“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对哪些美食感兴趣呢？为此，你可能需要看看“什锦汤”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
圆白菜150克，洋葱(白皮)50克，胡萝卜100克，芹菜50克，土豆(黄皮)100克，番茄100克，油炒面50克，大蒜(白皮)5克，大葱5克，牛油8克，辣椒(红、尖、干)3克，香叶2克，胡椒2克，盐3克，味精2克，奶油5克
什锦汤的做法步骤：
1. 葱头（洋葱）、胡萝卜都切成橘瓣块；
2. 芹菜切成2.5厘米长的段；
3. 土豆削去皮后与圆白菜均切成三角块；
4. 蒜瓣切成茸；
5. 西红柿洗净放开水中稍烫，捞出剥皮切块；
6. 大葱切丝；
7. 坐锅点火倒入熟牛油，旺火烧热后入干辣椒、胡椒粒、香叶、葱头块和胡萝卜块，焖至六成热时加入油炒面、鸡汤，放进圆白菜、土豆块、芹菜段、葱丝、蒜茸和西红柿块，旺火烧开后转微火，将蔬菜煮烂，再加精盐和味精调匀，盛入汤盘内，即可食用。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
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鸭子什锦汤
食材明细：
熟鸭肉，掌，舌，脑，腰，肝，心，翅，熟火腿，水冬菇，水玉兰片，菜心，共250克，葱，盖片共10克，水粉芡20克，盐适量，料酒5克，味精2克，胡椒粉少许，鸭油25克，高汤1000克。
鸭子什锦汤的做法步骤：
1、将主料均切成薄片，放开水锅中氽透捞出，沥去水分；
2、锅放火上擦干净，下入鸭油、油热时，放入葱、姜，炸出加入料酒、盐、味精，尝好口味，勾入流水芡，上撒胡椒粉，起锅，盛大入海碗，即可食用。
什锦蛤汤
制作材料：文蛤、豆腐、杏鲍菇、黑木耳、大白菜、粉丝、姜片（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、胡椒粉、纯香麻油、米醋
制作过程：（如↓图所示）
前期准备工作：将蛤用盐水浸泡使其吐沙；黑木耳泡发后手撕小朵备用，粉丝清水泡发后剪段备用；杏鲍菇洗净切片备用；大白菜洗净切丝备用。
1-2.锅内坐水，加入拍碎姜块大火煮开，将泥沙吐尽的蛤放入锅中，蛤一开口即将其逐一捞出放入砂锅中；将锅内煮蛤的水撇去上层浮沫，沥出中段水备用(底部水中会有少许沉淀，弃之不用)；
3-4.将豆腐切块，用滚水煮2分钟，去除石膏味，捞出控水备用；汤锅内倒入1中的蛤汤，再倒入鸡高汤(或清水)，将豆腐块、杏鲍菇片、泡发黑木耳放入，大火煮开，滚几分钟后，下大白菜丝、粉丝；
5-6.锅内材料再次煮滚之后，用盐调味，调入少许胡椒粉，少许香油，起锅前滴几滴米醋。将滚汤及什锦食材一同倒入装蛤的砂锅中即可上桌。
【制作小贴士】使蛤类吐沙的处理方法。
买回来的蛤类，冲洗干净后将其放入盆中，添加足量清水，滴几滴油，加小勺盐搅匀，将盆放置背光处2小时即可。烹饪之前，将蛤壳用小毛刷刷洗干净。
【文蛤的好营养】
文蛤，曾被清乾隆皇帝御封为“天下第一鲜”。
文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。国人食蛤历史悠久，相传始于两三千年前。唐代时文蛤曾为皇宫海珍贡品；清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。从此，“第一鲜”的雅号就流传至今。
什锦菇汤
食材明细：
杏鲍菇150公克，鲜香菇50公克，秀珍菇120公克，金针菇150公克，姜丝10公克，葱花10公克，香油1大匙，水700㏄，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1小匙
