“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了蚂蚁豆腐，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
豆腐干150克，粉丝150克，植物油20克，酱油5克，料酒5克，白砂糖3克，香油5克，盐3克，味精1克，大葱3克，姜2克
蚂蚁豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐干切成碎末；
2. 粉丝用开水泡发，捞出过凉；
3. 葱姜切末；
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，烹入料酒、酱油，加精盐、白糖，放入豆腐干末、粉丝、水，烧开后小火煨至汁浓，淋入香油，撒入味精即可。
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蚂蚁爬树
食材明细：
肉茉适量，粉丝适量，生抽适量，姜适量，老抽适量，糖适量，葱花适量
蚂蚁爬树的做法步骤：
第1步肉茉放酒生抽姜茉调匀。粉丝泡软，滚水焯好备用。
第2步坐锅热油煸炒肉茉倒入粉丝加老抽少量糖快炒。起锅洒上葱花就好了，趁热开吃咯！
蚂蚁搬砖
食材明细：
冬瓜500克，肉末50克，青椒粒5克，姜葱粒各3克。调料豆瓣酱10克，盐2克，味精3克，干红辣椒面2克，生粉10克，花生油50克，鸡精3克。
蚂蚁搬砖的做法步骤：
1、冬瓜切成长5厘米，宽2厘米，厚0.2厘米的薄片，拍上生粉，下六成热油锅中小火炸成金黄色捞出待用。
2、锅放底油烧至五成热，下入豆瓣酱、肉末、姜葱粒、干红椒面煸炒出香味，再下入炸好的冬瓜片，调入盐、味精、鸡精，大火翻炒30秒左右，撒上青椒粒、淋上明油出锅即成。
创新思路
本菜是在“蚂蚁上树”的基础上改进而来的，冬瓜经过拍粉炸制以后咸鲜微辣，浓香。
小贴士：
制作关键
冬瓜要切得薄一些，可提高上菜速度。
蚂蚁上树怎么做好吃 蚂蚁上树
蚂蚁上树
蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 正宗的蚂蚁上树，材料和过程并不繁复。干
食材配方
主料：
绿豆粉丝
100g猪瘦肉
100g豆瓣酱
25g辅料：
油
适量盐
适量细香葱
10g高汤
1000ml做法 共18个步骤
1.主要原料
2.粉丝用清水浸泡30～40分钟至软
3.瘦肉去除筋膜
4.肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀
5.细葱切成末，葱花和葱白分开
6.把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥
7.粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份
8.锅内加油
9.倒入肉末
10.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒
11.煸炒至金黄酥脆时，可盛起
12.锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香
13.倒入高汤
14.加粉丝
15.加炸好的肉末
16.开大火煮沸
17.再关锅盖，小火焖煮
18.待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
素蚂蚁上树
食材明细：
粉丝150克，水面筋250克，豆瓣25克，豆豉10克，大蒜(白皮)5克，酱油15克，姜5克，盐3克，花生油30克，味精2克
素蚂蚁上树的做法步骤：
1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；
2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；
3. 豆瓣酱切成碎末备用；
4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；
5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；
6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；
7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。
小贴士：
1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
古典蚂蚁上树
蚂蚁上树就是肉末粉丝，没什么不会做的，但是看到这个古典蚂蚁上树你难道就不好奇是怎么做的吗？赶紧跟着小编来学习做法吧。
食材
绞肉，100g
粉丝，2小把(大概100g)
鸡汤，1杯(大概300ml)
一个鸡蛋的蛋白
葱末、姜末、蒜末、香菜末
郫县豆瓣酱一大勺
盐、糖、酱油、黄酒
第一步，炸粉丝
全篇的重点在这里，老四川做蚂蚁上树的粉丝一定是油炸过的，而不是热水泡一泡就可以的，少年，给分点一定要烂熟于胸啊。
第二步，翻滚吧大勺
绞肉用蛋清一个方向搅拌均匀浆片刻。
炒锅添底油，小火翻炒绞肉，烹适量料酒。
绞肉炒个八分熟，推至锅的一边，下豆瓣酱翻炒出红油，再跟绞肉混合翻炒。
下葱末、姜末、蒜末接着翻炒。
注意香菜末与少许葱末起锅前放。
煸炒出香味，加入高汤，加盐、糖、酱油调味，大火煮开。
汤滚开，便可放入粉丝。
粉丝变软便可收干汤汁，加入香菜末与部分葱末，准备起锅。
小编有话说：以上就是小编教大家做的古典蚂蚁上树，感兴趣的朋友就试试这种做法吧。
蚂蚁上树是什么？蚂蚁上树怎么做？
蚂蚁上树是什么？蚂蚁上树怎么做？
蚂蚁上树是什么？
蚂蚁上树，炒菜名，主料为粉丝和猪肉末。这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，肉末酥香，风味别致，为素菜的上品。
蚂蚁上树怎么做？
材料：肉末适量、龙口粉丝两把、胡萝卜一个、青椒一个、姜适量、香葱适量、郫县豆瓣酱适量。
做法步骤：
Step1：粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
Step2：胡萝卜青椒切末，姜葱切末。
Step3：炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。
Step4：肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。
Step5：兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
Step6：煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。
小贴士：
1：粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
2：炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油。
3：放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好，不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。
营养功效：抗菌护肝、消除疾并促进胃肠蠕动、促进骨骼牙齿的发育。
适宜人群：孕妇忌食、寒性体质的人、乳汁不足的女性适宜、患有眼疾者不宜多食。
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