水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,相信你对这些菜谱并不陌生,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了奶油白酱,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
面粉,75g,无盐奶油,50g,牛奶,1150g,鲜奶油(无糖),120g,盐,5g。
奶油白酱的做法步骤:
1、平底锅开小火加热放入 20g无盐奶油,再倒入面粉扮炒直至奶粉状。
(奶粉状有点抽象,个人建议炒到有点微微偏黄即可。)
2、另准备一个锅子,倒入牛奶及盐巴搅拌,再将炒过的面粉慢慢倒入,边到边搅拌,开中火加热。
(建议可以将炒过的面粉过筛,到入牛奶时比较不会结块;注意要等面粉倒入后才可加热,太早加热会使面粉结快)
(还有就是加热时一定要边加热边搅扮,不然也些面粉会沉淀在锅底)
3。沸腾后,关火,倒入剩余奶油及鲜奶油用余温将奶油溶化,搅扮均匀即可。
小贴士:
用面粉的原理是加入后经过加热可以使酱汁变的浓稠,相对的当你再加热时,可以经过煮的时间来的控制来调整浓稠度;如果你发现有点太浓,可以转大火加速沸腾即可。反之,想浓一点就慢慢煮,沸腾后可以在煮,但是一定注意要一直搅扮。还有,不喜欢太奶的人可以将牛奶换成水;喜欢重口味的人可以加大鲜奶油的用量。
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奶油蘑菇白酱
食材明细:
口蘑5个,洋葱1/8个,面粉15克,黄油20克,淡奶油60ml,高汤(或清水)60ml,盐2克,黑胡椒1/8小勺,白葡萄酒5ml
奶油蘑菇白酱的做法步骤:
第1步蘑菇洗干净切成碎小颗粒,洋葱切碎粒; 炒锅放入黄油融化后,加入洋葱和蘑菇碎粒翻炒出香味,改成小火加入面粉炒匀。然后加入淡奶油和高汤(或清水),搅拌均匀,继续加热并调味,放入盐和黑胡椒,待酱汁熬煮浓稠,放入白葡萄酒,拌匀即可关火。
白酱马铃薯
食材明细:
培根2片,马铃薯2颗,甜豆50公克,奶油1大匙,洋葱末1大匙,盐少许,鲜奶油15cc
白酱马铃薯的做法步骤:
1.培根切碎;马铃薯洗净去皮、切块;甜豆去粗丝、放入滚水中汆烫,备用。
2.取一炒锅,烧热后加入奶油爆香洋葱末、培根碎,接着放入作法1的马铃薯块煎至金黄色,加水(略盖住材料的1/2高)煮煳,起锅前加入鲜奶油、盐及甜豆拌匀即可。
奶油蘑菇酱
食材明细:
蘑菇50g,洋葱1/2颗,蒜泥3大匙,牛肉酱汁500㏄,奶油1大匙,白酒1大匙,盐少许
奶油蘑菇酱的做法步骤:
1.将洋葱切碎、蘑菇切片备用。
2.用奶油炒香洋葱碎及蒜泥,待炒至成金黄色后,加入蘑菇片及白酒调味。
3.最后放入牛肉酱汁拌匀,再加入少许盐,煮至滚开即可。
翡翠奶油酱
食材明细:
波菜1株,鲜奶油1大匙,牛奶1/2杯,奶油1大匙,面粉适量,白胡椒粉少许,茴香粉少许,盐少许,水适量
翡翠奶油酱的做法步骤:
1.)将波菜洗净沥干,用手提打汁机打细备用。
2.)将所有材料一起用小火煮约10分钟,熄火后过滤波菜渣,再度用小火加热后,拌匀至适当之浓度即可。
奶油黄瓜酱
食材明细:
鸡高汤100cc,牛奶200cc,白酱3汤匙,黄瓜1/2条,红辣椒末1汤匙,糖少许,盐少许,白胡椒粉少许
奶油黄瓜酱的做法步骤:
1.黄瓜切片备用。
2.将鸡高汤、白酱放入锅中煮开后,拌入牛奶、黄瓜片与红辣椒末,以糖、盐、白胡椒粉调味即可。
杏仁奶油酱
食材明细:
奶油200g,杏仁露1大匙,杏仁角30g,果糖50g
杏仁奶油酱的做法步骤:
1.)将奶油放在室温下软化备用。
2.)把所有材料一起混合搅拌均匀即可。
田螺奶油酱
食材明细:
奶油300公克,白酒2汤匙,洋葱末3汤匙,红葱头末1汤匙,蒜末2汤匙,百里香1茶匙,巴西里末40公克,盐1茶匙,黑胡椒粗粉1茶匙
田螺奶油酱的做法步骤:
将所有材料放入调理机中搅拌均匀即可。
洋葱奶油酱
食材明细:
奶油1又1/2大匙,洋葱丁2大匙,蒜泥1/2大匙,红萝卜丁2大匙,面粉1/2大匙,牛奶2大匙,盐1/2小匙,蛋黄1个
洋葱奶油酱的做法步骤:
1、先将奶油加热,放入洋葱丁、红萝卜丁爆香,转小火;
2、再放入其他材料,一边用木杓搅拌。
3、待酱汁会慢慢形成浓稠状即可熄火,此道酱料就完成了。
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