生活好的重要标志就是吃得好,地方美食很多都有自己的特点,游客们下车后的第一目标是吃遍美食,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的豆鼓蒸鲳鱼,感谢您的参阅。
食材明细:
平鱼1000克,猪油(板油)100克,盐5克,味精2克,料酒10克,猪油(炼制)30克,大葱10克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,豆豉15克,酱油10克
豆鼓蒸鲳鱼的做法步骤:
1. 鱼去内脏洗净,两面各划浅十字斜纹,再均匀抹上盐和味精;
2. 葱,姜,辣椒切碎;
3. 所有料调匀备用;
4. 将猪油20克抹在盘底,10克抹匀鱼身,放盘中;
5. 浇淋酒,再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油,然后覆盖猪板油,多出部分向里折入;
6. 大火蒸20分钟即可。
小贴士:
鲳鱼每100克含胆固醇120毫克,在鱼类中属于较高者,且加上猪板油一起烹调,高血脂症及心血管疾病患者不宜食用。平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
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蒸鲳鱼
食材明细:
鲳鱼1条。冬菇2朵(浸软,)火腿2片,葱白1条,姜2片,酒1汤匙,麻油少许,生抽1/2汤匙。
蒸鲳鱼的做法步骤:
1)鲳鱼宰后洗净,在两面横划3刀至骨,抹干水分,排放碟中;
2)冬菇去蒂、切薄片,火腿、葱白、1片姜同切丝;
3)取1片姜塞进鱼腹内,把(2)的材料撒在鱼面上,淋上酒和麻油,阁水蒸约20分钟;
4)去掉鱼腹内之姜片,淋上生抽供食。
烟鲳鱼
食材明细:
鲳鱼,葱花,姜片,曲酒,酱油,精盐,白糖,味精,饴糖,色拉酱,湿红茶叶,赤砂糖,熟花生油。
烟鲳鱼的做法步骤:
将鲳鱼刮鳞,去鳃,去内脏洗净,用斜刀片成三段放在汤盘里,加葱花,姜片,曲酒,白糖,酱油,饴糖,味精,精盐,浸债九十分钟;用铁丝网架一只在网上抹熟花生油,然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上,放进烤箱烤十分钟左右,再在炉里加茶叶与赤砂糖,关上炉门任其燃烧冒出浓烟,使鲳鱼在炉内边受热边烟熏,约六分钟后,鱼表面呈红棕色,鱼块已熟取出,用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘,盘子两边放色拉酱,供蘸食。
白汁鲳鱼
食材明细:
鲳鱼1条(约750克),牛奶100克,熟火腿末25克,猪油50克,上汤100克,味精,精盐,绍洒,姜,葱,淀粉各适量。
白汁鲳鱼的做法步骤:
1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁。
2、将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀,即将鼎离炉,加入猪油、牛奶拌匀再煮一下,淋于鱼上面,把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
香煎鲳鱼
食材明细:
平鱼300克,芹菜20克,番茄70克,洋葱(白皮)50克,辣椒(红、尖)30克,姜5克,酱油30克,白砂糖10克,盐1克,白酒20克,大葱20克,植物油20克
香煎鲳鱼的做法步骤:
1. 鲳鱼去内脏及头尾洗净,剖开鱼身剔除大骨后留鱼肉待用;
2. 番茄、洋葱洗净切丁;
3. 芹菜去叶洗净切末;
4. 红辣椒洗净去籽切斜片;
5. 姜切丝、葱切末待用;
6. 鱼用调味料(酱油30克、白糖10克、盐1克、白酒20克、葱末20克)拌匀,腌半小时左右取出;
7. 将鱼在20克热油中煎至金黄色即可。
小贴士:
平鱼又称鲳鱼。平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。
煎封鲳鱼
食材明细:
平鱼750克,大蒜(白皮)2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
煎封鲳鱼的做法步骤:
1. 将鲳鱼(平鱼)宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,两面各斜拉4 刀;
2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟;
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁;
4. 炒锅用中火烧热,下花生油涮锅后倒回油盆,放入鲳鱼,边煎边加油,煎炸至两面呈金黄色;
5. 再加油炸约10分钟至熟,捞起盛在盘中;
6. 把油倒回油盆;
7. 将炒锅回放火上,下蒜、葱、姜,爆至有香味,烹黄酒,用芡汁勾二流芡,加花生油推匀,淋在鱼身上即成。
小贴士:
1. 煎封汁色泽棕红,具?汁香味,常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用,原料为:淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克,制法是将上述各种原料混匀后,煮沸即成;2. 因有过油煎炸过程,需准备花生油1000克;3. 姜汁酒的制法:将姜块1 斤磨成泥,装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中,倒入米酒1 斤浸泡,用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼,我国沿海均产,肉厚刺少,肉味鲜美,是上等食用鱼类,四、五月间大量上市。《本草拾遗》载:“肥健,益气力。”《本经逢原》载:“益胃气”。《随息居饮食谱》载:“补胃、益血、充精。”其性味甘平,有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
粉蒸四季豆
食材明细:
四季豆500克,糯米粉125克,植物油35克,生抽15克,江米酒20克,豆瓣酱15克,花椒粉1克
粉蒸四季豆的做法步骤:
1. 将四季豆摘去头尾,撕去筋洗净,摘成约一寸长段;
2. 把豆置深碗内,加米粉、花生油、醪糟、豆瓣酱、花椒粉拌均匀;
3. 上笼放蒸锅蒸熟即成。
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