水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下内容是小编特地整理的“苦菜酸辣汤”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
苣荬菜(尖叶)200克,香菜10克,姜3克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,料酒2克,白醋15克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉10克,香油5克
苦菜酸辣汤的做法步骤:
1. 将苦菜洗净,切成段;
2. 香菜切成细末;姜切末;
3. 炒锅内加水、姜末烧开;
4. 再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸;
5. 下入苦菜,加香油、料酒、味精;
6. 用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡,撒上香菜末出锅即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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纹丝酸辣汤
食材明细:
鸡血100克,豆腐(北)50克,鸡蛋50克,猪肉(瘦)50克,干菜笋25克,猪油(炼制)50克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)2克,鸡油5克,盐2克,味精1克,醋2克
纹丝酸辣汤的做法步骤:
1. 豆腐、鸡血切成5厘米长的细丝;
2. 瘦肉切3.3厘米长细丝(三种丝越细越好);
3. 将鸡蛋搅发加精盐、湿淀粉少许调匀;
4. 下锅吊蛋皮,切成蛋丝;
5. 干红椒、干菜笋洗净均切碎;
6. 葱切1.6厘米长的段;
7. 汤锅置大火上,放入熟猪油50克烧至六成热,先将红干椒、干菜笋下锅炸一下;
8. 加肉清汤50克煮沸,放豆腐丝等下锅再煮沸;
9. 然后加味精、精盐、葱段、黄醋,淋鸡油出锅,成入汤盆即成。
小贴士:
1. 鸡血味咸,性平,具有祛风,活血,通络之功效;2. 临床多用于治疗小儿惊风、口面歪斜、痿痹、折伤、目赤流泪,痛疽疮癣等病症;3. 纹丝酸辣汤以鸡血为主料;4. 豆腐甘凉,益气和中;5. 猪肉甘咸平,滋阴润燥,共为辅料;6. 是益气补血,活血能络的保健汤肴;7. 适用于气血虚弱、身体赢瘦、精神疲惫、气短乏力、纳呆等症,以及痿症、痹症等。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
田园酸辣汤
食材明细:
豌豆适量,玉米粒适量,胡萝卜适量,清水笋适量,香葱适量,嫩豆腐适量,香菇适量,鸡蛋适量,胡椒粉适量,太白粉适量,芫荽适量
田园酸辣汤的做法步骤:
第1步各式用料分别切成长细丝备用; 热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香;
第2步锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开;然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒,加少许盐调味;
第3步用太白粉加少许水调开成为水淀粉,淋入汤中勾芡;等汤烧开,将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺,慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
第4步最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味,开大火煮10秒,滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
小贴士:
1.各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少;2.单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头,没有高汤可以用块状鸡精代替;3.块状鸡精含有盐分,需要注意盐、老抽的用量,以免过咸;4.盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度.;5.香醋、胡椒粉不要和汤一起煮,最后起锅前10-15秒才加入调味;6.酸辣汤的辣味不是来自辣椒,所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好;7.可以酸辣汤做汤底,加面疙瘩、水饺或面条,可变幻成为美味酸辣汤面食。
家常酸辣汤
食材明细:
豆腐30克,熟鸡肉(或火腿),冬菇,熟瘦猪肉丝,水发海参,水发鱿鱼各15克。鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克。酱油10克,猪油30克,味精,胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
家常酸辣汤的做法步骤:
(1)将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;
(2)将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
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