生活好的重要标志就是吃得好，地方美食很多都有自己的特点，游客们下车后的第一目标是吃遍美食，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的豆鼓蒸鲳鱼，感谢您的参阅。
食材明细：
平鱼1000克，猪油(板油)100克，盐5克，味精2克，料酒10克，猪油(炼制)30克，大葱10克，姜5克，辣椒(红、尖、干)5克，豆豉15克，酱油10克
豆鼓蒸鲳鱼的做法步骤：
1. 鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精；
2. 葱，姜，辣椒切碎；
3. 所有料调匀备用；
4. 将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中；
5. 浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入；
6. 大火蒸20分钟即可。
小贴士：
鲳鱼每100克含胆固醇120毫克，在鱼类中属于较高者，且加上猪板油一起烹调，高血脂症及心血管疾病患者不宜食用。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
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蒸鲳鱼
食材明细：
鲳鱼1条。冬菇2朵(浸软，)火腿2片，葱白1条，姜2片，酒1汤匙，麻油少许，生抽1/2汤匙。
蒸鲳鱼的做法步骤：
1)鲳鱼宰后洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中；
2)冬菇去蒂、切薄片，火腿、葱白、1片姜同切丝；
3)取1片姜塞进鱼腹内，把(2)的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，阁水蒸约20分钟；
4)去掉鱼腹内之姜片，淋上生抽供食。
烟鲳鱼
食材明细：
鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。
烟鲳鱼的做法步骤：
将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。
白汁鲳鱼
食材明细：
鲳鱼1条(约750克)，牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，味精，精盐，绍洒，姜，葱，淀粉各适量。
白汁鲳鱼的做法步骤：
１、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐２.５克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼１２分钟，取出滗去原汁。
２、将上汤下鼎，加入味精、精盐２.５克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成２条直线即成。
香煎鲳鱼
食材明细：
平鱼300克，芹菜20克，番茄70克，洋葱(白皮)50克，辣椒(红、尖)30克，姜5克，酱油30克，白砂糖10克，盐1克，白酒20克，大葱20克，植物油20克
香煎鲳鱼的做法步骤：
1. 鲳鱼去内脏及头尾洗净，剖开鱼身剔除大骨后留鱼肉待用；
2. 番茄、洋葱洗净切丁；
3. 芹菜去叶洗净切末；
4. 红辣椒洗净去籽切斜片；
5. 姜切丝、葱切末待用；
6. 鱼用调味料（酱油30克、白糖10克、盐1克、白酒20克、葱末20克）拌匀，腌半小时左右取出；
7. 将鱼在20克热油中煎至金黄色即可。
小贴士：
平鱼又称鲳鱼。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。
煎封鲳鱼
食材明细：
平鱼750克，大蒜(白皮)2克，姜2克，小葱2克，黄酒10克，胡椒粉1克，香油1克，生抽15克，花生油60克
煎封鲳鱼的做法步骤：
1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
6. 把油倒回油盆；
7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
小贴士：
1. 煎封汁色泽棕红，具?汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
粉蒸四季豆
食材明细：
四季豆500克，糯米粉125克，植物油35克，生抽15克，江米酒20克，豆瓣酱15克，花椒粉1克
粉蒸四季豆的做法步骤：
1. 将四季豆摘去头尾，撕去筋洗净，摘成约一寸长段；
2. 把豆置深碗内，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣酱、花椒粉拌均匀；
3. 上笼放蒸锅蒸熟即成。
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