“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你还记得哪些菜谱呢?小编花时间特意编辑了蚂蚁豆腐,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
豆腐干150克,粉丝150克,植物油20克,酱油5克,料酒5克,白砂糖3克,香油5克,盐3克,味精1克,大葱3克,姜2克
蚂蚁豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐干切成碎末;
2. 粉丝用开水泡发,捞出过凉;
3. 葱姜切末;
4. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,烹入料酒、酱油,加精盐、白糖,放入豆腐干末、粉丝、水,烧开后小火煨至汁浓,淋入香油,撒入味精即可。
97Msw.com相关知识
蚂蚁爬树
食材明细:
肉茉适量,粉丝适量,生抽适量,姜适量,老抽适量,糖适量,葱花适量
蚂蚁爬树的做法步骤:
第1步肉茉放酒生抽姜茉调匀。粉丝泡软,滚水焯好备用。
第2步坐锅热油煸炒肉茉倒入粉丝加老抽少量糖快炒。起锅洒上葱花就好了,趁热开吃咯!
蚂蚁搬砖
食材明细:
冬瓜500克,肉末50克,青椒粒5克,姜葱粒各3克。调料豆瓣酱10克,盐2克,味精3克,干红辣椒面2克,生粉10克,花生油50克,鸡精3克。
蚂蚁搬砖的做法步骤:
1、冬瓜切成长5厘米,宽2厘米,厚0.2厘米的薄片,拍上生粉,下六成热油锅中小火炸成金黄色捞出待用。
2、锅放底油烧至五成热,下入豆瓣酱、肉末、姜葱粒、干红椒面煸炒出香味,再下入炸好的冬瓜片,调入盐、味精、鸡精,大火翻炒30秒左右,撒上青椒粒、淋上明油出锅即成。
创新思路
本菜是在“蚂蚁上树”的基础上改进而来的,冬瓜经过拍粉炸制以后咸鲜微辣,浓香。
小贴士:
制作关键
冬瓜要切得薄一些,可提高上菜速度。
蚂蚁上树怎么做好吃 蚂蚁上树
蚂蚁上树
蚂蚁上树,是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上,形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 正宗的蚂蚁上树,材料和过程并不繁复。干
食材配方
主料:
绿豆粉丝
100g猪瘦肉
100g豆瓣酱
25g辅料:
油
适量盐
适量细香葱
10g高汤
1000ml做法 共18个步骤
1.主要原料
2.粉丝用清水浸泡30~40分钟至软
3.瘦肉去除筋膜
4.肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀
5.细葱切成末,葱花和葱白分开
6.把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥
7.粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份
8.锅内加油
9.倒入肉末
10.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒
11.煸炒至金黄酥脆时,可盛起
12.锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香
13.倒入高汤
14.加粉丝
15.加炸好的肉末
16.开大火煮沸
17.再关锅盖,小火焖煮
18.待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。
素蚂蚁上树
食材明细:
粉丝150克,水面筋250克,豆瓣25克,豆豉10克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克
素蚂蚁上树的做法步骤:
1. 将熟面筋切成米粒大小的粒;
2. 粉丝用温水洗净发开,晾干水分;
3. 豆瓣酱切成碎末备用;
4. 炒锅置火上烧热,倒入花生油,烧至六成热,将粉丝下入锅内炸起,捞出备用;
5. 锅内留底油,将面筋米下入锅内,将水煸干至酥时出锅,装入盘内备用;
6. 锅洗净置火上,下入油烧热,下入豆瓣、豆豉,炒出香味后,再下入姜末、蒜末、粉丝及汤,烧制;
7. 烧沸后改小火烧,待粉丝回软、汤汁将干时,下入面筋米、酱油、精盐、味精,翻勺数次,将调料翻拌均匀,即可起锅装盘。
小贴士:
1. 油炸粉丝时,油温不可过高,控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出,切不可炸过火;2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力,以炒出辣椒中的红油为佳;3. 煸炒面筋也要中等火力,要将面筋中的水分煸干,用漏勺磕时以发出响声为佳;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
古典蚂蚁上树
蚂蚁上树就是肉末粉丝,没什么不会做的,但是看到这个古典蚂蚁上树你难道就不好奇是怎么做的吗?赶紧跟着小编来学习做法吧。
食材
绞肉,100g
粉丝,2小把(大概100g)
鸡汤,1杯(大概300ml)
一个鸡蛋的蛋白
葱末、姜末、蒜末、香菜末
郫县豆瓣酱一大勺
盐、糖、酱油、黄酒
第一步,炸粉丝
全篇的重点在这里,老四川做蚂蚁上树的粉丝一定是油炸过的,而不是热水泡一泡就可以的,少年,给分点一定要烂熟于胸啊。
第二步,翻滚吧大勺
绞肉用蛋清一个方向搅拌均匀浆片刻。
炒锅添底油,小火翻炒绞肉,烹适量料酒。
绞肉炒个八分熟,推至锅的一边,下豆瓣酱翻炒出红油,再跟绞肉混合翻炒。
下葱末、姜末、蒜末接着翻炒。
注意香菜末与少许葱末起锅前放。
煸炒出香味,加入高汤,加盐、糖、酱油调味,大火煮开。
汤滚开,便可放入粉丝。
粉丝变软便可收干汤汁,加入香菜末与部分葱末,准备起锅。
小编有话说:以上就是小编教大家做的古典蚂蚁上树,感兴趣的朋友就试试这种做法吧。
蚂蚁上树是什么?蚂蚁上树怎么做?
蚂蚁上树是什么?蚂蚁上树怎么做?
蚂蚁上树是什么?
蚂蚁上树,炒菜名,主料为粉丝和猪肉末。这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,肉末酥香,风味别致,为素菜的上品。
蚂蚁上树怎么做?
材料:肉末适量、龙口粉丝两把、胡萝卜一个、青椒一个、姜适量、香葱适量、郫县豆瓣酱适量。
做法步骤:
Step1:粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
Step2:胡萝卜青椒切末,姜葱切末。
Step3:炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红色的即可。
Step4:肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末。
Step5:兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
Step6:煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。青椒会熟的,别担心。
小贴士:
1:粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
2:炒郫县豆瓣酱保持小火,炒出红油。
3:放粉丝的时候用铲子摁粉丝,均匀沾上水为好,不要把粉丝放在肉末底下,锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。
营养功效:抗菌护肝、消除疾并促进胃肠蠕动、促进骨骼牙齿的发育。
适宜人群:孕妇忌食、寒性体质的人、乳汁不足的女性适宜、患有眼疾者不宜多食。
相信《蚂蚁豆腐》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了麻辣豆腐专题,希望您能喜欢!