什锦菇汤的做法步骤：
1.杏鲍菇切片；鲜香菇切片；秀珍菇去蒂头；金针菇去头，备用。
2.热锅，倒入香油，爆香姜丝，再加入水煮滚。
3.于作法2的锅中加入作法1的材料，煮约3分钟至软，再加入所有调味料拌煮均匀至滚，起锅前撒上葱花即可。
什锦香菌汤
食材明细：
香菇(鲜)50克，莴笋50克，冬瓜50克，白萝卜50克，胡萝卜50克，白菜50克，冬笋50克，大葱5克，盐4克，味精2克
什锦香菌汤的做法步骤：
1. 将香菇、青笋（莴笋）、冬瓜、胡萝卜、白菜头、白萝卜、冬笋洗净，分别切成片待用；
2. 锅中放入鲜汤烧沸，调入盐、味精，然后加入主料烧熟；
3. 起锅时撒上葱花即可。
小贴士：
各种蔬菜片的厚薄，大小应尽可能的一致，以便同熟同入味。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
鲶鱼鸡蛋什锦汤
食材明细：
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
鲶鱼鸡蛋什锦汤的做法步骤：
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒，后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
热带什锦水果汤
食材明细：
精猪肋骨150g，姜片4片，盐2茶匙（10g），红毛丹6只，菠萝30g，西瓜20g，小西红柿（圣女果）100g，苹果1只，酸角汁2汤匙（30ml），越南红根薄荷叶5g，鱼露1/2汤匙（8ml），白砂糖1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），油2茶匙（10ml）
热带什锦水果汤的做法步骤：
精猪肋骨洗净，切5-6cm长的段，加水、盐和姜片在锅中煮30至40分钟。
红毛丹去皮去核备用。菠萝切片或小块。西瓜肉挖成小圆球，西瓜皮尽量整齐的保留，做成西瓜盅。苹果去皮切成截面为2cm见方的小条。小西红柿去叶洗净。越南红根薄荷叶切细丝。
煮好的精猪肋骨捞起，拆掉骨头，把苹果小条塞进骨头原来的位置。肉汤留下备用。
中火加热炒锅中的油，先炒2/3的小西红柿，加入肉汤煮沸。调入酸角汁、鱼露、白砂糖和鸡精再次煮沸，把所有水果和排骨肉放入同煮3-5分钟，最后盛汤入西瓜盅内。
小贴士：
如果没有酸角汁，也可以用酸角果脯煮成汤汁代替。
越南红根薄荷叶也可以用新鲜普通的薄荷叶代替。
酸酸甜甜的一碗水果汤在食肉酒烟过多后有助于消化、解酒、清热。
肉丝什锦卤汤
食材明细：
里脊肉，粉条，海带，黄花菜，茴子白，胡萝卜，素鸡，葱花，生姜末，蒜蓉，鲜红辣椒丁，花椒，食盐，料酒，生粉，酱油，山西老陈醋
肉丝什锦卤汤的做法步骤：
1.里脊肉切成丝，用少许的食盐、料酒、生粉抓匀腌制10分钟
2.锅内放油，放入3～5粒花椒，炸至出香味，放入肉丝炒至变色
3.放入葱花、生姜末、蒜蓉和鲜红辣椒丁，用铲子煸出香味
4.海带和黄花菜洗净，用冷清水泡发，海带切成丝，黄花菜去掉根部
5.卷心菜和胡萝卜洗净，切成丝
6.锅内放入胡萝卜丝、海带丝和黄花菜，用铲子翻炒均匀
7.往锅内加入适量的酱油
8.加入适量的食盐
9.倒入适量的清水，以没过食材表面
10.素鸡切成条状，加入锅中
11.大火煮至水开
12.放入卷心菜丝
13.粉条提前泡发煮熟，放入锅中。（PS我的粉条是提前煮熟的，我觉得这样做好的汤更清丽。如果是生粉条，可以把这一步放在第10步，先把粉条煮熟，再放素鸡和卷心菜)
14.大火煮开即可，也可以加入适量的葱花或香菜
什锦菌菇养生汤
今天这款什锦菌菇养生汤是用电压力锅也能做出来的，口感好，营养高，汤色浓不输于用砂锅煲出来的汤!
