骤:
1.将鸭头清理干净
2.一切为二备用
3.锅内烧水下入鸭头焯几分钟
4.用凉水洗净
5.葱切段,姜切片备用
6.八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒丝洗净
7.将鸭头放入锅中,加适量水,放入葱姜
8.再放入桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒丝
9.倒入生抽、老抽
10.滴些许料酒,加盐、白糖、鸡精,大火煮开后转小火煮半小时即可
食材明细:
主料: 鸭头 1000克,
调料: 食盐 适量, 姜 少许, 蒜 少许, 八角 适量, 花椒 20粒, 桂皮 适量, 干辣椒 3个, 生抽 适量, 老抽 适量, 蚝油 适量, 豆瓣酱 适量, 草果 适量, 甘草 适量, 丁香 适量, 香叶 适量, 麻椒 20粒, 白糖 少许, 高汤 适量, 茴香籽 适量,
麻辣鸭头的做法步骤:
材料集合图:
1.锅内下油中火烧到热
2.加入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片翻炒出香味
3.再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、豆瓣酱、糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了
4.将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
小贴士:
1、要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行。2、麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。1、麻辣鸭头源于明末清初,清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载,后流传于民间。2、鸭头用上等湖鸭,提前秘料腌渍入味,卤煮鸭头五小时以上,鸭头腴美酥烩,香辣脆绵,回味长久。辣的不燥不滞,麻的有层次,香的有韵味,开胃理气,舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究,多种口味,不同季节加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陈越厚,其汤滋补,降火生津,老少皆宜,四季可食。3、麻辣鸭头,调动不止是味蕾,更能振奋全身神经细胞,是味觉总动员,顺口顺心,麻辣有度,拿起一块骨头来送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味,这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。
食材明细:
鸭头1000克,脾县豆瓣酱适量,八角适量,草果适量,甘草适量,丁香适量,桂皮适量,小茴香适量,香叶适量,干辣椒3个,花椒粒20
麻辣鸭头的做法步骤:
第1步锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了
第2步将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
小贴士:
私房话:1、要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行 2、麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