任何可吃的东西,都可称之为食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材精通吗?也许以下内容“豆鼓情缘---豆鼓青椒炒鱼干”合你胃口!供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::鱼干100克,青椒100克,豆鼓30克,
辅料::洋葱100克,
配料::生姜3片,料酒45ml,生抽30ml,醋30ml,盐适量,油适量,
豆鼓情缘---豆鼓青椒炒鱼干的做法步骤:
1.先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时,让它变软为止。
2.把鱼干,青椒,洋葱,生姜分别洗净切丝待用,豆鼓用清水浸泡15分钟,洗净。
3.锅烧热放入油加热,放入姜丝炒出香味。加入鱼干翻炒,放入料酒,生抽炒匀。
4.加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀,之后加入洋葱翻炒。
5.将备好的豆鼓倒入炒匀即可。
小贴士:
1,鱼干一般在超市海产干货区有卖。挑选时尽量选肉质厚点没刺的,大概在5mm左右的。
2,鱼干挑选时可以买一条一条的,或者是切好一块一块的。一条的买回来要把鱼对半切开把骨刺,头,给去掉就可以用了,(见图1)。
3,鱼干提前浸泡时最好加些醋,这样可以去腥和杀菌。
4,鱼干浸泡时不要时间太长,以免切丝时肉散了。也不要时间太短,不然肉太硬。刚软即可。
5,我买的豆鼓是包装好的干的。也可以买瓶装腌好的。有各种口味的。
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酱油豆鼓炒饭
食材明细:
主料::米饭50克,酱油2克,青椒10克,鸡蛋1个,蒜末1克,
辅料::豆豉1匙,红椒适量,
酱油豆鼓炒饭的做法步骤:
1.备好所需材料
2.鸡蛋提前煎好待用
3.放油,蒜末爆香泡过水的豆鼓
4.下入青红椒炒香变软,中间可以加点开水
5.下入米饭,洒上点酱油翻炒上色,香喷喷的够入味
6.装盘就可以开吃了,色香味俱全真好吃
豆鼓油麦菜
食材明细:
主料::油麦菜1棵,鱼罐头1盒,
辅料::蒜头1个,
配料::盐适量,糖适量,胡椒粉适量,
豆鼓油麦菜的做法步骤:
1.准备好油麦菜,清洗干净折成5厘米左右的长段,豆鼓鲮鱼罐头一盒,超市就有的卖。
2.蒜头切末备用
3.起油锅,油温6成热时爆香蒜末,接着放入豆鼓炒香后盛气待用
4.锅中留底油,放入剩余的蒜末炒香
5.紧接着放入油麦菜进行翻炒
6.微炒一下马上放入事先爆香的豆鼓
7.添加少许盐、糖和胡椒粉调味即可
8.炒好的豆鼓油麦菜出锅装盘即可开吃咯,跟平时蒜泥炒的不太一样,但一样的好吃呢!
小贴士:
1.豆鼓鲮鱼本身就有咸味,再放盐的时要注意,咸了就不好吃了。
2.油麦菜炒到七分熟就可以出锅了,以免营养成分流失,这样才有脆感。
风味豆鼓杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇适量,青菜适量,
辅料::延兴源风味豆豉适量,
风味豆鼓杏鲍菇的做法步骤:
1.杏鲍菇过油
2.用风味豆豉小炒
3.青菜围卷即可
虾米豆鼓酱
我们这些上班一族中午大多在公司就餐,但是饭堂菜味道大多都是不怎么样的,为了能下饭,有时候我就煮个虾米豆鼓酱之类的,令自己胃口能好点!其实虾米豆鼓酱也是勉强叫酱,我并没有把材料剁的很碎,还能看到食物的原本样子。此酱可拌饭或者蒸、煮、炒肉类、水产类都行......