食材：
材料：排骨适量墨鱼干适量
辅料：玉米什锦菌菇(包括黑木耳，香菇，花菇，滑菇等等)姜2片香叶1-2片莲藕
调料：盐
做法：
1、排骨块冷水入锅烧开洗净
2.洗净后盛出
3、玉米切小段，木耳泡发洗净也稍微掰成小块不要一大朵的样子，香菇2-3朵就好，多了影响汤色
4.将洗净好的排骨放入压力锅里
5、将玉米、莲藕、墨鱼干一起放入压力锅中
6、加入适量的纯净水(这个量根据自己家人的量放，比如3个人可以加入4-5碗的水就好)
7、压力锅选择煲汤功能，另外选择中途加菜，时间大约45分钟左右
8、最后10分钟左右加入其它菌菇继续煲
9、最后放点盐或者鸡精调味就好
小叮咛：
1、如果家里有煲，我建议用煲文火慢煲，全程大约3小时左右，那样的汤品味道是最正的，强烈推荐准备一个(后面我会附上煲的图片给大家参考)
2、菌菇之类容易熟的食材请在最后不超过半小时的时间放入为宜
3、墨鱼干事先浸泡半小时后和肉一起放入煲，这样可以更好的释放味道，使汤品味道更加的鲜美
4、香叶和姜片都是很好的增香去腥的食材
5、排骨煲汤清淡些，或者你可以用大骨那样汤品更浓郁，只是油自然也会多一点，请自行考虑放哈
精彩不断继续啃文》》》》》这种汤竟有健脾益胃的功效菌菇汤的做法这种汤竟有健脾益胃的功效
菌菇汤竟还有健脾益胃的功效。在寒秋，喝上一碗热乎乎的汤，真是暖了身子，润到心里。寒露过后，据说喝一种汤能健脾益胃、润肺生津。在这个寒秋里，做一个养生汤给家人增强免疫力。
寒露是二十四节气的第十七个节气。寒露过后，气温越来越低，东北、西北地区甚至都进入冬季了。民间说法：寒露不露脚，从寒露开始要注意添衣保暖，特别是脚部。雨水减少、气候干燥，要多喝温水，宜润肺生津、健脾益胃。而且从这往后，要注重增加机体免疫力。
主要功效：补脾益气
推荐人群：免疫力低者；素食主义者；高脂血症者。
材料：鲜冬菇50g、金针菇50g、海鲜菇50g、白蘑菇50g、杏鲍菇100g、嫩豆腐1块、生姜3片、葱花少量（2~3人份）。
做法：将所有鲜菌洗净，削去蒂部黑色物，撕/切小块，焯水；豆腐稍稍冲洗，划成小块；加少量油、姜片起锅，放入杂菌，略爆炒，往锅内加水1500ml，滚煮约30~45分钟至熟，加入豆腐块，煮熟，加少量食盐调味、撒上葱花即可。
汤品点评：菌类含有的较多的植物化学物质（如多糖类），同时也是硒的食物来源之一，其在免疫调节方面的作用早就受到青睐，如香菇多糖能提高免疫及防治肿瘤、虫草多糖可调节免疫系统用、猴头菇能防治胃癌等。除此，菌类还有其他方面作用，它是少量含维生素D的食物来源之一；低脂且含丰富膳食纤维，在降脂降糖、改善便秘、预防肠道肿瘤等方面的作用也不能忽略。
菌类也算是食物蛋白质的来源之一，但每种菌的氨基酸（蛋白质）比例及含量均不同，所以进食菌类时建议多种搭配一起或者跟肉蛋大豆制品等搭配，这样可以提高菌类的蛋白质营养价值。
眼下正值蘑菇生长的季节，食用时要当心毒蘑菇。为了安全，还是建议通过市场、超市等渠道购买菌类，不要自行采集。另外，菌类所含嘌呤较高，高尿酸血症及痛风慎用。
蘑菇的营养价值一招教你挑出最新鲜蘑菇
蘑菇的营养价值高，有很多功效，常吃蘑菇对我们的身体是有好处的。那么，在选购蘑菇的时候，应该怎么选择呢?快随小编一起来了解下吧!
