食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置，哪些食材让你印象深刻？为此，你可能需要看看“麻辣鸭头(1)”，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
鸭头1000克，脾县豆瓣酱适量，八角适量，草果适量，甘草适量，丁香适量，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，干辣椒3个，花椒粒20
麻辣鸭头的做法步骤：
第1步锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
第2步将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
小贴士：
私房话：1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行 2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒
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私房麻辣卤鸭头的做法
等待已久的世界杯终于来啦，多余很多爱球的人来说绝对是大大的福利啊对于伪球迷来说就是打着看世界杯的幌子大吃特吃特喝我就属于后者，哈哈，但是我也有爱的球星哦，虽然木有那么的狂热但是某个人是很爱看球滴，貌似不爱看球的男同学很少呀看球图个气氛，那怎么滴也得营造个氛围吧，所以顶着这么炎热的天气，也给某个人张罗了很多吃滴，喝滴，一起也看了哈但总滴来说最爱这个麻辣鸭头了，以前上班的地方对面就有沙县小吃除了最爱的卤肉饭啥的之外每次都必点一个鸭头，鸭爪啥的不过做的好吃的就很好吃，味道不够的就下不了口了，特别是那种特辣的，每每嚼着那香嫩的皮，脆爽的茎...就让人沉醉啊，特别是鸭头，都会很仔细的吃，生怕漏过任何一块美味的肉啊今天就把自己的做法和大家分享下吧，做这个最主要的就是要做卤汁了
材料：
鸭头9个，鸡爪12个，辣椒粉四勺，花椒20粒，麻椒20粒，干辣椒20个，豆瓣酱四勺，花椒粉四汤勺，八角两个，丁香3个，小茴香一把，罗汉果一个，甘草5片，草果一个，桂皮一块，香叶四片，老抽1-2汤勺，生抽2-3汤勺，姜片10片，蒜一个，白糖1-2汤勺，卤料包一包，
私房麻辣卤鸭头的做法的做法步骤：
步骤1，为了吃个鸭头跑了两个菜市场，因为都是一大包卖的，两个人怎么吃的掉嘛结果到第二个菜市场还是一样，没有办法还是果断买了，买回来之后解冻彻底清洗干净血水
步骤2，准备好所有需要的调料，一般菜市场都有，除了甘草
步骤3，大葱剥去外皮，切成均匀的长段
步骤4，大蒜拍成大块，生姜去皮洗净切片备用
步骤5，准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉
步骤6，二十个左右的干辣椒洗净备用
步骤7，把所有的配料用沙包袋装起来，这种小小的袋子超市里就有，很方便，食用药店买的纱布太麻烦
步骤8，这个都不知道什么时候买的卤鸭头料包呢，今天正好一块丢进去哈哈
步骤9，解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲，冲洗干净
步骤10，锅里烧水下入姜片，鸭头和鸡爪，放入适量的白酒去腥味儿，焯两分钟左右
步骤11，然后清水冲去表面的浮沫，沥干水分备用
步骤12，锅里上油，放入大葱段，生姜，花椒，蒜瓣爆香
步骤13，倒入干辣椒炒出继续翻炒
步骤14，倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿
步骤15，再加入清水或者高汤(6-8)碗
步骤16，把提前装好的调料包放入汤中
步骤17，加入老抽
步骤18，生抽
步骤19，再加入适量的白糖
步骤20，大火煮至沸腾，转小火焖一个小时
步骤21，香味溢出时，卤水就ok啦，然后将鸭头和鸡爪放入
步骤22，哈哈，我个人比较爱辣，所以又放了很多小米辣盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮一个小时
步骤23，大火烧开，放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右
步骤24，煮好的鸡蛋冷水冲一下，剥去外壳
步骤25，把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀
步骤26，大概煮了半个小时的时候放入鸡蛋继续煮，煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时，时间不要太长会影响色儿
步骤27，我是一口气吃了好几个鸭头，鸡爪..........
步骤28，辣的好爽，配上啤酒，看着球赛，这种感觉，你懂得............
麻辣卤鸭头鸭脖的做法
材料：
油适量，辣椒喜欢辣的多放，，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，百香果适量，白芷适量，其他香料适量，
麻辣卤鸭头鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖鸭头洗干净，用清水泡3小时以上。在冷水下锅煮开5分钟后倒出备用。
步骤2，葱姜蒜大块适量。适量根据你汤罐的大小决定。
步骤3，香料
步骤4，下锅炒辣椒，糖，香料，出香味后加入开水或者卤汁。
步骤5，加入鸭头鸭脖，大火烧开，小火慢炖30分钟以上。加入一大勺生抽，老抽，调色。尝味儿，加糖，加盐。炖好了捞出来晾晾。汤汁凉了，在放进去泡5小时以上。味道超级棒。
麻辣鸭头鸭翅单挑夏天的做法
要说南京人吃鸭子那绝对不是盖的：皮酥肉嫩、肥而不腻、一整只鸭子里外都有吃头！在南京街头巷尾到处都有鸭子店铺，深受老百姓的爱戴，轮着名家店铺排队都会排到没朋友的。我家除了经常去鸭子店买现成的盐水鸭、烤鸭外，时常还会自己在家做鸭肉美食：烤、炖、煮、烧都有；也特别是喜欢啃鸭头、鸭脖和鸭四件。以前也经常卤鸭四件，但通常都是卤酱色的，却从没有做过麻辣的；那天也是看到冰箱还剩着半包火锅底料，天热担心吃火锅上火，突然想到了平时爱吃的麻辣鸭脖；嘿嘿：那就干脆用它做卤麻辣鸭头鸭翅，味道应该不会错。担心火锅底料量不够又加不少郫县豆瓣酱；亲们猜猜看：味道如何？哈哈：悄悄地告诉你：味道真是太好了、太好了~~~
材料：
鸭头3个，鸭翅1010克，香叶1片，桂皮1块，八角3瓣，生姜4片，葱叶6段，花椒适量，老抽适量，白糖1汤匙，食盐2小勺，干辣椒3瓣，火锅调料60克，郫县豆瓣酱2汤匙，
麻辣鸭头鸭翅单挑夏天的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有食材
步骤2，用镊子将鸭翅膀上的杂毛镊掉
步骤3，再将鸭翅膀的尖角切掉1CM左右
步骤4，冷水入锅焯烫去腥后冼净备用
步骤5，炒锅加热煸香：葱姜、桂皮、八角等调料
步骤6，再放入火锅底料炒香
步骤7，可再调些郫县豆瓣酱炒香
步骤8，倒入清水加盖大火煮开
步骤9，与焯水后的鸭翅膀一起倒入煮锅中加盖大火
步骤10，煮开后放入白糖、老抽转小火
步骤11，待鸭翅膀煮至熟烂时加入食盐调味
步骤12，稍后关火浸泡入味
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