虾米豆鼓酱
材料;豆鼓、虾米
配料:蒜头、红葱、朝天椒、花生油
调味:糖、鸡粉、稻花香酒、海鲜酱油
虾米豆鼓酱的做法
1、备材料,虾米提前泡发好,蒜头、红葱、朝天椒按个人喜好剁碎
2、烧热量较多的花生油,爆煮蒜头、红葱、朝天椒与虾米
3、下原粒豆鼓(也可剁碎),炒透
4、下所有调味料
5、所有材料用油煮至没有水份,关火
6、趁热装瓶,晾凉,加盖存放在冰箱即可随时取出食用
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黄瓜和虾米能一起吃:黄瓜若与虾米搭配,可制成家常菜虾米拌黄瓜,具有清热、利尿、补肾的功效。适合于治疗消渴、烦热、咽喉肿痛、目赤、水肿、腰膝酸疼等病症。
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
风味豆鼓鸡爪
食材明细:
主料::鸡爪500g,
辅料::花椒1g,风味豆鼓2勺,蒜1个,葱1颗,干辣椒1勺,酱油1勺,姜1块,盐适量,鸡精适量,
风味豆鼓鸡爪的做法步骤:
1.鸡爪洗净,倒入开水悼一下,撇去泡沫,用冷水冲净备用。
2.锅里倒油!放入鸡爪翻炒,加入酱油,姜,葱,蒜一起炒,倒入冷水,没过鸡爪,直到水闷干。
3.加入风味豆鼓老干妈2勺,放盐,鸡精调味即可出锅。
豆鼓蒸鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,
辅料::豆鼓酱小半碗,
配料::葱3g,姜5g,蒜5g,红椒丁根据自己吃辣程度,蚝油一小勺,鸡精适量,盐适量,油一勺,
豆鼓蒸鲈鱼的做法步骤:
1.准备好鲈鱼和豆鼓酱,没有想到今天买的这条鱼肉肉蛮肥的,肚子上那个膘....豆鼓瓶装的也可以超市菜市场都有
2.将鲈鱼血水清洗干净去血污,鱼身上面均匀的抹上适量的盐腌一下入味儿...鳃和内脏菜市场的人帮忙给去了
3.葱姜蒜洗干净切小米,尽量切得小一点,剩余两片姜切细丝,小米辣切小粒儿
4.将切好的姜粒儿和蒜粒儿放入鱼身上面,姜丝放入鱼肚里去腥味儿
5.最后放入豆鼓酱,鸡精,耗油.....
6.上笼蒸约八分钟左右
7.鱼蒸好后出锅
8.另取锅上少许油,放入辣椒粒儿爆香
9.然后浇入蒸好的鱼身上面,撒上切好的细葱花即可,美味的豆鼓鱼就ok啦,鱼香肉嫩
10.大家一定要试试,真的很下饭
小贴士:
1.蒸鱼的时间,视鱼的大小而定。蒸的时间长了,鱼肉松散,时间不够则生、腥,8分钟是最佳时间。
2.储存:鲈鱼一般使用低温保鲜法,去内脏清洗干净后,吸干表皮水分,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻保存。
3.我一般蒸鱼都会把鱼身上面抹一点盐腌一下,这样能更好的入味儿呢
4.选购宜:鲈鱼体背部呈灰色,两侧及腹部银灰,体侧上部及背鳍有黑色斑点,斑点随年龄的增长而减少。烹制鲈鱼时,先把内脏除去,清洗干净后在进行烹调
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1.鲈鱼味甘、性平,入肝、脾、肾三经; 具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等,味甘性温,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者、贫血、头晕、妇女妊娠、水肿、胎动不安之人食用。
2.豆豉鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。
忌:
1.患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。
2.鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
杏鲍菇豆鼓酱
食材明细:
主料::杏鲍菇250克,豆鼓50克,花生50克,芝麻50克,
辅料::大蒜50克,生姜50克,辣椒面20克,豆瓣酱1勺,
杏鲍菇豆鼓酱的做法步骤:
1.1.剥好的花生炒一下,皮就去掉了,我炒之前用刀拍碎了。
2.锅里放油,倒入蒜末姜末,豆瓣酱,辣椒面煎一下,依次放入杏鲍菇丁,豆鼓,花生翻炒。
3.起锅时撒入芝麻翻炒下就可以了。芝麻也可提前炒熟下更香。
小贴士:
注意:油要放多一点,杏鲍菇丁要切大一点,太小冷却后就看不见了
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