如何挑出最新鲜的蘑菇
金针菇选菌盖半球形的。买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为黄色，香味浓、口感嫩;其他地方的多为白色，韧性较大。
不管哪种颜色，新鲜的金针菇颜色均匀，无杂色，如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。
其次要看形状和大小，长约1215厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜，若菌盖长开，则说明是老金针菇。
平菇挑菌盖小的。挑选平菇时，要注意菌盖形态。新鲜平菇的菌盖水灵，边缘向内卷，菌褶紧实，排列整齐，没有开裂。
不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状，而且边缘不整齐、有开裂。
此外，挑选平菇不能一味讲究个头大，直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。
香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌，菌盖以厚实为佳。
鲜香菇的菌盖是褐色的，颜色过白或如墨般过于浓重，都可能是次品。
杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖为圆碟状，表面有光泽，平滑、干燥，直径以23厘米为佳，这样的杏鲍菇口感最好。
菌柄表面的纤维若过粗，说明太老了，过细则太嫩，少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚，菌柄色泽洁白。
几种菇类食物功效：
平菇降脂
手撕更入味
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
草菇解毒
适合大火爆炒
所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。
选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄;形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。
小结：
蘑菇具有很多功效，但是我们也要学会怎样挑选新鲜的蘑菇哦!
蘑菇的功效与作用爱吃蘑菇的不知这一生全毁了
蘑菇的种类实在是太多了，平菇、草菇、金针菇、香菇、杏鲍菇等有好多种，不知道大家喜欢吃哪种呢?今日小编就为你介绍，爱吃蘑菇的不知这一生全毁了，讲的就是怎么做蘑菇味道会更好，喜欢的朋友们赶紧来看吧。
蘑菇的功效与作用
1、提高机体免疫力。
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2、镇痛、镇静。
巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。
3、止咳化痰。
蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4、通便排毒。
蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
5、促进食欲。
蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症;对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。
那么，蘑菇应该怎么吃呢?
7种蘑菇的家常烹饪窍门
1、平菇：手撕。
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
2、草菇：大火爆炒。
草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。
3、金针菇：菌盖做汤，菌柄剁陷。
金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。
4、香菇：干香菇炖肉，鲜香菇炒菜。
干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。
5、杏鲍菇：炒肉或炖汤。
杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。
6、猴头菇：清炒。
猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。
7、双孢菇：炖鸡或炒菜。
双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错，还可用来制作罐头。
最后，再来教你如何选购蘑菇吧。
什锦海鲜丝瓜汤怎么做好吃 什锦海鲜丝瓜汤
什锦海鲜丝瓜汤
最近鸡啊，鸭啊，鹅啊，都买不到活鲜的，所以啊，家里煲汤就少了，只好做些滚汤。幸好现在是夏季，喝些滚汤也蛮不错的。
食材配方
主料：
泰国什锦海鲜
丝瓜
史云生浓缩汤包
意大利纯橄榄油
清水
做法 共9个步骤
1.食材：丝瓜、泰国什锦海鲜和史云生浓缩汤包。
2.史云生浓缩汤包倒入煮锅中。
3.加入适量的清水。
4.盖锅盖，大火烧开。
5.煮汤时，将丝瓜洗净，去皮，切块。
6.汤烧开，放入丝瓜和什锦海鲜。
7.盖锅盖，大火烧开，煮至丝瓜熟透。
8.揭盖，倒入适量的橄榄油。
9.即可关火。
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