“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特地为大家精心收集和整理了“四季豆拌豆腐干”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
豆腐干300克,四季豆200克,胡麻油10克,酱油10克,盐3克,味精2克,姜5克,白砂糖5克
四季豆拌豆腐干的做法步骤:
1. 豆腐干片成小片,放在沸水中烫一下,捞出沥净水;
2. 四季豆去掉筋丝,切抹刀片,放在溶有少许碱的沸水中烫好,捞出放凉水中投凉,沥干水分;
3. 姜洗净,去皮,切成末;
4. 四季豆片堆放在盘子中间,豆腐干片放于周围,酱油、味精、精盐、姜末、白糖、花椒油兑成调味汁,浇在豆腐片盘中即成。
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麻酱拌四季豆
食材明细:
四季豆250克,味精2克,大蒜(白皮)5克,花生油10克,芝麻酱20克,花椒3克,盐3克
麻酱拌四季豆的做法步骤:
1. 将四季豆去筋,洗净,放入开水锅内焯熟,用冷开水浸凉,捞出沥水,切段,放入盘内;
2. 将油锅烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒不要,即成花椒油;
3. 把芝麻酱用凉开水调稀,加入花椒油、精盐、味精、蒜泥调匀,浇在四季豆上即成。
小贴士:
此菜宜配葱油饼食用。
干煸四季豆
食材明细:
四季豆250克,干辣椒1只,葱头1把,蒜2瓣,盐1/2盐勺
干煸四季豆的做法步骤:
第1步准备好所有的材料四季豆掐去头和尾,然后掰成合适的长度
第2步洗干净备用锅里烧开水,放入四季豆
第3步倒入一点食用油,让四季豆不会变黄大蒜剥皮切成片,干辣椒切圈,葱头也切成片
第4步焯熟的四季豆捞出来。四季豆一点要焯熟哦,不然会有毒。起锅热油,放入大蒜,葱个辣椒炒出香味
第5步加入四季豆翻炒,炒到干水加入盐和生抽,继续炒
第6步炒到干煸的时候就可以了出锅装盘
四季豆拌香干
食材明细:
豆腐干200克,四季豆50克,胡萝卜50克,姜5克,白砂糖5克,酱油5克,盐3克,味精2克,花生酱5克,香油10克
四季豆拌香干的做法步骤:
1. 姜洗净去皮切成末;
2. 四季豆去掉筋丝后切成片,放入沸水锅中焯透,捞入冷水内投凉,取出控净水分;
3. 香干切成小片,放入沸水锅内烫一下,捞出控净水分;
4. 胡萝卜洗净后切成小片;
5. 四季豆堆放在盘子中央,香干片放四周,胡萝卜放在四季豆上,浇入酱油、花椒油、精盐、味精、白糖和生姜末拌匀的味汁,淋上香油,拌匀即可。
干烧四季豆
食材明细:
四季豆750克,虾米25克,植物油50克,黄酒20克,香油20克,盐5克,白砂糖5克,味精4克,大葱5克,姜5克
干烧四季豆的做法步骤:
1. 将四季豆摘去两端,并撕去边筋,再一斩为二;
2. 洗净沥水后,放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油;
3. 原炒锅留少许底油加热,放入姜末、开洋末稍煸;
4. 倒入四季豆翻炒数下,加入绍酒、精盐、糖、味精和二匙汤水;
5. 略焖烧至入味,旺火收浓汤汁,撒入葱花,加入香麻油,拌匀后即可起锅装盘。
小贴士:
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
姜末拌四季豆
食材明细:
四季豆400克,姜10克,香油10克,味精3克,盐5克,色拉油50克
姜末拌四季豆的做法步骤:
1.将四季豆两头掐去,撕去筋,切成3厘米长的段,洗净沥水;姜洗净切成末。
2.锅架火上,放油烧至六成热,将四季豆下锅焐油,至豆表皮起皱熟透,即用漏勺捞起,沥去油装在盘子里,用姜末、味精、精盐、麻油和四季豆拌匀即成。
小贴士:
因有四季豆下锅焐油的过程,需准备色拉油500克左右。
干扁四季豆
食材明细:
猪肉末1两,四季豆5两,蒜末少许,葱少许,姜少许,太白粉少许,酱油少许,糖少许,鸡粉少许,红辣椒粒少许,米酒少许
干扁四季豆的做法步骤:
1.四季豆撕去老筋洗净,切段,放入约140℃的油锅中炸2分钟后捞出,沥干油备用。
2.猪肉末与太白粉拌匀后备用。
3.热油锅,将作法2的猪肉末与蒜末一起爆香,作法1的四季豆、葱、姜与所有调味料一起煸至汤汁收干即可。
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